做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F9 S3 G! q+ V( O7 n! j
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0 y$ X/ V( d: w" q( Q+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 准备时间： 20分钟 _* P- n( h9 Z
) ^* E7 ~' a4 d8 {+ D5 }5.39.217.77:8898 烹饪时间： 20分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q1 {2 ^! I2 s x
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量： 4人份
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb. Y. j/ c$ [9 Y' S- L8 t
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须公仔箱論壇& O, T) I! p( a+ D' _ l& ` a; ]( P r
# M3 |3 l# y9 F3 Z+ N 青椒 (green bell pepper) 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m# J" w4 b0 c) a( w8 c2 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I" d7 ?& e) |! u: H. @
红椒 (red bell pepper) 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }! Y9 T( d. J$ Q# A+ h; X
# e0 U! A4 t' o) s5.39.217.77:8898 花椒 (peppercorn) 6-7粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q, t; }2 t/ h0 N+ h/ b3 `
& F! _+ g7 K9 {' g$ B7 w7 ?4 ctvb now,tvbnow,bttvb 盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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: f% C# Z7 F# [* r$ o8 N7 [公仔箱論壇 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp) Z& }3 A$ ?8 H" U/ b/ g
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辣油 (chili sauce) 少许公仔箱論壇0 V/ _. n; H! K u' F
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花生酱蘸汁：
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6 O9 h" v9 e8 Z6 mtvb now,tvbnow,bttvb 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替5.39.217.77:8898( G! h& U9 V' L/ y, u
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水 (water) 120ml
I, n& E2 A& }+ ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~+ x7 y* g; L: V; H
以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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酱油汁：
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4 b$ H2 D' }( M* ?- k% a2 o$ Y! w9 c) I 酱油 (soy sauce) 70ml公仔箱論壇& h2 G! D& ` c, \5 Q2 w
- H! x2 o& o+ Y+ G) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水 (water) 30mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j* u L% d# {+ [% m, F! F
7 L; Z% ` e8 Y; N' c( ^, Z- V5.39.217.77:8898 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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9 t5 s. Q$ I l* {5 J3 E8 W5.39.217.77:8898 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 3 ~$ F, z" s# d, _+ R
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做法：
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: v1 E" V( T6 |+ V8 q$ e公仔箱論壇 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H. L1 p- ~ U
' x3 I' S; u& m$ b. S& F4 l0 X) |tvb now,tvbnow,bttvb 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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' V5 L4 \7 R& x" H# y' _ |tvb now,tvbnow,bttvb 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P+ X R) [4 ]: |
+ ~1 K" ]1 l K9 u3 }" M 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；5.39.217.77:8898$ r. y6 q) }- c. g8 z5 X4 _( R/ U4 F
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _6 j( T9 X+ y+ f3 m2 A+ S/ \' c
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贴士：
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；5.39.217.77:88980 B! Y7 N4 z+ x& c
, n" O; |' F7 v. R+ ` b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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