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【材 料】7 x3 y' |- n" P/ k
5 Z" ]- ]3 M% ^3 O5.39.217.77:8898中種麵糰：公仔箱論壇9 }6 Y* |3 E7 G# k, X2 p
: P4 \) u9 g7 k f' M9 F! q# [公仔箱論壇水 66公克
. G- G5 _6 N0 Y, k5.39.217.77:8898高筋麵粉 110公克
" r/ i4 y5 Q/ V+ i) y( c& @) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮酵母 4公克
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$ W: S r- ]; S5.39.217.77:8898主麵糰：2 P3 Y0 S5 B& }0 S7 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) | i _. R, {, C
高筋麵粉 28公克 5.39.217.77:88987 Z$ O- _6 T* w" A B: ^
水 4公克
: l: p# U" Y( d3 z) Z& `! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 5公克
9 A3 A- ^$ W2 S8 `7 P3 w- h, Z' v細砂糖 17公克
6 X k/ ?% U1 H! ? Q0 l# L# J公仔箱論壇鹽 2公克+ x1 I, m* K8 C/ D' B/ c, K
全蛋 8公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W7 F! q4 x6 J. C/ h+ h; C1 W; j
酵素 1公克
5 [7 Q( Y6 w) X/ d+ G$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油 18公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q2 t( X1 Z0 l; m0 I* a
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內餡：0 _, q& {2 _; Y) Z; t
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粿加蕉 260公克tvb now,tvbnow,bttvb( E* A# k) p% V( T' h1 S/ z! Z- X# Q
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裝飾：7 @" B* m5 p5 i+ r: Q
2 D% }- R# v' t6 x( t5.39.217.77:8898海苔粉 適量 公仔箱論壇0 z' L9 F0 b/ Q
美乃茲 適量
- Y" R1 X. |3 x柴魚花 適量
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【做 法】. C% x. G/ l, ~' J' m* I e) ?& B6 C
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。4 I5 x' ^% u- Z$ _
2 E4 @$ p/ y# j- U. G" I" _公仔箱論壇2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。+ O$ _" _0 O, M* L" q; q
# |2 E, k* s# Gtvb now,tvbnow,bttvb3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
6 S- Y; h8 S( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 d6 k2 |: L+ Z: l- Y- [4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。5.39.217.77:8898; L k s3 s; [2 q7 }3 |5 @; r) [
" [# r* r4 I3 ]# p L- @% a5.39.217.77:88985.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。公仔箱論壇6 @7 d$ C7 ?; O+ L# G# }8 g
8 O" L4 Y! D3 r: ~公仔箱論壇6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
- S3 J! J" s% I2 H$ _% p0 q公仔箱論壇5.39.217.77:8898+ j$ W% n; o8 I# j1 R! O
7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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