[食肆地點] 黃麗梅：鵝有果味

一粒荔枝三把火，一堆荔枝炭燒出靚鵝！在國內，早已流行用荔枝木炭來做燒味，燒出來的燒肉、叉燒、燒鵝有果木煙熏香，最近有香港餐廳引來荔枝炭燒鵝，連黃麗梅也大讚鵝有果木香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m# A w! B$ W, v
% c3 v* N g7 c; N- a5 t
廣東燒鵝網紋越細越靚5.39.217.77:8898! v4 Y8 i5 j0 R% L( G

■荔枝木炭燒鵝皮脆骨香肉嫩，汁有陣陣果木煙熏香味。（$290每隻）1 [" I; R) \+ s. G
5.39.217.77:8898) v$ K$ f- U% s( O: u* S( M
香港以燒鵝馳名的食店多，但用傳統木炭燒的卻少，用荔枝木燒的更罕見，最近喜喜中國廚房和廣東名門兩食店就在屯門工場製作荔枝炭燒鵝，原因是老闆看了May姐（黃麗梅）在節目介紹過。做燒鵝首先要清理好鵝身內部，灌入醬汁，醬汁成份極多包括香葉、八角、花椒、甘草和玫瑰露等，之後用針縫合後便風乾。May姐說：「燒鵝分軟皮和脆皮燒法兩種，做軟皮的鵝風乾三四小時；脆皮的會風乾一晚，燒出來皮較脆，但肉汁流失較多。」喜喜的燒鵝會放在工場先風乾約兩小時，再放進爐燒，「石油氣爐燒出來的火太猛，不似炭爐把熱力慢慢均勻地傳到整隻燒鵝。用荔枝木燒要選生木，不是枯木，生木燒出來的煙才能令燒鵝有陣陣果木香味。」喜喜選用東莞黑棕鵝，May姐說：「國內餐廳燒鵝大多用中山或清遠黑棕鵝；四邑馬崗鵝骨細肉嫩，汕頭獅頭鵝就多肉骨粗。」如何才叫靚燒鵝？「賣相要色澤金紅、鵝身飽滿、鵝皮上的網狀紋越細格越靚；吃下去，皮脆肉嫩有骨香，肥而不膩，肉汁多並有微微炭香。」May姐愛鵝胸，愛其「肉少入味、皮脆肉嫩，鵝油甘香！」而記者就愛鵝髀，咬一口，皮脆得像蝦殼，肉甜油香交集，肉汁中有淡淡木香味；薄身腩位最入味，木味更濃。工場每日限量製作荔枝炭燒鵝，一小時內即送至餐廳，平日每天三輪，一輪燒十來隻，要預訂和準時入席才有得食。
) |* i) e" S g( Y( ]; r0 N# V
荔枝木炭燒9 n8 L' V& I- a0 H% H" j% y

荔枝木要是生木，才能燒出有果木香的煙。公仔箱論壇) R. N& Q: d4 w8 ~1 s

放進太空爐燒鵝，不停轉動，燒 45分鐘出爐。
5.39.217.77:8898- b( `8 N) ?: d$ B8 D5 t0 F

古法荔枝柴燒鵝皇色澤金紅、鵝身飽滿才是靚貨。5.39.217.77:88982 ?1 @5 L% i+ V" h6 ?5 r( S

土爐燒皮更脆tvb now,tvbnow,bttvb- V& \1 B3 r# p

喜喜工場有兩種爐，常用太空爐，方便易操作，而舊式藏於地底的土爐已罕見，直徑近兩米，多用來燒豬，間中燒鵝。土爐燒出來的燒豬燒鵝，皮會特別脆。
公仔箱論壇6 b) Z, Z5 i+ ?* s, {7 m$ }5 }
喜喜現推出燒鵝海鮮餐，八道主菜除包括燒鵝，還有閩南蟹、生蠔、石斑、海蝦、龍皇湯、炒雜菜和魚湯浸花甲，現做特價每席（ 12位用）$1,880，半席（ 6位用）$950。
$ R1 [: ?" J0 h& n8 T% d9 Y" h+ b
花彫浸海蝦

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G; p p" k) k
用雞湯浸着，蝦有花彫和當歸香，蝦膏尤鮮甜。

梅子蒸閩南蟹

蟹黃滲進糯米飯，梅子醬去膩感，酸甜開胃。 - p4 v A* D# m- @4 o _( U# q# n

地道銀絲浸生蠔tvb now,tvbnow,bttvb9 O' u. g2 W! \3 p) X+ T, Q

有芹菜和南乳吊味，粉絲吸收蒜茸香。
+ j8 T6 f* ^7 T% Q

喜喜中國廚房（屯門海榮路屯門中央廣場）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s6 @0 [& x; K6 H* U8 t0 n
May姐推介順德碌鵝不停碌不肥膩5.39.217.77:8898 w8 \3 ^0 b8 Q% r8 p
說起傳統風味，除燒鵝還有碌鵝，May姐推介太和的鄉土風情，餐廳以農家菜做主打，開張幾個月，蔡瀾、萬梓良和吳孟達已來光顧過。碌鵝是順德人農家菜式，做法是把鵝放在盛載醬汁的大鑊上，用鑊鏟將鵝身不停翻滾，讓醬汁慢慢均勻滲入肉內。醬汁是用柱侯醬、海鮮醬、桂皮等，尤其加少少片糖帶出甜味。May姐說：「不停碌可以使鵝身又厚又多的油擠出來，令鵝肉減少肥膩，而且常說鵝很毒，順德人還懂加薄荷葉中和。」除做碌鵝花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝，其他菜式製作如農家四寶、芭蕉骨也特別花工夫，如芭蕉骨要用薄脆易爛的芭蕉葉慢慢包着西施骨，之後要用火燜來將糯米黏着西施骨，最後才油炸，令糯米脆卜卜，甘香可口。
5.39.217.77:8898/ O/ z7 P, {5 N% ?- ?
順德人碌鵝　每隻$268、每份$68做碌鵝很花時間，要專人花兩小時在兩隻大油鑊上不停翻滾兩隻鵝。鵝肉吸滿醬汁，柱侯醬味最濃，少甜不覺油膩。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L H3 R6 p0 C0 G: i9 A; i

+ a( K0 u& C& e$ O/ T$ h* l/ f, r
& @' [9 K* X) L6 b9 \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a. o5 K' q6 C6 H2 y1 v
農家四寶$68 5.39.217.77:8898" G0 M4 M) G( H) z; ^5 q) W$ n! d
; v' e. E- q: P) ]0 R1 K- y

tvb now,tvbnow,bttvb5 s9 g! @# t  f8 O0 u: c
有方竹笋、西施骨、鹹香湖南臘肉和爽口的豆製千張結，湯清鮮甜 % P" D4 c9 c/ C: a7 }+ [  f4 K: \
5.39.217.77:88984 Q5 @3 K' Z& `( `
芭蕉骨$68例牌公仔箱論壇) w  ?. W0 ^6 V6 _7 H$ v

西施骨甘香可口，糯米脆卜卜像米通，夾帶芭蕉葉香。

鄉土風情（太和邨太和商場 3樓）
公仔箱論壇/ T+ ~5 v% G0 i8 r7 N
May姐推介潮州滷水鵝髀內側肉最嫩tvb now,tvbnow,bttvb- Y/ i$ x3 i. ^$ q

■師傅說，潮州滷水鵝是熱浸，白滷水雞腳筋是凍浸。/ M/ N! P r0 y+ `' `

嚐過燒鵝和碌鵝，吃滷水鵝，May姐推介阿鴻小吃，滷水小吃如鵝片、鴨舌和雞腳筋等是該店成名菜。店內貼滿開業六年來的報道，蔡瀾、唯靈亦大讚，May姐說：「老闆黎生花心思設計菜式，尤其潮州滷水色澤夠沉，味夠香醇。」店舖有三種滷水，麻辣滷水、廣東白滷水和潮州滷水，滷水材料主要有川椒、八角、草果和甘草等。廣東白滷水色淺味淡，潮州的色深味濃，原因是加了生抽。潮州滷水入口有微微川椒辣和花彫酒香，繼而是甘草味，夾着甜、鹹和藥材味，淋上鵝片吃最惹味。選用中山鵝，放入滷水煲一小時，在櫥窗前吊起，待客人叫時再切塊並淋上熱滷水。排列鵝肉上碟時，老闆會把背脊肉蓋着髀內側肉，因為內側肉較嫩和肥，避免倒上熱汁時令肉變粗糙，認真細心。7 V4 y9 e5 e2 P

鵝片拼墨魚$95

鵝背肉結實，髀內側肉嫩肥，厚切墨魚裙翼則很爽口。公仔箱論壇6 M; [& e: p1 G: a, N7 o& Z
5.39.217.77:8898/ @2 N8 j% v6 I: ]: ^* Q
阿鴻鴨舌$25六條

0 u" p1 M1 ?: r# |5 K2 \
鴨舌兩條叉的肉嫩滑，最吸收麻辣滷水味。
公仔箱論壇* [; ]; R" d- H2 b- u9 N# N
麻香雞腳筋$40 公仔箱論壇3 O$ @ x5 G! \

5.39.217.77:88985 [& t9 j# p% y, y; O- v5 Y; P
用白滷水凍浸，咬下軟腍雞腳筋擠出粉質芝麻醬，醋味還夾玫瑰露香。 tvb now,tvbnow,bttvb: r2 r( F+ I! X& Z2 \5 E. I
公仔箱論壇+ Y& y: D$ M; N3 `8 A6 B