% V0 L1 D: Q5 |- f* z% U公仔箱論壇 0 e' _$ B+ Z' _' ?5 `% o
8 p$ ?" q3 v0 [: E5.39.217.77:8898 1 烏頭魚洗淨切去頭和尾,從魚身背部下刀,每隔1厘米左右切花刀,切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 tvb now,tvbnow,bttvb$ l- b. v! y9 I# q) m& O4 Z, e
6 B& f% m# P1 Y# C/ q% ?- ?公仔箱論壇 5.39.217.77:88980 g* h, `9 C3 G. H, k1 M2 n
公仔箱論壇6 v- @: T. u9 x
2 薑和蒜都切成片,蔥切成段,指天椒切成圈;乾香菇用清水泡發,切成條狀。
# ]( ` N* |5 s5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb3 J! ^ u' F. h3 {) @/ x {
# L) |! H i7 k4 h( k) ]
, s* e- v$ i: }/ f$ b5 d 3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中,然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中,最後灑上指天椒。
) s# Y4 ~8 p# r公仔箱論壇
# s. S3 v* Y. s, PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898- _/ I9 P5 F6 \( b
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v# P, C2 a# u. P P
4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
9 p7 P" E, _/ j3 ]: Z, X0 E4 R5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb. a! z9 k F0 f4 r3 V
V5 R: X, \0 _& p S- i# |2 p
tvb now,tvbnow,bttvb o7 n* l* f) p' U( Z; Y
5 燒開鍋内的水,放入烏頭魚,加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {9 }3 _* ~0 l, t8 ^7 T
; K. M5 b/ \5 \& i
tvb now,tvbnow,bttvb" E: }6 L- `" n% P3 Y$ U! H
; a3 ?/ s- Z7 I; y公仔箱論壇 廚神貼士
0 F( G/ j" G1 P
$ \# `9 V/ G5 L! V! x. N公仔箱論壇 1、烏頭魚的脊骨一定要切斷,才能將魚身擺成扇形,切時應保持魚腹相連,不能切斷。 5.39.217.77:8898# K/ Y( }, p; d' T; W1 h# ~
3 T8 o+ V% L0 R6 h% J4 o* c* L, ?9 S公仔箱論壇 2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等,可以架空魚身,使其清蒸時受熱均勻,魚肉更為鮮美嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb' f p4 ^0 }: y$ |' `# c+ ~. t7 L
公仔箱論壇. u5 ^% v6 _) u+ Q: {! h A1 ]
3、蒸魚豉油的鮮味濃,色澤較淡,多用來清蒸海鮮或魚類,不宜用生抽或老抽來蒸魚,前者味道會偏鹹,後者色澤會發黑。
: h$ p% [8 I8 t. K5 r
8 J4 \: G9 e5 O 4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油,此法可使魚肉鮮美多汁,還不會太乾身或肉質發柴。
0 T3 z( F% K: Q3 u6 y7 K& jtvb now,tvbnow,bttvb0 d2 c% o: B6 H. u5 ^; Q/ a5 g: t/ c
5、烏頭魚體形較小且呈圓形,最重不超過一斤,它的全身隻有一條脊骨,肉多骨少,肉味鮮美,很適合老人小孩多食。 tvb now,tvbnow,bttvb1 C% z# G6 g7 E5 I
! ~1 m/ L2 ? ftvb now,tvbnow,bttvb 製作訣竅: ; r+ y' o, e5 I# F) B) L, h# S& l
公仔箱論壇0 i5 n$ @0 G$ f& Q: z
1,每段魚條要寬度一樣,用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S9 h; V2 L$ c8 V s1 L0 }
tvb now,tvbnow,bttvb9 Z: T$ d) a3 r) ]' S# R) x$ F I
2,清蒸魚非常簡單易做,但要想做得好,也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋,旺火急蒸7分鐘。 D+ x! U- r K0 \: b+ e* O* x
6 J: B3 C7 v. {6 b& t
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文:清蒸魚製作秘決。
7 _1 l2 X7 e% ^0 T% y V) q8 btvb now,tvbnow,bttvb
" i6 e2 B1 _8 X! B! A ttvb now,tvbnow,bttvb 3,醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油,沒有蒸魚豉油,可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u& p& H9 i. B |
3 D, [5 [7 f4 v% o公仔箱論壇 但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
9 I3 T' ?6 W# Z5.39.217.77:8898
5 T7 B. d" H3 Q6 V( s: nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z2 h9 q6 C0 Y4 Z
tvb now,tvbnow,bttvb( i* J, _" K C) `9 C" `
5.39.217.77:8898# M, c, V8 F5 s$ l2 c" r& A$ q
tvb now,tvbnow,bttvb. R* Z+ b L3 I7 s: d
公仔箱論壇( r+ m* S- S8 J/ f4 y
8 q4 d- `+ b) x0 `
|