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鴨蛋 4隻、老抽 1湯匙、米 3湯匙、蔗糖碎 2湯匙、紅茶葉 2茶匙、淮鹽少許; i5 B# T* @9 m" f5 W* Z' ^$ @
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+ ~. F2 h; }1 i3 h. d% \做法
5 r6 m; E( r* Y9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鴨蛋洗淨，放入小煲中加凍水至蓋過面。開蓋用大火煲滾後，繼續以大火烚蛋不多不少 2分鐘。馬上將煲離火，開水喉不斷冲凍水約15分鐘，至蛋完全冷卻。5.39.217.77:88987 M5 M- W$ u7 z" L5 t
% Z( z: x# h' _. H' q% `+ G2.以湯匙輕輕敲裂蛋殼，邊冲水邊剝殼，然後用老抽上色。
8 V4 c* k3 y: A) |6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898 X2 }! ~, s7 M ^5 H1 \4 b- Z
3.將錫紙鋪在鑊上，放上米、蔗糖碎和紅茶葉，放上蒸架。5.39.217.77:88981 C& t3 e2 ^+ C# i& Z1 b% z9 [+ [
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4.冚蓋開火燒至出白煙，開蓋放蛋在蒸架上，再冚蓋，繼續以大火熏 1分鐘，取出待攤凉，打橫切開上碟，吃時可蘸少許淮鹽食用。
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每隻蛋切後都要將刀抹乾淨，否則溏心蛋黃會弄花下一隻蛋，白費心機。而做過煙熏的鑊，已不宜煮其他餸菜，宜選舊鑊，日後專為做煙熏菜用。' j ?3 i3 Y7 }& G: C
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發表於 2009-9-4 01:55 PM
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