烹製材料 (五人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y" S2 g2 @$ P$ Z3 Y8 e, ?
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材料： 公仔箱論壇 c) g7 n; z$ M! r( R7 S! }
" a0 K+ P9 `6 u& ?% `, R 鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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第一步
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。
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第二步 5.39.217.77:88985 _( L P2 b8 E0 I3 Z8 X Q4 i
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2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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第三步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O9 L+ L$ V: o8 M9 P
5 F2 n# ^2 G1 w 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 5.39.217.77:8898 w1 e' v9 ^- a$ B
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1 l& y) v9 d; V7 h, I( v 第四步 : o. _9 [7 e+ e' e- r' |' l
+ r* A2 H6 j: t+ Y公仔箱論壇 4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^4 d( m. c1 j: M* P) e
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第五步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @4 u' P& \( c7 Y7 Z7 ^
' B* Y7 Z9 I7 Y 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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0 [: f. O8 E" }1 ?2 J1 s2 ^tvb now,tvbnow,bttvb 第六步 5.39.217.77:8898: _( j+ I5 J J, ^9 Y" Z- @
9 H% g! B+ |% r& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 5.39.217.77:88981 ~0 p" _4 p; z U) H' d; C: W. q
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4 b8 f: k* U! i0 C/ K: d 第七步
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7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
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完成
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1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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3 U% r% C( ?* X w; wtvb now,tvbnow,bttvb 3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
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! {% \1 b$ y7 ~3 \/ f8 `. ?& {% L' N5.39.217.77:8898 4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 7 ~9 N5 `0 L/ C# [% v9 k2 i
6 R2 g$ t9 Q5 g 6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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