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用料：5.39.217.77:8898- ]- N) P5 s T
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。公仔箱論壇% f( R ~& D' q2 A, ]
4 l* ]) u( j9 S/ e5 v/ A$ _4 O5.39.217.77:8898做法：公仔箱論壇/ H7 s2 j6 `3 S/ t$ g* _5 E
- N' @$ M9 {9 N8 h3 f8 V5.39.217.77:8898 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；5.39.217.77:88983 g6 y0 F# V2 `# e0 d5 @" t) P
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；tvb now,tvbnow,bttvb2 A/ E0 s$ i2 n. W
9 I1 W& B1 r) n$ I& s3 D# U 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
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$ E' } }% `/ o$ ? I4 D7 L5.39.217.77:8898 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d+ t/ Z0 J5 k1 v6 d
* n- f, o2 j/ X, Y( _! M$ H4 i 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
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6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 I: @. i3 e5 ~
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提示：
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; \: D X# ]8 p9 H6 _, K" O# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；5.39.217.77:88986 E/ @( z- P8 I2 t1 r" M/ P E
0 Z1 ]8 t: B" J- y; h5.39.217.77:8898 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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! E. H0 r [+ `( l3 h8 t3 ptvb now,tvbnow,bttvb 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
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+ i" a K; E Z" |6 a3 Gtvb now,tvbnow,bttvb 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L# a5 `/ {4 l/ D- E+ H5 ^
8 B# p! w8 R+ v8 W0 r% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
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) E7 E; s- ?2 K) W7 @ i5.39.217.77:8898 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。5.39.217.77:8898# a6 e I& A& s$ o
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小窍门：* Q: e& R0 x. L' Y8 A
' R7 |( J2 G, ~, o8 @/ ~tvb now,tvbnow,bttvb 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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- Z. T) a* y' g c0 Y公仔箱論壇 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；公仔箱論壇 `* w3 {% Z R' d0 Y" y. I6 s
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3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；' }0 r1 Y" J; N# m' [6 V! E& s
. _) }: h! O$ b* Y; Q 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；4 }- H( N5 m# G1 c+ C8 x
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
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: ~8 r( {6 v4 A; I3 y6 t9 }* y 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；' d, q+ n0 G# H9 a- S
/ h# q1 v9 k1 H8 J. s" F1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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