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0 N2 f- S) o8 M# A i3 V0 F" l; m公仔箱論壇用料：
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- {* S) c9 p( n+ ]8 o* H* S 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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& p: W4 H4 ^/ S4 K9 \; d, }# r* |tvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E: S$ @4 {* Y' q& i% d
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1：各种材料洗净、切成合适大小备用；tvb now,tvbnow,bttvb: r# }: o2 B3 L
. {( t9 L% R8 U" g7 \ 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；6 r, ~. C9 R; O/ `
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；公仔箱論壇* o X6 _0 a* c& m" ], |0 A \
& ]3 i/ F& i* T公仔箱論壇 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I( m0 ^2 a7 p2 N2 C
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6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
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% n9 i: b$ D3 E提示：, G- y2 o6 w& N4 @
j' T' W6 r4 U# |7 U 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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( [: J9 D, `- V+ }" Y+ g8 P' U' Q u公仔箱論壇 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；公仔箱論壇4 v- W# d8 L. T- s# \$ ^9 Q
' e2 I! ]( V$ O y5 \! W K 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
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( q3 [6 w0 f( t: dtvb now,tvbnow,bttvb 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；公仔箱論壇, ?4 H! S$ d4 G
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；tvb now,tvbnow,bttvb0 F; U+ l& L2 Z6 u" K
3 t( q$ X9 R# _, H# u g/ A$ Y3 ]3 r 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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+ a9 c' }3 q) M) C" }$ q; J, A小窍门：: K4 }1 i: x% W
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1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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0 F8 Z4 ^ r5 i3 Y2 \! Z3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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( g/ l1 T4 I0 M$ n, V, o 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
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* `; \3 F9 }5 L7 ?4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；tvb now,tvbnow,bttvb2 O' t0 x3 t, G" j J* K- q- z
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。5.39.217.77:8898+ p) t- g! S4 i0 v" C- S; q q
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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