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【材 料】
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3 x( A9 d6 J1 B5 \" v' M# ^5.39.217.77:8898中種麵糰：; h! U& |: S7 B; X* O1 t
tvb now,tvbnow,bttvb0 m4 ^6 t: y4 J) U1 `, r/ T: A
水 66公克( D/ X" U; B1 h9 c7 K9 P% C% M
高筋麵粉 110公克
I" H/ V0 f8 Z1 A5 r6 Y$ C! g5.39.217.77:8898新鮮酵母 4公克
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0 r! R) f L: L' ^) d公仔箱論壇主麵糰：tvb now,tvbnow,bttvb* L+ m' c! R7 M. L( P
4 f ~5 D4 e, K+ H) X5 S5.39.217.77:8898高筋麵粉 28公克 公仔箱論壇8 P5 f0 ?: f; m; j# V. c
水 4公克
! N0 l& Z T" J/ {6 l3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 5公克
$ K- c- I' m$ K7 m" u公仔箱論壇細砂糖 17公克 公仔箱論壇; [; {# P5 ^) n: z0 f( I; I
鹽 2公克
# v0 m2 N4 N% S" Ltvb now,tvbnow,bttvb全蛋 8公克
: i8 ~: _% R! l' R& Rtvb now,tvbnow,bttvb酵素 1公克 9 ] l6 M4 Z/ o; @: _
奶油 18公克: d! i0 f: u6 d& l x# i( `
: {# p# I( c) U* c7 Jtvb now,tvbnow,bttvb內餡：
1 U: X1 ^' j' \& N公仔箱論壇
6 @. F$ }- M) o& {0 utvb now,tvbnow,bttvb粿加蕉 260公克
2 K+ S @. I$ j5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 k/ G2 p1 I8 M: @$ L% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R; z( Z K% y0 W( v4 }7 n" F
裝飾：
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% m+ a; p( C7 H$ `5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海苔粉 適量
, D2 P6 J- E1 j' R$ u6 J7 a& o5 D! r" w公仔箱論壇美乃茲 適量 公仔箱論壇$ E2 j( y/ I: S+ y+ K5 z2 |1 q, P- u. {9 L
柴魚花 適量
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( A2 V) N2 A9 }7 u( e/ d5.39.217.77:8898【做 法】
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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" m. X/ m! ^0 }! Otvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。公仔箱論壇( u4 I3 B0 @: [7 _* D! G/ |- _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U. F! E# R, |- i( A' J
3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。tvb now,tvbnow,bttvb; M# e) `/ j6 Z' `. p/ C- N
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。8 H2 i5 V& z' l& t" F
% s2 R# r% p6 A @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。5.39.217.77:8898" _9 ?2 n/ ]9 ^# L+ `5 \! _
" N/ s i/ F% X4 q) u6 ^. R" e# ntvb now,tvbnow,bttvb6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。' K. X2 Y% s5 k" z; q
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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