做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … 5.39.217.77:8898% p& \. w" T+ B5 u8 L
/ {. O5 }+ R/ O( M( |! \3 }* T+ L
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N+ Q W7 I5 F, C$ L3 c
: ? J& c1 J8 o 准备时间： 20分钟
1 O$ [1 @' @; B1 X) s" S! w3 c5.39.217.77:8898
1 K$ i. t" @; Z- r 烹饪时间： 20分钟
% D" j* H" B2 o7 s+ B
6 f2 d2 J2 A) v) x+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 量： 4人份 : u: N/ @( f6 _
公仔箱論壇2 Q( K2 B7 P4 {$ x9 l( f) V# c
材料：
6 h/ M; G. L6 p$ ^, ]5.39.217.77:8898- h" x0 S" g0 x8 V; b! U
上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g3 _" u+ f* k/ L; u$ {) H
1 ~8 W9 S0 Y+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须2 T! ^8 J/ e( c/ e K
7 b% Y1 `. D/ v0 ~tvb now,tvbnow,bttvb 青椒 (green bell pepper) 1个
9 e- t7 |: L9 ^9 a9 f2 P* [) b; y9 i
红椒 (red bell pepper) 1个
3 }, h% G0 M+ S. D k7 J' K6 V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o5 V% A F& b0 B
花椒 (peppercorn) 6-7粒5.39.217.77:8898# Y$ I4 _1 |8 S9 A6 R
( @- `& k. f( `7 A' e 盐 (salt) 1小匙 (tsp)5.39.217.77:8898; ^# `3 U' \+ h. d4 r) L' i
6 C2 i" k$ C' k. ~7 b, r! F公仔箱論壇 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp), p s. Z1 F; n/ `) X! _ w' O( `" y
/ |. m# ?( u' Y% P: Y, o# u" f 辣油 (chili sauce) 少许
3 I. k6 ^# e, ?1 N+ q% R4 f5.39.217.77:88985.39.217.77:8898* d6 U, G6 r7 j# p
' L7 J( L' C6 x# `2 y ]/ w- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 Y: d4 b" \9 [9 @: f) h
花生酱蘸汁：tvb now,tvbnow,bttvb! U W; N$ S5 m" l D' z, u8 q# k
/ e, b' | e* e- ? 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替0 w* x3 D# o) `' [. d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C' w' H5 U3 @4 {9 P) w+ u$ ?7 q" X
水 (water) 120ml
& R: g5 F; Z1 C% _5 [
+ r7 s7 ]& B$ s8 m+ C- s) X+ ~2 V) Utvb now,tvbnow,bttvb 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
% {' r" X6 `! ]! l( {4 e" h. n
9 |0 _0 g& Y1 s4 ], ~" c x5.39.217.77:8898 酱油汁： ~* S G6 r3 K& @" p
6 x) `! e' \/ p! k4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酱油 (soy sauce) 70ml
: t% u; X& }7 J4 q7 c- d" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 } j+ R' g }( v# ]! V
水 (water) 30ml
8 Y9 S5 g" O, w- i4 `公仔箱論壇
9 P0 G/ P4 H" n7 ?7 `5.39.217.77:8898 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)tvb now,tvbnow,bttvb1 g; j! q( l3 U0 ?+ C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s- w7 m7 B$ O
以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 & n8 k% W3 r/ Z1 a1 R" D
" F% u5 g% [! h+ G/ q3 S公仔箱論壇 做法：
& h* t9 A4 J: |" F G( O1 I1 _
1 J' I/ i8 o- v$ v- Y% v% p5 ]公仔箱論壇 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
$ m+ x k8 j0 x# a: M- A. V( \0 L8 ^1 v8 z# C
2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
; Z. T4 K7 j* _! p9 Ntvb now,tvbnow,bttvb
# L F. a2 ?+ J3 Z/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
. b' z) ?) Z7 V9 ?+ R6 |1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 x6 T( ^! n/ l* @9 S/ d 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n6 O4 p- B3 l; T- y r
: [$ ]; k0 s' R. r' a* O5.39.217.77:8898 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B5 b$ \) R9 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( | }4 Y0 [$ n; P* ?
6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w4 `! `' _' X( W, [5 z4 [3 i
2 D6 r5 G' ?2 l& G( mtvb now,tvbnow,bttvb 
: M9 x& x) q2 F
+ o- e1 |3 y; C1 v8 }' V! a公仔箱論壇 贴士：5.39.217.77:88989 T; u4 \3 `5 [8 R5 y( i: c8 p. L
8 Q5 [8 F3 h. [0 }& ]( T a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；5.39.217.77:88983 h" \3 j' i, q# k( O" d
$ ]! y) C& s# @$ T& \: ] b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [+ {+ N! z0 n$ V8 [2 |( O
8 [9 L) Q- i- e c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 # q$ m+ c% F0 p4 G9 T3 C9 l
5.39.217.77:8898$ k# N6 [" b% P+ x }1 w, B
 |
發表於 2009-8-19 05:13 AM
| 
