烹製材料 (五人份)
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$ J: l+ n- i1 L4 |- N9 k! ^! V5.39.217.77:8898 材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S5 a0 n% Q1 I. z/ v
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) tvb now,tvbnow,bttvb, c& a( x+ G& K C
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第一步 tvb now,tvbnow,bttvb6 @5 L3 J. g& F8 r
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。
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第二步
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2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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; A7 ]( P4 q: F9 k6 \tvb now,tvbnow,bttvb 第三步 & M0 F4 R1 m# T& y `, j
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3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。
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" N- f2 Q3 V! r# s8 m* H 第四步 5.39.217.77:8898, h. O1 d/ {: _/ c
* C' m1 k8 H( H j" K/ ~# c 4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。 - b4 {- {- Q& @! V$ b* q1 [
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8 u/ _. }% F+ s8 U1 n5.39.217.77:8898 第五步
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' F$ ~' U* ~5 @; D) R 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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第六步 5.39.217.77:88981 j$ e$ n0 x' P2 {* n) t- g
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6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
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第七步
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7 Q( a$ g7 o$ p2 w( ^ 7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
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完成
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# d+ j5 w* i' D F+ l( n8 `5.39.217.77:8898 1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。 tvb now,tvbnow,bttvb% L. _6 f; a- V. U/ U' [
" J( ~% S% W( R/ U' y% S 2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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1 w& |- j% c0 A) q2 Y 3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 1 z. T$ j/ k9 ~2 Y
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a9 S- r" ~0 @/ j+ m& ^8 F
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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4 n b, s0 J* h3 r) O8 N' T公仔箱論壇 6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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