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材料
' ^- o& W' G& I: }& y9 _& {0 J二十二頭南非罐頭鮑魚 4隻、泰國柚皮 4件、小棠菜 4棵、老雞 1隻、金華火腿 1両、老抽少許柚皮tvb now,tvbnow,bttvb* z3 O8 c A5 N6 H9 n! W5 D3 v
* v, a' g# N* c9 r) Q) j0 W! w% xtvb now,tvbnow,bttvb湯料7 g' Z, r: j( l$ u- `5 m/ K+ E
鯪魚 1條、唐排 1/2斤、金華火腿 5錢、糖/鹽/雞粉各少許、陳皮 1小片
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調味料
' {2 i, A& r# @2 S. R+ n2 t5.39.217.77:8898蠔油/雞粉/糖各少許
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5 N2 C# n( x ^' J3 e& ^+ q做法
' g( {5 D( A' J, Q0 C6 |. ?: w1.將罐頭鮑原罐放入蒸籠中蒸 4小時，然後取出鮑魚，與老雞一起放入鑊用細火燜4小時，見汁收乾後，再加金華火腿及老抽煮個半鐘，加調味料煮至稠身後盛起。2公仔箱論壇" q* X5 o3 Q7 A# M
& @9 T- A- u! _1 p1 l" b.柚皮浸水2小時，榨乾水後再啤水，重複此動作兩至三次，才可去除澀味。
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7 Z$ Z7 P! z, R3 ttvb now,tvbnow,bttvb3.鯪魚起肉剁成膠，放入鑊用中火將兩邊煎香。燒滾一鍋水，放入鯪魚肉、唐排及金華火腿，煮至湯成奶白色及魚肉煮爛，然後加糖、鹽、雞粉、陳皮及柚皮煮半小時。
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4.將柚皮放上碟，鮑魚放上面，淋上燜鮑魚的汁，旁邊放已灼熟的小棠菜即成。5.39.217.77:8898+ O# J5 X! Q' r5 r: x
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. q' \. A% S! }2 Z: x4 m- ]/ ]- n0 L1 Z5.39.217.77:8898貼士
. Y: R1 u; I- h6 O3 Ktvb now,tvbnow,bttvb泰國柚皮較厚肉，可在水果店買到。要去除澀味，記得要重複榨乾水及啤水的動作。 |
發表於 2009-9-18 01:21 PM
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