 6 m$ J/ |# O7 S8 I, f0 r
蜑家雞、燒鴨河、黃沙膶燒賣，要一嚐這些經典香江菜，大家就要到處尋覓大笪地、避風塘等傳人開的餐館。不過，最近聘珍樓推出一系列懷舊菜，讓你一家四口以$198食五道懷舊菜，每星期轉菜式，計起來，平均每人約$50就食勻五個懷舊菜，快餐店價。
: R! B8 ?4 C# P/ I- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O8 i: y: G& y. ` J; C* e
$198五道菜足四人食常說「蜑家雞見水」，意指只有看的份卻吃不到。那麼蜑家雞吃起來又跟其他雞有何不同？聘珍樓行政總廚黎偉雄師傅說：「跟那些呆在籠裏的雞不同，蜑家雞在搖擺不定的船上經常跑動，令牠的脂肪不會積聚在腳或一兩個地方，所以肉質肥瘦適中。而且雞會被餵飼蔬菜和飯，肉特別好味。」但現在已很難找到在船上養的雞，為了模仿船尾雞的肉質，黎師傅找來清遠的龍崗雞，其肉質有彈性而肥瘦適中。觀塘聘珍樓逢周六、日午市推出定價$198的五道懷舊菜套餐，每星期會轉菜式，共五個菜單，而觀塘聘珍樓本星期菜式為深井脆燒鵝、薑葱鵝油撈麪、大笪地菜絲魚滑湯、茶居黃沙膶燒賣和廟街煎蠔餅。也許舊菜只能模仿不能複製，黎師傅不諱言：「最多七八成模仿廟街煎蠔餅的風味。」5.39.217.77:88982 G/ W& k* x H" M0 O
8 N' m5 g6 @; `% ]# C6 Y公仔箱論壇脆皮蜑家雞公仔箱論壇3 ^5 {7 @" a% a; C' O' y n
) L9 `8 M& w) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞皮炸至脆卜卜，雞肉肥瘦適中，咀嚼時還有惹味鹹香。 tvb now,tvbnow,bttvb* y0 n- Y( f( |+ `( L' N& H3 Z7 Y
- o0 W3 Z( R* Y5 k1 f避風塘燒鴨河
( L% ~4 z; X% w" Q+ J. Y 5.39.217.77:8898: w# i q; W# g% U; H! p9 ~
燒鴨肉每口大小相若，河粉吸收燒鴨油，滑而有油香。 ; E' o2 d; Z6 u3 u& G
公仔箱論壇) [" w: K' Z8 r! V
大笪地菜絲魚滑湯公仔箱論壇- k# t) M5 R# V$ {# m
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h, W6 z, `7 ~- n
淡淡的魚湯先是菜味，再有絲絲魚肉甜味，魚滑夠軟腍有嚼勁。 公仔箱論壇- o% G( L+ I/ e- j: v) N
公仔箱論壇/ K6 e( r+ x! J/ t$ ?' e9 a5 E
茶居黃沙膶燒賣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g$ _$ E3 u# ?
) D9 P7 E6 l. y. w# W! Gtvb now,tvbnow,bttvb大大塊黃沙膶爽口有彈性，質感似粉狀，要夾燒賣肉一起吃。
0 C; W' @9 i; t, C pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 r: {: _9 i, G5 Q9 F公仔箱論壇廟街煎蠔餅
' v8 b: p" R- i( W9 L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M+ ?% H. y: ~" @* k
蠔餅入口鬆脆，內裏有很多葱，油味不太濃。 , @ }# Q/ M1 V) a: J% L3 `
" n2 f7 Z6 R! \( E" I& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( f" h. m" P' q% I' L
. @/ V4 d" o; o( |* i! Z公仔箱論壇聘珍樓（觀塘觀塘道創紀之城）tvb now,tvbnow,bttvb) P( t- i( W6 i) ?% P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D7 _; r# b) R6 m8 r }* p9 E
尋找失散懷舊菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F# D; }! m% B! j$ U2 C3 K
蜑家雞爽滑鹹香大埔伍仔記老闆石先生是蜑家人，他憶述：「四十年前，我常跟着父親出海，到吐露港、東坪洲，一去十多天。船尾有一個很大的籠，裏面放了十多隻雞，大家都叫牠們蜑家雞。」伍仔記招牌菜是蜑家雞，但用料和煮法都跟以前不同，沒有船尾雞，石生改用本地農場的走地雞，「因走地雞經常走來走去，雞的肉會結實，口感亦爽滑。以前在船上就用沸水煮熟，不用醃便吃，現在我會用白滷水、蝦乾、瑤柱等先醃製，令雞更鮮味。」除了雞，店內還有馬鮫魚滑等蜑家菜，採用馬鮫魚製，蜑家人吃魚滑的配菜是蘿蔔，因蘿蔔可在船上放長時間而不爛。tvb now,tvbnow,bttvb% i' p3 z7 B% I' X3 m) d* c7 m+ O/ |
1 y& @, S/ t& f" E' I$ y& Gtvb now,tvbnow,bttvb% m f9 x9 |. B
蜑家雞$150隻tvb now,tvbnow,bttvb9 u$ v2 r2 x8 A* m4 w
& R5 y0 {; p2 | zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白滷水、蝦乾醃製過的雞肉有鹹香，肉質爽滑結實。
4 ?! z9 O# |; [% K0 K; F, N% O- @- _# B: F& F6 U9 z
馬鮫魚滑$68公仔箱論壇9 T: r l$ O+ o" ~2 w
7 ~. e5 {3 ^& b, U2 _' Z# T公仔箱論壇有蘿蔔、蒜頭拌着魚滑，彈牙有鮮味。
& V8 U" H) m( v
* T L7 N" R4 x% ^1 C5 u
0 s5 B& _% ?& k" \$ S$ ?伍仔記（大埔墟街市 2樓熟食中心 ）
& Q, V E% H) ~6 @% a3 i7 X! P公仔箱論壇7 W+ ?) M4 b; J3 A8 |, j( r( R
避風塘燒鴨河盡吸精華
6 @" {3 U2 c `* |- ?4 ?tvb now,tvbnow,bttvb
8 O% v1 k3 X& V$ \/ I- `1 N* ^■羅氏四姐妹，右至左，大家姐羅鳳蓮與二、三、四妹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P. `; t; U: d Y9 m
5.39.217.77:88984 c, t) b' y/ y/ H8 Q% v6 V; e
走進避風塘興記，見牆和天花板寫滿食家名人明星簽名，如小鳳姐、Eason、張栢芝，連濱崎步都有。老闆們幾兄弟姐妹在避風塘長大，父親在艇上炒蜆炒蟹，結識很多明星，排行第八的羅偉基憶述：「那年頭到避風塘吃飯的都是中產階層，當年謝賢經常來，我就抱着霆鋒拋東風螺殼玩呢。」除古法避風塘炒蟹，燒鴨湯河亦是招牌菜，記者夾起河粉，發覺比普通河粉幼得多，原來是手切河粉，約兩毫米闊，特別幼滑。燒鴨用刀拍扁，像海綿般吸收湯的精華，湯是用先曬後焗再炭燒的大地魚、秘料等和鴨熬成，味鮮甜不會有鴨羶。 公仔箱論壇: o6 a7 X9 y9 l" R' Z0 p
* O6 Z r0 ?/ S燒鴨湯河$32
5 h n. k6 s( p" O0 Z7 M
! C' p" C/ _* l" f& G5 ], S河粉幼滑，拍扁的燒鴨吸收湯的精華，湯鮮甜不會有鴨羶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v R6 P m4 }$ z+ ^
5.39.217.77:8898+ I9 W$ x7 `+ e. z
豉椒炒蜆$78公仔箱論壇* I. e6 b/ ^' c" k
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x5 i6 U+ c( ~# J7 b( f( g
豉椒和甜辣醬均勻地混在蜆肉和殼中，醬雖稠但不搶過蜆的鮮味。
8 n) @ v n! P0 ~, W公仔箱論壇
6 l. H3 ~! t9 S( E8 _5.39.217.77:8898
( R& o: F; ]) ]& z公仔箱論壇陳先生：網上推薦來試，避風塘炒蟹汁味濃，炒出風味。 5.39.217.77:8898% `, a) r& V) b
" p J4 O* p" a' L' Q* |% ^% ~ ; e% [1 Z& Z" d# W" z# t3 F
: g/ G0 h) F( ^0 l' W' g* L9 ~避風塘興記（尖沙嘴彌敦道寶華商業大廈）公仔箱論壇5 G; t6 n2 h- @* H9 R, o, N
tvb now,tvbnow,bttvb# R/ i5 u/ G; h. s0 n0 \" |$ i
廟街蠔餅最講油溫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T1 X& o. o0 Y' h$ g; w
 公仔箱論壇, Y4 ]* u5 s9 I( Y5 Z5 J/ ~. e
■大家姐陳小姐，繼承父業全職打理興記。
. F0 _( A; S( ]$ Q4 v$ `6 e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 o; d, h0 \7 i: P+ H
廟街吃蠔餅和煲仔飯的食店有好幾間，論最有名氣的非興記莫屬。盤踞在廟街廿多年，現由第二代陳氏兄弟姐妹打理，每天坐在門口結賬的陳大姐說：「要做好吃的蠔餅，一要控制油溫，若過熱粉會燶，但又要蠔夠熟；二要令蠔分佈均勻，在攪拌粉漿和蠔仔時要技巧地打均勻，倒下鑊時亦一樣。」除此，每天要換新油，其間也要不停注入新油，否則會起泡和變色；蠔仔也要用潮州和福建的，要飽滿和脹身，否則炸出來就會摺起來，又瘦又不彈牙。 5.39.217.77:88989 B1 i2 }/ j' u% S" J' o$ L" Q
# h5 o$ T; I T9 S6 {! \) R
蠔餅$40（大）tvb now,tvbnow,bttvb" S0 `, w8 [6 v$ j' ^. Y9 u/ o% T T
% ?& N+ D& _3 E9 L* O" O4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油味香濃撲鼻，蠔仔分佈均勻，啖啖有粉有肉。
% {0 M. X! t% B6 |- Z6 |: c- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 T7 c4 N: K4 T Norain
, j# O% V1 D% P" o1 w# z; b「與聘珍樓相比，這裏的蠔餅較少葱，粉味重，油味更香濃。」 7 `; |, |( J x2 i' _) n; @7 B4 l! L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W( E7 D4 Y0 B8 C, U# t0 r; a
臘腸排骨煲仔飯$23
. h7 [0 b) W2 e& ltvb now,tvbnow,bttvb
: z0 [( t, x% J0 C5.39.217.77:8898炭爐煲仔飯有獨特飯焦香，飯身有咬口而充滿臘腸排骨油香。 公仔箱論壇1 O" s# {. n1 f" X, ]
* N9 [" _ m$ u4 s8 ~; m' j公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb1 E1 r4 A9 j0 N
( P3 f# U1 K5 m, \tvb now,tvbnow,bttvb興記菜館（油麻地廟街）5.39.217.77:8898: C9 W" a4 ^: Z1 U. n$ k" X" o
7 Z p$ w# E2 l! ]5.39.217.77:8898同場加映tvb now,tvbnow,bttvb+ W+ t. o1 L$ V; W8 [3 F4 i6 n
吃老廣州菜做大少吃過懷舊蜑家雞，也嚐嚐四大名雞文昌雞吧，全線美心 JadeConcepts食府包括翠玉軒，再推出連李純恩都去食的老廣州菜，並以健康米糠油烹調。老廣州菜，吃的是手工，文昌雞做法是先將雞肉起骨切成大小相若塊狀，再排成三列，在每件雞肉中夾一塊金華火腿和雞肝，鹹香有嚼勁。西關柳骨肉更複雜，先把雞翼的骨脫出大半部份，再以鹽、生抽等醃製，炸後再跟燒肉一起燜，外脆內腍，有陣陣火腩香。
& ~3 h4 V/ v# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( K( v- Y! k& {3 ]公仔箱論壇廣州文昌雞$228隻tvb now,tvbnow,bttvb$ y% E) G: E: N, h3 V/ t- C: X" A. A
 0 C% x3 W4 Z9 U% m% q1 e
彈牙雞肉有金華火腿鹹香，夾着雞肝吃，份外有嚼勁。 公仔箱論壇$ l: |9 o* r- |2 e
tvb now,tvbnow,bttvb5 \$ `2 Y9 m7 f- w( T6 i0 @5 G
西關柳骨肉$78" [* ~" B8 ^9 T5 ^: n
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]/ k2 V/ I. M C. {
外脆內軟腍，咀嚼有層次感，溢出火腩濃香味。 5.39.217.77:8898$ V& ~9 e! I. B; C ?' I9 G' r
公仔箱論壇7 {) u& C+ b$ o/ b
1 r m, \8 l* {9 g; L2 Q# T G4 ?7 W5 g公仔箱論壇- E d) Y4 C7 y( ^! F) F
翠玉軒（中環交易廣場第2座） |
發表於 2009-8-25 01:43 PM
| 
發表於 2009-8-29 06:45 AM
|