烹製材料 (五人份) 2 w" j8 A3 b: s) ~; n; r0 j
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材料： 7 Q7 g2 m6 t) e, i
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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7 K5 G- O$ O1 V: E* W$ O 第一步
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb3 k/ a4 R6 Z/ h, X ?; Z+ o
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3 ~( W% [) I( n7 l. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]' O7 z) U. H7 a
第二步
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2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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8 o0 A: j& K5 k) w5.39.217.77:8898 第三步
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) R& y" W. N& {7 ctvb now,tvbnow,bttvb 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。
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第四步 5.39.217.77:8898- f @7 x+ Q0 \
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4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。 $ j3 g+ U! r3 B6 S4 _7 `/ ?
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& q! m8 u5 l* T5.39.217.77:8898 第五步 5.39.217.77:8898% q! _6 T' D0 r; j) ~& [
/ N" t% Z1 J# |( T- b& X8 Y( E 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 % s3 x2 X$ j# {! z+ }& e6 `
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第六步 5.39.217.77:88985 t" V% d6 ~' c/ ]
% ?0 A# h7 r1 A3 D 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb4 r U+ V; E3 B8 v# Z ?8 O
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第七步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |+ c o, V' y% k( s1 I
/ ]1 \! P, l0 ~' q6 H3 w公仔箱論壇 7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ tvb now,tvbnow,bttvb8 X1 \1 ^9 n8 i' N7 k1 I4 N- j" Z
4 G8 ~0 r9 s: u公仔箱論壇  tvb now,tvbnow,bttvb, b# B9 m, n4 j& L: Z
$ E+ y/ f+ l& ?' etvb now,tvbnow,bttvb 完成
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1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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1 F1 |: Z% _$ M: d) r 2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。 公仔箱論壇/ _' F3 n* _( r K& k; }, \
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3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
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! k& q# \2 `8 N7 k 4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 公仔箱論壇! o, @3 ]0 M9 x& B
5 k. r$ S7 V( r8 v8 d# Ttvb now,tvbnow,bttvb 5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 tvb now,tvbnow,bttvb# G0 {5 k, J, Q
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6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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