做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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准备时间： 20分钟5 V8 S& h1 s1 G% F! g3 L% E! O. {
5.39.217.77:88989 N* a7 \3 |5 m9 d- |
烹饪时间： 20分钟
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量： 4人份 tvb now,tvbnow,bttvb7 h8 I5 t" U, ?( l6 j
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材料：
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$ R" s0 c9 c5 _! b* r7 y4 a7 G2 A: V r 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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9 i* [# h$ l" U) W5 V& H 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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青椒 (green bell pepper) 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z' J4 Z L- n( ~
8 \: l5 V+ X6 q 红椒 (red bell pepper) 1个
, F. X/ _5 z, F9 D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E* j* }- O9 P$ J$ B3 J X4 I8 l, p
花椒 (peppercorn) 6-7粒公仔箱論壇0 v1 @4 f9 T3 F
5 E# ~2 {$ D% @0 n- h1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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& W2 b c5 X6 ~3 }5.39.217.77:8898 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)" X! o U: ~0 V; p) L# Z
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辣油 (chili sauce) 少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j& p! ]2 d( ~- b. m* K/ Z+ m
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+ p* I) U9 q5 C6 ctvb now,tvbnow,bttvb 花生酱蘸汁：
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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0 i+ S# U' r9 l. P公仔箱論壇 水 (water) 120ml
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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酱油汁：5 b& B# |# u O* P! w5 a: `
, X$ M a; f( n8 R: v5.39.217.77:8898 酱油 (soy sauce) 70ml5.39.217.77:8898& g1 m' d3 p! K& Y
7 Z9 k! _, m, O8 }- V- H* U) t" [2 O' Ttvb now,tvbnow,bttvb 水 (water) 30ml
( | s% ~; z/ _1 o5.39.217.77:88988 ~8 ?2 } s* g/ B: ~7 y2 B/ x$ q H/ d- ?
糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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& [2 P! U( h' k& @' n+ T公仔箱論壇 做法：5.39.217.77:8898* j7 \, d* l4 G9 v# \6 i: J
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；公仔箱論壇" R4 V* s) j7 f# d+ K
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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. L( V! e% `" Y& d/ H7 i 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；tvb now,tvbnow,bttvb, o8 G# y0 o2 ]! a5 v; g! z5 L
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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6 O6 \( e; i( t- Z5.39.217.77:8898 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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N. u( J- G0 ?+ d! ^: `公仔箱論壇 贴士：
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8 n. E& y: k% Q2 S a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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: E+ x* y: D: V9 Z* o2 D1 i4 k公仔箱論壇 b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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! x4 a p+ J. [& c' O* G! _ c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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