做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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准备时间： 20分钟
& G9 W- |) A' O: G$ \/ v: Q5 i6 l8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 S7 T: F8 ^! G. X8 X" Y/ \ 烹饪时间： 20分钟
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量： 4人份 $ W; X$ x5 g5 O4 ^/ v: |. @
) S4 W3 d; O& L 材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |; u$ b, P! T+ u
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g5.39.217.77:88985 i7 w* [' W4 e$ D8 L, S& k
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z) G' o1 Z1 q3 e
. u& P; K9 f, W" w) x: h! |5.39.217.77:8898 青椒 (green bell pepper) 1个5.39.217.77:8898& H0 N; S/ n5 r9 t* W" ]. K
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红椒 (red bell pepper) 1个5.39.217.77:8898* [0 V" L( u% z/ u4 P8 J$ x% r
; s# @4 Y6 r w) S6 R. i4 b( `- f公仔箱論壇 花椒 (peppercorn) 6-7粒
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. t2 Z) Y2 A' n% F" o0 \4 o l4 Itvb now,tvbnow,bttvb 盐 (salt) 1小匙 (tsp)公仔箱論壇0 m% ?+ ~2 B4 l3 u3 U1 ^
5.39.217.77:88986 D# y8 I! ]9 E0 A7 }
黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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辣油 (chili sauce) 少许
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花生酱蘸汁：tvb now,tvbnow,bttvb$ L; t1 c% e9 {" i/ S7 G
& W, m' |* Q1 |* f6 \! S1 i7 G5.39.217.77:8898 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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水 (water) 120ml
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5 F4 i, h5 a6 u4 X) [ 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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酱油汁：
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酱油 (soy sauce) 70ml
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/ ^2 Q4 R4 r" z4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水 (water) 30mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v$ M \" U9 ` ?
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W9 ]; F$ W# b* x0 @
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 5.39.217.77:88988 N: S4 I( l1 m6 P; s J
5 {5 F9 z- }. P0 I8 T/ ]2 k6 q5.39.217.77:8898 做法：
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( B- T, J; s8 m3 W' g公仔箱論壇 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；tvb now,tvbnow,bttvb9 q; N& p% s, f% Y8 E$ e
$ y* l( f9 V7 v' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；tvb now,tvbnow,bttvb1 j9 X. |2 m% Q, _. _3 m. q) O
& U. x# d, B7 @6 |( {+ X# Z) v 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；公仔箱論壇$ Y1 ~, _+ m7 j) A- g: K+ y9 G
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；5.39.217.77:8898. w0 l$ _' w8 m+ f+ f, K& L
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；tvb now,tvbnow,bttvb9 ]* f5 |0 \& r& O1 j* P* V: X
! Y, d% |" d0 R 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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, ?1 w& g. O' Y5 ztvb now,tvbnow,bttvb a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q6 F. c" O: g; P7 G7 X
% e# Q( O# [& r$ Z6 R. V' z* U5.39.217.77:8898 b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；5.39.217.77:8898" b- @' c, B6 t! b- ~& Z- v9 a3 u1 k
4 Z" H7 k s0 l0 x, N5.39.217.77:8898 c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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