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早餐店的蛋餅
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我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感2 C0 b! O( x2 V& ^" D
大家可以自行斟酌....
, b4 A- V; L4 L5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ \. k; L0 i) W7 S, r& p0 S麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)5.39.217.77:8898 x4 f X; G* y: O
高筋麵粉.....8大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z1 ?# E6 m! s
太白粉.....2又1/3大匙
/ k% d. k# n% m& d5.39.217.77:8898水.....220ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k o$ Z7 l# }
鹽.....少許
0 [, {2 U& W9 I8 m3 [8 a( T+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z/ w4 v b* _/ v
雞蛋配料：
/ V/ v( s' [- B+ t! e" b雞蛋.....3個
/ X! q T+ b- l# _5 k, v蔥花.....適量: Q& m9 ]/ u; @+ T" F
水.....每一份蛋餅用1大匙
7 `: y; x% @9 {6 b! btvb now,tvbnow,bttvb鹽.....少許tvb now,tvbnow,bttvb1 q7 I: Z" r7 ~$ X
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的
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食用沾醬：
" b& B4 t; V4 r K! P) }甜辣醬或是醬油膏
$ ]# O4 ~+ o9 m3 \& ~$ O1 o9 r' Otvb now,tvbnow,bttvb(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)% i! j V/ [& g' W2 R% J$ j' G
醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡公仔箱論壇( w$ X9 T4 L' ?5 g7 `1 E
起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p. @* j+ w3 q6 {( d$ L
用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水, p1 A: `- C/ p4 S, Q) a4 w4 X
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
7 W( J& l' s! k% \0 a這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因, R9 }/ s. B" t$ _
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....# |: l7 F1 J+ s* T9 }
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做法：6 H; o* p4 W3 W+ h7 {8 B7 J
1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
3 l0 W3 p0 F& }' J6 r2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
1 Z1 a' l& [" o( L3 i' r' u公仔箱論壇 先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
3 y1 s# A2 I4 G" `! H6 C& k6 P公仔箱論壇3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
. }. B+ {( G& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀
- b& u4 J( b: ^4 X4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)5.39.217.77:8898) m0 i7 E9 t: X7 d& ], g% P" }8 T
想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油5.39.217.77:88980 E* B; v8 G; |9 R
再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...6 t1 C( k7 I4 r1 m$ V% N
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) y- L* l3 n/ W" x9 c' D, {1 S) V- `公仔箱論壇5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面2 C* p0 k7 v4 a1 e# v
6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
. j( c' G6 _& ^" ~. j# F; T' W8 \tvb now,tvbnow,bttvb7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可
9 S1 c) J& O9 E- L. j6 I/ O公仔箱論壇 以上就是原味蛋餅的基本做法; n9 [7 a" K$ p; E( o4 J. A9 W- G
至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好5.39.217.77:8898! ^$ x' J8 y+ E6 E8 F
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蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅6 l" V$ l7 T- i7 I( _
做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可5.39.217.77:8898' p% I/ G8 B% r2 T0 H5 i! ]5 o
我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來5.39.217.77:8898: D1 g+ k( j5 L' O9 r
所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)
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9 w* b; F; | B, p公仔箱論壇也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
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剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g7 v J* Z) r+ H' y
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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