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【材 料】
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中種麵糰：
. L1 W) B& ~5 i- g公仔箱論壇5.39.217.77:8898% h* E4 M$ C/ f) a( w, l* y
水 66公克
3 d4 |$ d: y- F% M8 ?公仔箱論壇高筋麵粉 110公克
3 F3 c7 G# _( \" @' ltvb now,tvbnow,bttvb新鮮酵母 4公克 $ v' [6 x6 x9 \7 O
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, `7 G; {" p0 d* ?7 H/ G主麵糰：! K2 E" Y& y9 e7 k
& \6 ?0 V1 @; Q7 P公仔箱論壇高筋麵粉 28公克
' N4 C" ^0 |3 E: l8 P! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 4公克公仔箱論壇3 k& V/ M2 G" n2 I. p# H
奶粉 5公克
- j$ j8 p- _3 L7 Y# q* etvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 17公克
( z( X5 \; [, g0 g8 M. @鹽 2公克
8 w9 t, D6 T5 V# [全蛋 8公克
/ u% ?; d2 A z' `- I2 w3 xtvb now,tvbnow,bttvb酵素 1公克
0 N5 K2 m8 Z# I) T7 q奶油 18公克公仔箱論壇# |3 k8 M. K6 H
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內餡：tvb now,tvbnow,bttvb* @" S* U9 C9 y ~' O# D
) ~9 q$ C, N5 `+ t$ x' utvb now,tvbnow,bttvb粿加蕉 260公克
! R" m: L+ E& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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裝飾：
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' ]9 h$ z( ^! n9 `1 f) B5.39.217.77:8898海苔粉 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h& e6 C# J w$ d6 X) u9 g) ?
美乃茲 適量
( w0 |* z* s% \* }公仔箱論壇柴魚花 適量5.39.217.77:88985 J5 m" L) \2 z5 n
: ~! X4 d8 _8 [【做 法】4 E2 t! b1 | h- L. \
, p% U4 Y. d; K% _1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T" b: t& D6 P( s) W- N8 o. A% A
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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, \2 A$ @' w- J! o% J' O) t- M5.39.217.77:88983.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 G2 j* D7 ?) V: T: A
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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- D3 L+ Q* g2 s公仔箱論壇6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T! {# ?" ~" V; [8 o2 i% l8 F
) D9 N4 M* r- o) N公仔箱論壇7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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/ ~9 }2 p! X$ R6 V0 g8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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