 " w6 X7 x* h2 @2 q3 K
蜑家雞、燒鴨河、黃沙膶燒賣，要一嚐這些經典香江菜，大家就要到處尋覓大笪地、避風塘等傳人開的餐館。不過，最近聘珍樓推出一系列懷舊菜，讓你一家四口以$198食五道懷舊菜，每星期轉菜式，計起來，平均每人約$50就食勻五個懷舊菜，快餐店價。
' a' y9 S$ V& o% c0 F6 utvb now,tvbnow,bttvb* r- ~7 D, A- Y2 z q- K
$198五道菜足四人食常說「蜑家雞見水」，意指只有看的份卻吃不到。那麼蜑家雞吃起來又跟其他雞有何不同？聘珍樓行政總廚黎偉雄師傅說：「跟那些呆在籠裏的雞不同，蜑家雞在搖擺不定的船上經常跑動，令牠的脂肪不會積聚在腳或一兩個地方，所以肉質肥瘦適中。而且雞會被餵飼蔬菜和飯，肉特別好味。」但現在已很難找到在船上養的雞，為了模仿船尾雞的肉質，黎師傅找來清遠的龍崗雞，其肉質有彈性而肥瘦適中。觀塘聘珍樓逢周六、日午市推出定價$198的五道懷舊菜套餐，每星期會轉菜式，共五個菜單，而觀塘聘珍樓本星期菜式為深井脆燒鵝、薑葱鵝油撈麪、大笪地菜絲魚滑湯、茶居黃沙膶燒賣和廟街煎蠔餅。也許舊菜只能模仿不能複製，黎師傅不諱言：「最多七八成模仿廟街煎蠔餅的風味。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J3 B! B+ O# A1 x0 n$ W+ X3 ?: J( G
, h( u, Q4 Z1 d$ @
脆皮蜑家雞
5 h4 j2 f0 l1 U- _( @2 C" d. A+ n$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Q4 y) q2 u. [/ f/ J雞皮炸至脆卜卜，雞肉肥瘦適中，咀嚼時還有惹味鹹香。 tvb now,tvbnow,bttvb1 }: _# p. b" I! }* n& o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _. F$ i/ R7 u- R' Z
避風塘燒鴨河
8 y+ Y n1 g' H/ ]* W
( N/ j1 z! ]0 M5 y2 o' V公仔箱論壇燒鴨肉每口大小相若，河粉吸收燒鴨油，滑而有油香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P2 s* U# ^/ n/ Y
u) R+ s, v" Z大笪地菜絲魚滑湯
/ R* t8 l2 O$ |5 \公仔箱論壇
7 H* V+ V! b% G9 `8 d" ?9 Ttvb now,tvbnow,bttvb淡淡的魚湯先是菜味，再有絲絲魚肉甜味，魚滑夠軟腍有嚼勁。 ! @3 X; k% r C8 E
: [9 Q8 U& X) q+ f; l! E公仔箱論壇茶居黃沙膶燒賣tvb now,tvbnow,bttvb; p2 g. G- _5 r; u, ~1 m7 g
 tvb now,tvbnow,bttvb9 E9 o0 g* u/ ~1 R# X- F
大大塊黃沙膶爽口有彈性，質感似粉狀，要夾燒賣肉一起吃。
& g! P, ?0 e3 p5.39.217.77:8898 {% w0 l; E/ f2 Z2 g: q! R4 c! v
廟街煎蠔餅
# \% q' [" h) c! A+ m公仔箱論壇
0 w, |3 q: h1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔餅入口鬆脆，內裏有很多葱，油味不太濃。 5 j& K7 ?5 w4 D j9 I
6 ^8 b$ ^: o3 S j
3 k* u7 `3 v0 S) Q
$ e( g1 T# _+ ?& v8 f公仔箱論壇聘珍樓（觀塘觀塘道創紀之城）
+ D) w0 g7 r) ]& j+ S7 Ctvb now,tvbnow,bttvb% U7 h" A. R" J* }* r" I
尋找失散懷舊菜5.39.217.77:88986 ?$ W2 ^3 H0 E3 L2 z
蜑家雞爽滑鹹香大埔伍仔記老闆石先生是蜑家人，他憶述：「四十年前，我常跟着父親出海，到吐露港、東坪洲，一去十多天。船尾有一個很大的籠，裏面放了十多隻雞，大家都叫牠們蜑家雞。」伍仔記招牌菜是蜑家雞，但用料和煮法都跟以前不同，沒有船尾雞，石生改用本地農場的走地雞，「因走地雞經常走來走去，雞的肉會結實，口感亦爽滑。以前在船上就用沸水煮熟，不用醃便吃，現在我會用白滷水、蝦乾、瑤柱等先醃製，令雞更鮮味。」除了雞，店內還有馬鮫魚滑等蜑家菜，採用馬鮫魚製，蜑家人吃魚滑的配菜是蘿蔔，因蘿蔔可在船上放長時間而不爛。公仔箱論壇7 x4 j$ E, s7 q- [& x0 L5 X
- C# m H5 j, ^& W8 a7 Q2 d1 u
) B G1 D6 O' X* H9 d6 Y, s4 |tvb now,tvbnow,bttvb蜑家雞$150隻
* O0 Q3 N9 i m: n公仔箱論壇
' e- L: S' j' f5 H/ H; X3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白滷水、蝦乾醃製過的雞肉有鹹香，肉質爽滑結實。
7 q; W h- S; F
% [) J: |$ m) k) M( `5.39.217.77:8898馬鮫魚滑$68
6 U- @3 s- i6 Mtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N4 b2 l; q& }6 I% ]$ q6 Q
有蘿蔔、蒜頭拌着魚滑，彈牙有鮮味。
/ A z! q6 ~& K; u3 x& M: S0 q公仔箱論壇
: R1 p# ~2 H3 e% Q k公仔箱論壇
- Q2 L( K( d( j# F" E伍仔記（大埔墟街市 2樓熟食中心 ）公仔箱論壇, R" W# M! f0 z: g* E
" |# ]+ j; I+ S* M% C7 \2 P! T
避風塘燒鴨河盡吸精華& H+ d L) H0 l6 M
1 ^7 O" I& L, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■羅氏四姐妹，右至左，大家姐羅鳳蓮與二、三、四妹。2 {/ i1 Y2 U9 K# ]/ b7 S+ k$ P
+ }( j/ u& k# p' k4 a" ftvb now,tvbnow,bttvb走進避風塘興記，見牆和天花板寫滿食家名人明星簽名，如小鳳姐、Eason、張栢芝，連濱崎步都有。老闆們幾兄弟姐妹在避風塘長大，父親在艇上炒蜆炒蟹，結識很多明星，排行第八的羅偉基憶述：「那年頭到避風塘吃飯的都是中產階層，當年謝賢經常來，我就抱着霆鋒拋東風螺殼玩呢。」除古法避風塘炒蟹，燒鴨湯河亦是招牌菜，記者夾起河粉，發覺比普通河粉幼得多，原來是手切河粉，約兩毫米闊，特別幼滑。燒鴨用刀拍扁，像海綿般吸收湯的精華，湯是用先曬後焗再炭燒的大地魚、秘料等和鴨熬成，味鮮甜不會有鴨羶。 公仔箱論壇/ ?, Z$ \0 h# f" o
) j! D( M p9 m2 Z ^9 i. f7 i# V& V7 F5.39.217.77:8898燒鴨湯河$32
1 l2 X/ r% E: [8 D9 p
& X7 P4 ~3 N3 X1 d( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。河粉幼滑，拍扁的燒鴨吸收湯的精華，湯鮮甜不會有鴨羶。
" G9 h+ l2 G* T Q4 J7 S; M5 Htvb now,tvbnow,bttvb
x3 M3 v& J( N! I+ Y( l8 Atvb now,tvbnow,bttvb豉椒炒蜆$78 S$ _8 d+ `. ?
 ! }' [ v3 K! p' q0 J+ O
豉椒和甜辣醬均勻地混在蜆肉和殼中，醬雖稠但不搶過蜆的鮮味。
' ^1 ^( s1 Q6 P# |8 _- w; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q4 h) G2 X: M1 J( t
! S2 D. ~% N, d$ V- t+ R! {+ N2 mtvb now,tvbnow,bttvb陳先生：網上推薦來試，避風塘炒蟹汁味濃，炒出風味。 . o3 ]9 Z4 ~3 B4 N; d. @" ~! x- h
5 O `5 V% ]+ f# J4 j7 Y# X+ A
# X6 v4 ` E. Z! m" Z0 L' ^+ v% n) ^tvb now,tvbnow,bttvb
) l4 C A3 m; Y8 @. Q+ G0 |; T/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。避風塘興記（尖沙嘴彌敦道寶華商業大廈）5.39.217.77:8898& i; {, x7 d! b9 R
5 ?! ^$ u! Z% d1 C2 P! i( i& F6 c3 D公仔箱論壇廟街蠔餅最講油溫5.39.217.77:88981 b q- i: p# @5 E6 @
0 o5 n/ b8 p; q7 Z, z, etvb now,tvbnow,bttvb■大家姐陳小姐，繼承父業全職打理興記。
/ [& P( o9 B& n6 ]公仔箱論壇公仔箱論壇8 T7 y! \9 o$ h! [2 U: u% Q% z6 U8 t
廟街吃蠔餅和煲仔飯的食店有好幾間，論最有名氣的非興記莫屬。盤踞在廟街廿多年，現由第二代陳氏兄弟姐妹打理，每天坐在門口結賬的陳大姐說：「要做好吃的蠔餅，一要控制油溫，若過熱粉會燶，但又要蠔夠熟；二要令蠔分佈均勻，在攪拌粉漿和蠔仔時要技巧地打均勻，倒下鑊時亦一樣。」除此，每天要換新油，其間也要不停注入新油，否則會起泡和變色；蠔仔也要用潮州和福建的，要飽滿和脹身，否則炸出來就會摺起來，又瘦又不彈牙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i2 p Y( H: I! c. r! z- S9 p4 A
* R% h- Q! `2 k) J2 K0 k+ E, G
蠔餅$40（大）公仔箱論壇$ r6 k; X$ ] `" [5 t% O- F
& |( y' ^( Z2 Z1 X8 P- A公仔箱論壇油味香濃撲鼻，蠔仔分佈均勻，啖啖有粉有肉。 公仔箱論壇3 D& U& ?& U& A8 S/ b, T
1 q. ~" ~# `. m& S- V0 C
 NorainTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F8 {- o" f+ R4 _
「與聘珍樓相比，這裏的蠔餅較少葱，粉味重，油味更香濃。」
' ]% r( P! Q# _- D, M1 w" R( j1 Stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 w }( O) M: d% y8 K/ ?0 {: l- e7 x
臘腸排骨煲仔飯$239 @& e: p5 V4 ^( J3 n2 X' u; F! X
 公仔箱論壇; `/ g. ?0 i0 c) |
炭爐煲仔飯有獨特飯焦香，飯身有咬口而充滿臘腸排骨油香。 公仔箱論壇9 |4 @; f/ ~: `$ e. J: \/ g
5 N1 J7 O* S* R% k1 f
: M9 R u6 j8 r& A1 y7 _5 a3 ~
6 H' p, U y: F8 |3 y4 v! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。興記菜館（油麻地廟街）
- A2 Z' V2 [! V+ H+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, w* t; f( f% u% z5.39.217.77:8898同場加映5.39.217.77:8898) W7 _& m7 j, z u9 Y
吃老廣州菜做大少吃過懷舊蜑家雞，也嚐嚐四大名雞文昌雞吧，全線美心 JadeConcepts食府包括翠玉軒，再推出連李純恩都去食的老廣州菜，並以健康米糠油烹調。老廣州菜，吃的是手工，文昌雞做法是先將雞肉起骨切成大小相若塊狀，再排成三列，在每件雞肉中夾一塊金華火腿和雞肝，鹹香有嚼勁。西關柳骨肉更複雜，先把雞翼的骨脫出大半部份，再以鹽、生抽等醃製，炸後再跟燒肉一起燜，外脆內腍，有陣陣火腩香。5.39.217.77:88988 ?$ J$ ]: Q$ m
* F" I- J& d3 o! R( E
廣州文昌雞$228隻
& {/ H8 D" {6 |4 K 6 ]; m- z4 c7 G! |2 K; T% B; v; V
彈牙雞肉有金華火腿鹹香，夾着雞肝吃，份外有嚼勁。 / [1 H1 A, E `" U1 L. J2 s" x
1 n7 c, j+ N4 c" u2 r$ a5.39.217.77:8898西關柳骨肉$78公仔箱論壇! ^ Q2 ^: E9 j+ C9 u/ S
 公仔箱論壇" ^3 \6 ^( e2 H9 R
外脆內軟腍，咀嚼有層次感，溢出火腩濃香味。 5.39.217.77:8898 _9 g, d9 d/ ]2 j. |" j3 {
m" d7 k) p; ~& g& l公仔箱論壇
- X, Q. ]+ N% c6 r9 N# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* p8 C, V; _# a$ M: z& Y4 O/ F6 d
翠玉軒（中環交易廣場第2座） |
發表於 2009-8-25 01:43 PM
| 
發表於 2009-8-29 06:45 AM
|