烹製材料 (五人份)
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/ c3 g. C5 c/ [1 X; h公仔箱論壇 材料：
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) u1 d% K9 H& i4 q% z2 X$ w; ^
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7 Q* l) v( w( X: [9 C/ Z+ x5.39.217.77:8898 第一步
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1 \5 f+ ~. b/ v$ `) y. }( H5.39.217.77:8898 1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 . Q1 E2 [# f& d5 W8 b/ q
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. u, ?! I5 g1 c4 s 第二步 ! Z% {9 g' l, p& L
$ z& O7 ?# L) g+ ]- I6 B; p' Gtvb now,tvbnow,bttvb 2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C# R( U' n! T) g, k
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: {* a) E) ^. f2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J s( _* D4 ~+ S8 y) s1 _& e
第三步 ; ]- V' ]/ ^1 ^1 I) f# e0 ?9 }; ]
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3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 / I7 s5 N( }8 Q( V7 @4 J- Y% E+ `3 }, A
7 ~8 z% C$ u- J0 }' E" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  4 J# I1 h( J, [) Y! ?: q
& X \/ o$ @( |: @' _公仔箱論壇 第四步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r+ I- V; e: K& D5 Q
' u0 V2 u: z# I& ^5.39.217.77:8898 4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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第五步 公仔箱論壇2 F$ ?$ Z$ T H" f
; j+ ^8 @0 P1 T& h$ v6 Z 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q% Y) ~ |5 x: L* M
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7 R1 ]6 C0 c$ S3 e9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第六步
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# l& l, q" Q9 m) ^$ {$ s4 G2 [ 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
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7 Q. n) t7 E2 N% X/ o& m' c8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  . t4 S% A5 k {/ L% q: E3 o; B& u. p
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第七步
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" J h# c+ g2 W X* f1 L5.39.217.77:8898 7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ 5.39.217.77:8898) G0 G) Y$ H& ?! D# d
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完成 {6 k' j1 M; O% Y+ O) Q! W
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1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
& q3 B% m: ?2 }6 V1 d% ]1 N2 n5.39.217.77:8898
& U4 i- U" ^9 Y0 m/ Rtvb now,tvbnow,bttvb 2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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: w# f3 N9 P9 E) v8 t 3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 . ^4 `& F$ N, |) G
6 B& D6 J/ n1 H2 t. {: U, x; x公仔箱論壇 4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 + O4 [" l4 n! e: T1 C0 a+ R8 [4 i. r
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 . f: |4 ?( `% K$ Y# ?
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6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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