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早餐店的蛋餅
- G* b2 L# s' o$ ?# ^7 h% X+ _5.39.217.77:88985.39.217.77:88984 K8 t& x+ Y. t8 U) `- R2 V$ H2 U9 h
我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感
. ~( Q4 N" H: w H c$ V& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家可以自行斟酌....
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9 _% [4 |7 M( X3 T: |5.39.217.77:8898麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)- T0 ]; |+ r! }
高筋麵粉.....8大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g5 P2 k8 P, V9 s3 b
太白粉.....2又1/3大匙
% B( C+ P5 o7 D3 `% ktvb now,tvbnow,bttvb水.....220ml `$ }7 e: }! m0 E3 Z$ }
鹽.....少許
4 b* h4 t+ T2 V公仔箱論壇5.39.217.77:8898( Q: S; W7 R7 u5 W- `2 U
雞蛋配料：
) x5 B: I& P% L6 F1 o9 n3 \tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋.....3個
1 L7 s2 f; x! o2 p$ G% ?tvb now,tvbnow,bttvb蔥花.....適量
7 `; I. w2 v$ z. M0 G水.....每一份蛋餅用1大匙5.39.217.77:88980 ~3 i/ t- }# W* ~/ t5 [
鹽.....少許tvb now,tvbnow,bttvb' Q' }# u! \0 D+ O' s$ ]
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的tvb now,tvbnow,bttvb9 m; g! ]: {/ i+ k: z/ v
) F3 f" M5 E' k8 s3 r& o食用沾醬：
0 o7 ~& Z" s, n甜辣醬或是醬油膏
7 v6 u7 ~2 g! O6 [% v8 \9 O1 u5.39.217.77:8898(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)2 D; t, P7 Q/ R+ D2 U
醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡
U7 w: g, b& c% m# P1 C公仔箱論壇起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
; n2 S# h Q5 K/ otvb now,tvbnow,bttvb用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水
0 i. {9 {6 K7 Q公仔箱論壇如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態tvb now,tvbnow,bttvb$ h/ c7 h$ s& d) ~. H/ {% G9 B& F
這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T/ j- H% L' q
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....公仔箱論壇# s% ~1 P8 }" Y$ o' \9 q! v' i
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做法：
& ^" S# Y4 S) Q) X1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
- e; i+ w8 ^0 z9 W+ p4 P* N4 A# l5.39.217.77:88982.要開始熱鍋煎蛋餅之前
5 M( _' d4 S7 p4 g7 m" ytvb now,tvbnow,bttvb 先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
, S- O$ _ U5 M6 F e2 I5.39.217.77:88983.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋 5.39.217.77:8898! q' [7 L* T G& D: R5 w2 I
打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀
% J% c0 a3 z3 g+ D. P公仔箱論壇4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)- f9 B6 Q2 e2 s" Y3 h. t" u5 {
想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
! S3 @- w1 |3 W7 C; h6 x; F5.39.217.77:8898 再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
* o7 j6 p* f- N* g9 B) ? 5.39.217.77:88981 u' |1 ]5 K+ }5 l5 {
% U k4 U6 h: P7 l4 z8 g5 etvb now,tvbnow,bttvb5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面5.39.217.77:8898$ q$ i" |* M1 H% f: R$ h
6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉... d% g. n6 P5 a8 t3 Q% i; ~8 E
7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可! z% C: o# @1 r4 v5 [& o6 b3 M% f' L+ P
以上就是原味蛋餅的基本做法
; k2 C! o0 a: c" d) Y/ `* ]& q5.39.217.77:8898 至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好: w! l# g4 h3 O
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蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅
9 m) K, [, ^# ~; Ntvb now,tvbnow,bttvb做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可
4 ^9 n# T' Z; u; p* N- Y我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來5.39.217.77:8898# ]; r! a9 S6 n
所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)
7 y2 I; ?/ v9 j5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 \/ Q% F/ n/ y1 P+ L1 H
* Y8 F H, e/ H/ K/ _( B. C, ?也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...( W2 @$ S4 b, K, M5 e- s2 J: e
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6 g$ M% \0 _& O5 l0 K4 f) [剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...9 j7 _ {2 \6 ~: A
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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