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( I0 [& r0 `% c* k: T' ]" r) w" @4 ^材料; u3 a8 j$ c1 E8 p. N$ Q1 E6 l
硬豆腐 1件、薯仔 1個、金針 1両（浸軟去硬頭後切碎）、馬蹄 3粒（去皮切碎）、榨菜茸 2湯匙、木耳 1朵（切碎）、唐芹 1棵（切碎）
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生粉 3湯匙、鹽 1/2茶匙、糖 1茶匙、胡椒粉少許公仔箱論壇, I' U+ V% N5 ]# V! d1 _
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做法& \, F6 F" z) K ` Q5 ^
1.豆腐放入滾水汆水 3分鐘，瀝乾水份，壓成泥狀。 n, C3 L7 d0 s, `9 I
6 m( T' W* S3 t公仔箱論壇2.薯仔去皮切塊，放入鑊隔水蒸15分鐘，壓成薯茸。1 R* I% I Q' q {" n# I! P( E
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3.把調味料拌勻。* p8 w& H8 l+ ^4 ~) L* F
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4.燒油鑊，用中火炒香金針、木耳、馬蹄和榨菜，再倒入豆腐泥和薯茸，加（3）炒片刻，盛起攤凉。
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5.加入唐芹碎拌勻，搓成一個個圓餅，放入平底鑊加油，用中火將豆腐餅煎至金黃色便可。
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金針煮時最好以糖、薑汁及油做調味，用豉油或鹽會變酸和澀。豆腐也必定要索乾水，否則很容易散開，煎不成餅。
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發表於 2009-9-3 01:54 PM
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