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: D, z0 e2 ^! t8 ~5 Q2 V8 L【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜
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( C) U+ I9 d6 e: Z& C& I5.39.217.77:8898【调料】蚝油 老抽 生抽 盐5.39.217.77:8898+ S$ z, L$ ? x0 i* B5 C4 E0 r" O
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【做法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V: R$ ^# \$ K, X. G7 o
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一.先做准备工作：5.39.217.77:8898' A R3 c) ?9 R$ c
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1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；公仔箱論壇: `' r; A% F. H6 T& V9 l
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2.蒸好的面条用筷子抖散；) {5 B# z6 b; e! \& R
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3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；5.39.217.77:88984 `% z( |, b! Z9 t! S- P. Y
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5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；
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$ Q S8 L) X% W3 m p6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；
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+ n3 z7 R% S7 p ?2 U6 f+ R, B二.接下来就可以炒面啦：1 _+ A0 d+ L' F& k( p9 |' O& F$ F
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1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f! O4 j5 r9 T
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2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；
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3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；
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7 p* {2 x7 ~( x公仔箱論壇4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；
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6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。3 o3 I& W' i) z/ f2 K; F
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% P" n4 |5 v% q: E9 z1 c【小贴士】
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3 }1 g- q$ Z& e8 @! c" W* m: Q1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；
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2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；. G+ |, a' ]( N
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3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
發表於 2009-9-22 02:37 AM
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