做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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准备时间： 20分钟
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1 W6 h+ O/ {' ^( c: P; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹饪时间： 20分钟
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量： 4人份 5.39.217.77:8898- x- K9 w$ a( @% J' J w5 Y- n8 Z
! v7 K% p# U1 ^2 u F0 s% G8 y3 m8 m. Btvb now,tvbnow,bttvb 材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ R2 _& F# }" f' G0 {
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g5.39.217.77:8898( [6 s3 |7 ^9 \/ e4 p
! ?! @% Y [2 N+ o- C) f( }6 u5.39.217.77:8898 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须公仔箱論壇! Y3 M( L% R8 g! w9 V
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青椒 (green bell pepper) 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |! i$ E& v% d [4 @% A3 z3 N- X6 B
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红椒 (red bell pepper) 1个+ |/ _* l' r' O& ~, \
; Z5 n. m! D$ P3 y+ s5.39.217.77:8898 花椒 (peppercorn) 6-7粒
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. Q3 P4 M) n4 |2 j& N( @公仔箱論壇 盐 (salt) 1小匙 (tsp)1 X+ S1 V6 t( V& b7 K3 V
% G T! F% r' k9 {9 h1 h9 btvb now,tvbnow,bttvb 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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- P8 r s& m" ~2 T0 Q* b$ z2 h0 W5.39.217.77:8898 辣油 (chili sauce) 少许
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( s: S: E" u) D+ f9 m3 ?# @tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898+ A8 o" T& u3 v) P2 y) q7 D, N
花生酱蘸汁：tvb now,tvbnow,bttvb8 A M, V1 n5 _. S$ [3 T/ ~) F
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替& M9 k# ] f' d, w
$ p/ T4 k& H. k4 J& h' x/ xtvb now,tvbnow,bttvb 水 (water) 120ml: ]- P' ?+ q: D1 v3 g8 R/ M) }
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁 公仔箱論壇3 j p C% y- E5 K
, I4 g. h5 u* |: f" b+ r9 g4 B5.39.217.77:8898 酱油汁：6 `# S9 c* W9 `/ i. q
( v% @1 b1 W/ B1 r/ M' r1 Z公仔箱論壇 酱油 (soy sauce) 70ml
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/ {) ` E* P( l2 U2 ^, r 水 (water) 30ml* [+ h/ L! V) H: d i. R
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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做法：$ U5 {8 Q! d4 |" L$ F& M
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；9 _( B7 F3 m! z1 l& e5 T
- T, K5 _$ z8 T2 a/ z" C公仔箱論壇 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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1 z2 D- p# `8 V) g# E" @' N( vtvb now,tvbnow,bttvb 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；, v$ G, i+ S: U/ R. v
, K5 U7 u) W/ |+ g6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q3 O8 g8 v8 u8 E
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B' t6 H0 ]$ S: @/ \1 g3 }
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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