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用料:+ y+ ^. ^& X1 O/ ~9 B2 W8 [- _
% y* }* q6 Q: g7 A/ P 小排、菠萝、青甜椒、红甜椒、橙甜椒、洋葱、番茄膏（非番茄酱）、白醋、糖、生姜、料酒、生抽、淀粉。
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做法：
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１：小排洗净加入适量料酒、生抽、姜片腌制20-30分钟；公仔箱論壇3 e5 U4 R- @; @! ~( q
: y* P0 q, u; I% o# _4 C5 @ O6 s) w# atvb now,tvbnow,bttvb ２：菠萝切块，各式甜椒切块，洋葱切块；
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) z8 h) s7 e# q% ?/ jtvb now,tvbnow,bttvb ３：较多番茄膏加入适量白醋、糖、少量水调合成酸甜可口的番茄酱汁；
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４：腌制好的小排均匀的扑上一层干淀粉；
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５：起油锅，慢火将小排炸成金黄色，捞出凉一凉之后，再入锅复炸一次，捞出沥干油份；! F1 T1 `% d& [$ T: ^, {8 {5 p2 {
. E& Q& g5 L+ R& @0 |3 S ６：锅里加入少许油，放入甜椒、洋葱翻炒片刻，倒入番茄酱汁、炸好的小排、菠萝快速炒匀出锅即可。
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提示：
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! ?- y) Q7 `2 i) H7 v+ M. Ztvb now,tvbnow,bttvb １：小排事先腌制一下，会更加入味好吃，小排也可以用肥瘦相间的梅猪肉代替； ２：新鲜的菠萝最好，如果没有罐头菠萝也可以，洋葱最好选用白色的甜洋葱；
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３：选用番茄膏而非番茄酱，味道会更醇正浓郁好吃，实在没有也可用番茄酱代替；
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４：事先用番茄膏加其它的调料调合成番茄酱汁，比较利于后面的操作，因为排骨事先腌制过，番茄酱汁的味道不要过咸，以酸甜为主；5.39.217.77:8898' A8 ?# s2 |7 d" C, A
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５：小排炸过一次以后，再入锅复炸，可以逼出多余的油份，使小排更加酥脆好吃；
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" C" H# a% E1 Z$ [" I% `5 S5.39.217.77:8898 6：放入炸好的小排以后，快速翻炒出锅，以免成品失去酥脆的口感。 |
發表於 2009-9-13 01:29 PM
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