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【材 料】
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中種麵糰：
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$ r$ a$ A7 s( z5 G `' i公仔箱論壇水 66公克
% z# a( b- s/ a" u高筋麵粉 110公克
- |# V! a$ n9 }$ @! C新鮮酵母 4公克
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9 g# s( V A3 a. R; P" r+ stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z" p ^+ a$ b) p$ G- T
主麵糰：
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高筋麵粉 28公克
- O% Y" Z$ d) Z4 U5 s水 4公克
7 y6 o4 T! n9 h% _奶粉 5公克8 f7 w7 g2 h/ V' I0 W0 k6 P7 e8 Q
細砂糖 17公克 5.39.217.77:88983 I0 c0 n/ }" i; p% x
鹽 2公克
* g' D1 B- u* w+ H9 n公仔箱論壇全蛋 8公克
9 e/ }$ m& e& A- Y/ l0 J; W7 Z+ I/ a酵素 1公克 5.39.217.77:8898! N2 ?$ J0 m/ g+ ~3 `' e1 F$ T. W
奶油 18公克
& }8 G+ e" w6 H, r1 w% \0 }3 s公仔箱論壇公仔箱論壇$ L6 [( b% j I6 k$ H7 k
內餡：
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粿加蕉 260公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k' I6 Y& }: u/ `9 s
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4 L3 f. R. c9 m裝飾：
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; }% d0 T' s$ d7 d atvb now,tvbnow,bttvb海苔粉 適量 tvb now,tvbnow,bttvb! w, P. G+ M' F# H
美乃茲 適量
8 w* T5 f3 h' |; G5.39.217.77:8898柴魚花 適量
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- G; x% r: @( h* x7 t# Q! z5 `公仔箱論壇【做 法】
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。5.39.217.77:8898- P+ R3 h8 S+ i8 D# s" I7 W- c
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。tvb now,tvbnow,bttvb N8 I( f0 u7 _7 l$ U& L9 z' J
h; D* R6 j7 ?- o1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。: }9 X& Y: h1 G6 z8 x
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t3 P% Z& E# p Y, x' F
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。( _; |& ^4 V( {6 M# m% d& d. ^
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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