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材料公仔箱論壇+ ^1 x7 A" J5 ^5 Z8 U$ r
黃油雞 1隻（約 2千克）、老薑 2片、青葱段少許、鹽 1 1/2茶匙，麻油 1/2茶匙、油 2湯匙、芫荽/青瓜片/番茄片各少許、薑葱茸1湯匙
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油飯
' q" t! @' y# A% f4 R0 W5.39.217.77:8898斑蘭葉 2片、乾葱碎 1湯匙、蒜茸 1湯匙、薑茸 1/2湯匙、米 500克、雞湯 750毫升、雞粉 1茶匙、鹽1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 N( `- _; q+ S% G& z' p
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辣椒醬料tvb now,tvbnow,bttvb# J$ g& H6 @ h; K2 f
紅辣椒 10隻（切段）、指天椒 5隻、子薑 40克、鹽/糖各 1/3茶匙、麻油少許、雞油 2湯匙、青檸汁 2茶匙
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; H9 |7 C* S6 G% H5 v6 F, v" ~雞汁料
4 r: A# ] U! {8 M& X6 h5.39.217.77:8898生抽3湯匙、熱雞湯 3湯匙、麻油少許公仔箱論壇% M3 o; s b0 Z( l5 V/ N+ O4 r
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做法
$ R+ L! L$ C& v公仔箱論壇1.在雞肚內搽上鹽，再填入青葱及老薑，將雞浸入一鍋滾水中，水要蓋過雞面，開大火煮滾後，轉細火煮 5分鐘，然後熄火，繼續再浸 20至 25分鐘，將雞取出浸入冰水中約 1分鐘，再吊乾15分鐘，於雞身掃上麻油及油，再吊乾 30分鐘。
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% E& S& ^4 ~5 m6 U S2.燒熱油鑊，用中火爆香乾葱碎、蒜茸和薑茸後盛起。5.39.217.77:8898- k& `' Y! v% f& x- d0 L4 v' o# h4 ?
+ l! `" o+ V7 ?6 V* j5.39.217.77:88983.將米、雞粉、鹽、斑蘭葉及(2）倒入電飯煲，加雞湯煮至飯熟，拿走斑蘭葉，將飯摷鬆。. e% E8 z8 r/ U, N1 q
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4.將辣椒醬料中的指天椒、子薑、紅辣椒及青檸汁放入攪拌機攪勻後倒出，加雞油、糖、麻油及鹽拌勻成辣椒醬。5 |) ^* n; R9 R4 l
8 O, q2 f5 l8 A1 m5 Z) _% g5.將生抽倒入熱雞湯，再加麻油拌勻成雞汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n* g* G5 s, k* W( }. Y
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6.將雞斬細件排上碟，加芫荽作裝飾，淋上雞汁，排上青瓜片及番茄片，裝好油飯，配上辣椒醬及薑葱茸享用。6 m& ~$ O- K0 r% u9 R) E, u
% u2 x6 C7 K1 S- h+ Z: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇7 c) S; R# O0 {6 x
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斑蘭葉在泰國材料舖有售。想海南雞的皮爽滑，除了煮完浸冰水，還要吊乾。
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發表於 2009-9-17 01:23 PM
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