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早餐店的蛋餅0 i _0 \( S C* t
6 v9 y$ m J+ L; I# J. R$ ~我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感
2 r* ^# ]% a$ }) I7 _大家可以自行斟酌...." g4 g$ G! ]' o6 z: x2 p4 {
1 E' G3 Z" C, g% u$ g麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z5 j' R' z, ^
高筋麵粉.....8大匙 ( ^& T( Z C' z& Z& S1 _
太白粉.....2又1/3大匙tvb now,tvbnow,bttvb+ F* ^6 @% B+ P% v
水.....220ml
2 {& e- L9 U" v! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....少許公仔箱論壇- f* ~% V( s/ ?0 Y+ X0 m
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雞蛋配料：
+ y" u! r9 k2 m+ ]5 C5 |3 S公仔箱論壇雞蛋.....3個
) F: o' b1 \& W- l; H7 I9 p5.39.217.77:8898蔥花.....適量
6 `- o1 ~5 F/ G$ ~! ^5.39.217.77:8898水.....每一份蛋餅用1大匙
+ q& a% \" }1 C& x1 o, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....少許
: P5 S# V4 n+ M+ e6 k. e※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的公仔箱論壇* \( ]2 {7 v0 q1 r
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食用沾醬：
' l! H9 L4 v+ }9 k& m3 z5 I; V6 c甜辣醬或是醬油膏
7 Z9 l% Q4 {( Q公仔箱論壇(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
/ s' z. E) @+ z" ^- |) c/ @; |醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡
# j6 {6 ^1 r! _) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可+ k% J8 D" g1 w7 e
用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水 q- r- }9 y4 Z! b) |, V3 k
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
5 E( C- n8 e8 ~' M這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因
$ _$ h) Z2 |; E) ~tvb now,tvbnow,bttvb比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....公仔箱論壇6 F5 Y5 o8 @" u6 A
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, y4 ~" Y, M6 Y5.39.217.77:8898做法：6 Y2 f% z: f4 _% N
1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
$ [5 T3 l! W% E9 n" I$ Z/ _8 a7 ]2.要開始熱鍋煎蛋餅之前; m* R5 m7 j+ i. Y$ k7 J* x9 q
先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻公仔箱論壇* F# I) T: U0 o4 P0 s
3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
f' z$ w& P. z: i X: _ T; ?6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀tvb now,tvbnow,bttvb I" z% ]! ]8 ^" K
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)
) Q" k2 F" ?; m2 j2 Q 想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油; X, T- ], U& ~, [
再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...公仔箱論壇& p" d! R) G3 j8 ^! G4 L
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5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
. p! z. R* U" R5 Z公仔箱論壇6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
$ y ]: {/ U( ?$ Z7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可
/ |# P/ J: I: n( X( Q# }% [5.39.217.77:8898 以上就是原味蛋餅的基本做法 r! _# h1 n- r/ x* M; q
至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好
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7 O& b7 D7 k- j# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* }, }9 }, a+ V8 G6 d5 t1 f+ b& ~1 W; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 f" @. R$ z7 ltvb now,tvbnow,bttvb蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅
# i+ S9 t, B( I2 W; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可
) {9 V7 y- }: j( _6 z8 E5.39.217.77:8898我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來
! B2 Z F" H4 `1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)
t' M" Z( I& X. q5 M' Itvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb# O( k" f: D* Z2 J$ |1 h+ Q( y
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也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
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剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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