做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … - j; R: Q5 c; {/ k( v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l5 Z) X7 J- {7 v7 o. f
0 t. L8 Q3 s& T- z' X公仔箱論壇
/ X/ Q, h! C$ P/ j$ F& g 准备时间： 20分钟tvb now,tvbnow,bttvb) \8 {2 |% ?" F6 w, a4 Q* R- x3 r
1 E+ K5 q g: Y; a# a, Y3 P- P5.39.217.77:8898 烹饪时间： 20分钟
4 x* a8 x1 n( ?6 K) @) y- N公仔箱論壇
" R# b' k0 `* I" q+ K! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 量： 4人份 公仔箱論壇' w. ^' s* d* G& C6 ^
4 `* R4 b/ \# @6 F! F# t
材料：
3 i G. Q" G- l& c" i) x' C5.39.217.77:8898
% d7 F. K- }; \% ~0 v5 _ 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
$ ?2 h2 B! N% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% G/ M, @" R) w: \5 O& I G2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
; J; O: q! V; n) R公仔箱論壇
1 e2 D0 A6 \ ?6 d I+ q8 ]公仔箱論壇 青椒 (green bell pepper) 1个tvb now,tvbnow,bttvb. `3 y* H* l- s5 _
! |( I8 M6 G5 s 红椒 (red bell pepper) 1个/ F! E. x0 A: x$ A: s5 R6 k
5 v2 d+ ^) L* Y3 H& \- \ 花椒 (peppercorn) 6-7粒公仔箱論壇3 W( ?* y8 B; X, C e9 ]0 Y
, k& p9 Q/ I% o0 c# p公仔箱論壇 盐 (salt) 1小匙 (tsp)
, z) v( x6 P% V* I
; d" i& I7 ]* j. }+ F+ a公仔箱論壇 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
8 N$ z9 H- ?) ^4 ~0 Z" W4 {
$ n' V( p6 j% z* w2 H5 a- B$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 辣油 (chili sauce) 少许
$ _) J( K3 D: ]) r5 itvb now,tvbnow,bttvb% e4 u5 c; m& t6 ^! s, _
( B4 m& M: y* s, F5 T- `0 f5.39.217.77:88985.39.217.77:8898. |( V- t4 a9 x
花生酱蘸汁：# ?0 H* _8 D$ ]4 I* h
) a6 F- j+ R% R7 h 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
+ R% z' y- a' O9 m3 t8 A! k
. S, J- g( G! P/ i& Y9 T/ [. ~, l 水 (water) 120ml' w9 w5 v+ N& W: U# d
5.39.217.77:8898# L1 C& m" K1 l& q) J
以上材料搅匀成花生酱蘸汁
0 R4 Y) [4 O- C, ~) N1 x
3 n1 _; F2 \3 @! H6 S公仔箱論壇 酱油汁：% X" v8 c! ]# f5 A/ P$ x& e2 [8 P
tvb now,tvbnow,bttvb/ X/ K- N+ e! X) |) k
酱油 (soy sauce) 70ml. m( ~" |+ N% o+ ?' u# Y
$ q4 d# d: g7 ztvb now,tvbnow,bttvb 水 (water) 30ml5.39.217.77:8898, |+ n1 c; d" v" b2 T
tvb now,tvbnow,bttvb( n8 z& J4 Z( ^% D, W m; |/ ~
糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)tvb now,tvbnow,bttvb5 w8 [2 z% R5 ?, L9 |! q
/ W; X( d% O; r0 }5.39.217.77:8898 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 公仔箱論壇+ O) b8 |+ ~: V
5.39.217.77:88982 }) {9 a/ I& y g
做法：
2 N. o4 V O! W5.39.217.77:88985.39.217.77:8898" @4 g& B' K+ k0 H1 y5 r
1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u/ f/ C# ]4 w
3 |# W' `4 F j' c" o0 i3 q: N公仔箱論壇 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；1 ?" [6 I- Q: z0 I
; x1 _6 b! t4 H, v5.39.217.77:8898 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；- {7 v' r& a2 [1 A3 y. e. E8 m% g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F D" [& ?) R4 m1 f
4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
' ^- R6 N+ |4 Y/ k5.39.217.77:8898% s1 v; U5 W: j2 t) ^& ]" A/ q( ^* t
5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
( m$ C# r W) ?& N7 D- Otvb now,tvbnow,bttvb+ o1 z& O) ]3 z) O3 s! C
6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
( |0 T% R. j9 b' Z+ A- \, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J6 Z9 Q6 {' z
) W- v: ~- ^* y3 q- x9 ~2 n- z. X" A t; \: a" J3 E' K
贴士：
! ?/ S9 c% C g2 J) g% ?) Htvb now,tvbnow,bttvb
8 Y; U8 n1 M/ U/ v# g5.39.217.77:8898 a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；tvb now,tvbnow,bttvb6 \" s% B5 P1 @, E. g7 u
; b% R# u. d: C公仔箱論壇 b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；. ~$ k! c$ B: G* X7 @
" ~5 H% q6 H+ M3 _" M
c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 * @- L9 |( S$ L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r" j4 b0 J4 ]
 |
發表於 2009-8-19 05:13 AM
| 
