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* S# s/ d Z* |, q# N5 Z1 |tvb now,tvbnow,bttvb【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb) h+ n5 `# ]: b, r+ \& T
/ `/ e/ J4 c0 Q5 ?7 g% @3 Y2 e H5.39.217.77:8898中種麵糰：
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水 66公克tvb now,tvbnow,bttvb* Z# ^: z, ~! F* T# C
高筋麵粉 110公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?4 X& u6 L! b& B' r) F. k( M
新鮮酵母 4公克
0 f7 S U5 t- F! t$ f5 c& D# @* ]2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb `7 ^( Z( I3 E" I3 _' Z
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5.39.217.77:88987 p* z, L Y: c8 O. m
高筋麵粉 28公克
) j" {0 U( W. e" u3 V水 4公克5.39.217.77:8898' v+ A5 G% Z1 P- ]
奶粉 5公克公仔箱論壇6 J8 B+ w) U0 d, d' h- s: W
細砂糖 17公克 tvb now,tvbnow,bttvb6 N O3 O$ O6 c* Z* K
鹽 2公克公仔箱論壇9 e" G. |8 v* R2 o! m. q
全蛋 8公克
7 m* T4 b$ B/ ~tvb now,tvbnow,bttvb酵素 1公克 5.39.217.77:8898) e( j6 `) N( b& k% J5 W4 T4 C( H
奶油 18公克5.39.217.77:8898; q2 w! {# N1 _: D
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內餡：
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粿加蕉 260公克tvb now,tvbnow,bttvb2 A5 U5 i0 Y; ^* h6 d
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N1 E) \) b/ h6 w" K8 H, z公仔箱論壇裝飾：
0 h/ `" r7 B& A" c( Z5 Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K9 f6 A0 |2 ?. T
海苔粉 適量
0 J, r1 @! W( S+ l( \5.39.217.77:8898美乃茲 適量
V" X i. v- O0 L% u% l4 Z. B1 k柴魚花 適量5.39.217.77:8898; q- z j$ g# b0 o
% `; N. A; k( K, }4 a【做 法】
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- ~: g$ x" ^1 S; f5.39.217.77:88981.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。5.39.217.77:8898/ l# X7 b, u, a) r- E5 D" s
. N/ T# F9 ~& c/ l; Atvb now,tvbnow,bttvb7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。公仔箱論壇. a0 l2 A9 F# I0 {1 @
, z9 T; @0 T# n# ?6 {. H# p; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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