烹製材料 (五人份)
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/ j" K. ?8 A- ^' j H+ u7 Z: j! y# i6 mtvb now,tvbnow,bttvb 材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u9 D$ ]% H) m3 z- G- A
5 u. ~9 r% \4 U5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d3 p/ z& L" [. _( \2 b* _; t
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" c. F0 O: f; e9 F5 r( @' i# g8 M: B2 x 第一步 ; r& v/ H! O9 ~4 F0 z5 S+ ~+ O* }
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb; Y/ C3 R0 @ ]$ G9 c: G. |+ \
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第二步 / g3 v2 c; ~* D: e* d
: S! r% y; l8 L' ~6 M" m 2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。 公仔箱論壇; X9 z4 T6 z( V' \) @6 ]) H; v
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1 Y: x* B* P$ Y! ~: n6 D& S8 s" B 第三步 + z; q3 Y, x$ ]
8 L' V2 L5 u& ^% T4 L# r+ { {公仔箱論壇 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。
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* s# z0 N9 E' M" B2 h9 L. j公仔箱論壇
& n% B5 z+ }/ q# Gtvb now,tvbnow,bttvb 第四步
. |3 q, u3 O$ l, P$ C9 A7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 d* c* m& c7 J; u3 X, j }- ]
4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。 公仔箱論壇5 M+ N3 m8 N& I5 v7 D9 ^8 k
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第五步
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6 Q2 u, _) M9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
% _- x* F- o( K8 htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l" C" D S- K" _9 e- k7 E
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, E7 p+ O$ h' I8 xtvb now,tvbnow,bttvb 第六步 * n. u0 O9 Q2 b& p# K8 R) s
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6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n7 j& Q/ A* ]0 C R
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第七步 tvb now,tvbnow,bttvb$ g' @) |4 x7 i/ c' Z0 ]: t* Q6 {
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7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
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完成 5.39.217.77:8898' N7 ]; r/ u, u, ^- M) v
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1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 5.39.217.77:8898+ ~& s" t: H( |1 m
1 w ]6 p( \8 [# btvb now,tvbnow,bttvb 5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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) K( _- j9 f5 M {9 @7 ?8 O" J5.39.217.77:8898 6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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