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【材 料】
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% s- L d+ d# g1 n中種麵糰：& t2 J. o; _) c3 y d3 x
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水 66公克5.39.217.77:8898, y/ C( c, [, _. @6 h7 R
高筋麵粉 110公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]" U6 d4 L5 @* t$ A
新鮮酵母 4公克 tvb now,tvbnow,bttvb8 g8 B' D' \2 o. [6 g& h/ X; d# o
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$ _- R+ N+ U/ r) E* B9 R5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \6 |; r$ u: [0 ^( u$ k
5 X; ]. q$ h2 e& g3 l9 H( Y# ]3 Etvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 28公克 tvb now,tvbnow,bttvb% O" Y8 V J1 f Q' @1 C
水 4公克tvb now,tvbnow,bttvb Z: @" Z6 ^7 j# {' }
奶粉 5公克5.39.217.77:8898: I& X. B! u+ ^, D# f; v$ x1 I
細砂糖 17公克
0 i+ N; S! x9 E2 m: A3 Ytvb now,tvbnow,bttvb鹽 2公克
- n. z6 U3 L8 m$ g, g" O5.39.217.77:8898全蛋 8公克
4 _3 x0 l i3 g) v/ y. e5.39.217.77:8898酵素 1公克 公仔箱論壇) H% O# ^$ c7 S$ G4 W
奶油 18公克公仔箱論壇4 c- P# b. A1 a/ e# g
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內餡：
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粿加蕉 260公克公仔箱論壇! X% l& H+ t+ j5 o) I, {
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裝飾：
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3 M" l- C, l6 |6 U1 w1 | BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海苔粉 適量
* |. [% i- O7 @ X! g美乃茲 適量 公仔箱論壇) ?' Y' l: u) }# m8 o
柴魚花 適量
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9 _3 ^* a) l/ W公仔箱論壇【做 法】
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F- R/ O9 y* q- R+ Q1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。公仔箱論壇 _; a) u/ G4 h$ i5 x
; G2 ]% l+ U) \" }4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。( y4 I" U- l. H; w
) w. M/ l1 G/ K2 M: X5 \0 C公仔箱論壇5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。; R; ]# b7 w8 _! ^) t) R
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。公仔箱論壇: ^# ]* Z4 A8 l( i' Q
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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