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材料（六人份量）：公仔箱論壇' X3 c) f2 L6 X; e
( Z$ I' s2 ~3 ?0 r * 伊麵 １餅6 u1 d5 ?' d- W& p- O
* 龍蝦 約7磅tvb now,tvbnow,bttvb, B7 h; |# n, w7 E' i2 z; ]; v
* 蒜頭 2個
7 ]$ _$ G. a7 b1 j, A6 I0 w9 G/ u n5.39.217.77:8898 * 乾蔥頭 2個
2 H! c) i# }4 ]% u5 G公仔箱論壇 * 清雞湯 半罐
' Q/ v6 Y- m u" |. ]/ I/ w5.39.217.77:8898 * 粟粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb1 F" u9 M! y$ R% J/ G$ w
* 芝士 5片
6 t. p5 U2 n! d( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 牛奶 2杯
# y6 j( d. d9 o2 }4 ~" J5.39.217.77:8898 * 牛油 2片
4 d2 o$ v6 l7 u4 M0 _4 etvb now,tvbnow,bttvb * 米酒 半碗
) |2 Z. v; z7 k* A5.39.217.77:8898 * 鹽 適量5 \" ?9 @( g: F/ ?. G
* 胡椒粉 適量
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製法：
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* 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。tvb now,tvbnow,bttvb- G* W: ?. v# F1 w# u1 I
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* 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。6 \ O v6 C( v+ q2 M+ G/ x4 D& C" E
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* 取出蝦膏，除去蝦腸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C7 |9 @) j: \5 H. z9 i( A
# {( Q0 w, `0 e$ r% gtvb now,tvbnow,bttvb * 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。- t: D& q i' d) ]" |' b9 ?
. G h8 B) S8 u2 I) e4 ~5.39.217.77:8898 * 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。
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. o/ x4 p& D: ?: T$ \7 E5.39.217.77:8898 * 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)
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* 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D1 ^1 F1 T2 z5 o% b
) ~$ p) A' c, s$ w1 h' t* u * 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I3 ~: M0 D/ D' Q! L4 O- r- n
2 w7 ^9 [ g2 v+ f) S) u5.39.217.77:8898 * 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)5.39.217.77:8898& u1 C5 k2 i7 c8 q* ^5 \% P+ s
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* 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。公仔箱論壇$ ~7 V0 ]# A0 q& H* g/ X
, I; N- a) Q5 L% K8 ?2 q) |' s& A- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 若汁料較稀，可加入適量生粉水。
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* 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。
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, [0 _& E# _) ~0 T0 d4 x' @5.39.217.77:8898 * 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。( t! p3 T! F$ t; {9 ^/ K
6 x% _! c1 D0 f) K9 t1 y9 O公仔箱論壇貼士：
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9 Q' O/ {% v. ?! H7 {5.39.217.77:8898 * 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。
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' j2 X& w# M' M8 L$ R, ?6 z公仔箱論壇 * 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。
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* 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O6 A* Z! x0 o) A E% h; x7 b$ j
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* 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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