1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。 6 g W$ I1 Y/ p3 @* a
( y% W$ u3 [3 j% n, K公仔箱論壇 2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
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3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。 tvb now,tvbnow,bttvb- O+ ]: ^' }/ B$ i; \
9 c6 F& ?& w# G7 X" U" NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。 tvb now,tvbnow,bttvb Q* d; o, a) ^ q2 D
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5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
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6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味
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4 x" m+ R1 f- q% R. S8 z" I: i5 H5.39.217.77:8898 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦 公仔箱論壇3 y( L3 X0 b4 @# A [% `: R" x/ d
+ S; Z$ E- m1 g: k& K) k6 ~公仔箱論壇 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可 4 C+ ^+ T: P% f
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9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行 5.39.217.77:8898+ f& R7 B2 O( O) d
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10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美 tvb now,tvbnow,bttvb& {( m: @! [# t* \+ ~0 r3 ]
. z6 p9 P) L3 e, n7 G5.39.217.77:8898 11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连
3 U' C5 V$ a4 h4 m# cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# D6 X! s4 \/ k( W
12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢 5.39.217.77:8898/ k% z) \: T3 h* B" P1 a" _
/ s9 H7 }" K/ w$ e' t- @ 13、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
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. M2 A4 q2 }( i8 J* }( {) uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r( d8 P/ Z# s9 l
5 b! v* H+ B7 E6 s+ S9 P& K6 j公仔箱論壇 15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质
8 W3 g; _5 {$ V( v+ xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 J' I( p. u5 g# j2 J公仔箱論壇 16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐
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2 J4 u$ x5 l2 l0 s1 |. j5 x ]* P 17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍
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' P, A% _$ U$ ] 18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 8 C. a- \/ r. c0 G6 Q
* T& H2 ~ j+ ~+ F7 E( @# o 19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味
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20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。 & ?* P6 S) L8 n$ [1 u
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21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @) K9 y# \+ e- B3 z0 \
+ C0 l( J( X. N1 \" }8 a. }tvb now,tvbnow,bttvb 22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb! K J/ f! m7 q7 N6 t4 S7 a& G
5 A9 `8 S% j9 gtvb now,tvbnow,bttvb 23、煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟 7 c* R: s8 D; k r0 Q4 I+ U
& J7 [) _& x' s8 v5 {8 F 24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美
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7 U+ w0 }/ E$ R$ z5 x" Q公仔箱論壇 25、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香 5.39.217.77:88988 _- t, @0 S) S
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26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美 5.39.217.77:88988 }/ b& B2 `2 @1 v" `# i5 ~6 z
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27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口 6 C( y9 U- q @+ X) l' O
3 E: W Z" u7 S+ _0 qtvb now,tvbnow,bttvb 28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅
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29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \% ]/ L1 S0 {9 p0 `7 P5 Q
& F7 l1 q6 V v5.39.217.77:8898 30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E8 k9 p. \. S1 K% Q
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31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩
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! z1 n& t7 O) t# W3 Q0 k/ `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩
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1 F& j" J. k* I0 X5 r3 Ntvb now,tvbnow,bttvb 34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅 ; R# Y, X2 c. l! b( s
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35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外
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$ b/ O% a7 h! Z5 R: G: j9 m9 f 36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _2 p5 D4 A- i) [2 [
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软 5.39.217.77:8898, W& ~; O: W6 S( M5 }
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香
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39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u6 Q+ v# k1 w
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40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜 tvb now,tvbnow,bttvb2 Y/ m# S1 v3 s0 @' g* v0 ~) ~
$ x( ^$ M4 _+ {, O& N$ L9 ntvb now,tvbnow,bttvb 41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味 ' q# q9 d8 c* B+ x6 f9 t
! }& @, M* t& U( O+ @7 Htvb now,tvbnow,bttvb 42、炒波菜时不宜加盖
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43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩
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44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口
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/ p$ b" ]- f; ~* ~; c公仔箱論壇 45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口 5.39.217.77:88987 a; V. }7 L! ]* _9 }
! i3 Q: l, O' @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口 不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度 i( U3 A2 A; ~% @5 m' `
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡
; _9 E0 ]7 |9 g& I5 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M7 I1 R$ T0 z" Z
48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩 公仔箱論壇8 l9 K( a/ ]& U6 y4 s% a
- u! b" I5 W, A3 N& M* G5.39.217.77:8898 50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美 , `. L9 K8 r* K% k% y6 `
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51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香
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52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香 公仔箱論壇% D) ^* j5 _* p! |6 R+ A7 L
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53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白
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8 l0 q7 E; m3 N& c% g- a4 O/ }5.39.217.77:8898 54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n% L: Z% j( P5 D4 `
7 b0 m3 x- f& u6 z6 L4 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好
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4 X- d1 |2 K' e! ]8 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减
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/ K* H) a8 h8 S6 @% J6 \ 57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除
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58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入
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3 F5 S3 C, r* ^0 h2 M# otvb now,tvbnow,bttvb 59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒 公仔箱論壇1 j4 D8 `; v" b+ v: w' l. C5 F
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \6 h( g# @/ W) X: O' ^( k. Q- S
60、菜太辣,放些醋可减低辣味
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5 S7 L2 v% h5 u- z. [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 61、菜太苦,滴入少许白醋 公仔箱論壇6 ?, S$ K( O) g; o/ n
5 N% V- E* V8 q! H' U5.39.217.77:8898 62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z2 H Z2 m# B7 v9 w
1 [& ?/ V- W9 X% P+ a8 ztvb now,tvbnow,bttvb 63、汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中 tvb now,tvbnow,bttvb5 t, G6 b% Q R- u7 x# X: g! _4 [$ r
# E& s; f1 |8 T7 r) I; Y 64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初 5.39.217.77:8898, x* J( ~# S2 O& h N0 n4 g
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65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香 % n5 K9 S( J! C5 O4 O2 t! [3 u
' ]- w" Q# d# O" g# k" j* s! d, W/ JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜
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67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈 5.39.217.77:88989 ~" ^* S5 Q0 ?0 a1 q/ u
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68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜
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( I* L1 o7 I, N7 b5 a. D公仔箱論壇 69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味 公仔箱論壇, y/ F! F$ W: ~9 `
, L! f& V) Y7 o. H( e1 h' fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯 9 G8 v1 d) t1 K$ [5 I
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71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花 |