1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 , V' K) J- e+ v' R& N2 \2 a2 [. i
3 [7 ~3 j4 x9 g& D 2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 8 m/ _, W) C) z5 V% m
' h% G1 }# G5 }) ~" \# V$ l" v) j: }6 m 3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A4 ^6 |( l5 g" Q
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 5.39.217.77:8898! i1 J" M6 h" s4 u
/ s! w a: |0 A$ f* j% Y公仔箱論壇 5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n# d9 d+ h6 Q1 H1 C3 s' E
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6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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- @- I$ O1 ]% L/ d9 c& Q% v 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 tvb now,tvbnow,bttvb: e8 E) g$ z# `+ \8 I, r9 b6 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O6 h8 v7 [+ h) X3 L! ?
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
9 T5 P9 M! p& P4 ]& a/ X& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# n c( p9 ~% f* ~* ]$ r1 L 9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
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10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
! N5 V# f6 t! ~0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ t: N) x4 T" \ D, etvb now,tvbnow,bttvb 11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
6 t8 k- f) h' q5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S% } B3 M: g" g# ]7 r3 J, B% f
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
! y: [5 k0 f7 B+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: M7 p/ l: a# R+ Q3 X" D 13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 公仔箱論壇# a% _( p- Q& q0 `: W! h3 S
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14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 5.39.217.77:88983 e* V2 e; S" D+ W9 y# G
4 @8 }: P5 A; s1 S5.39.217.77:8898 15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 5.39.217.77:8898, x0 [- n3 w% Z# o4 Z) E! K
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16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
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17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 tvb now,tvbnow,bttvb7 ~* U# v% }. ?: F$ `+ S7 \
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18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
3 r) j% e4 l! B- x* x: C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z- z( \3 ~2 c- M7 C6 r
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 ) n$ [3 Q3 m# Z$ o, b' f. d
* R# Q+ C% ?7 q' n8 c7 h5.39.217.77:8898 20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 公仔箱論壇. N% h$ ^" h, p- c% O6 n* \* D' G2 F
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21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
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% }+ Z: `% g" f 22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
) ^5 i5 g- F1 V! H9 M% [1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ W' v5 b8 \' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 5.39.217.77:8898" T( o* a, y. n9 t! m" f: c- U
) j* j8 y. J K1 w1 w* @1 i1 @tvb now,tvbnow,bttvb 24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 9 g0 t: o4 M7 n7 O; P
f% M) `+ E$ ?4 q& O公仔箱論壇 25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
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26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 公仔箱論壇- l0 s% J6 G4 i8 f" H( X
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27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
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28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
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$ P: x/ t( D2 L2 \tvb now,tvbnow,bttvb 29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 & t1 B# D" g; }5 t
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
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! b; C( ?8 L! j: J }7 i7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 5.39.217.77:8898/ l3 I v1 ]2 s7 K3 f; }
% ^0 x9 ~; i! T% p8 ` J0 }tvb now,tvbnow,bttvb 32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
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8 {5 V9 }7 L, ~+ k* ]8 S! G1 {& t% B- ] 34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
% X6 W" N6 Q. u2 F8 ^+ g! z) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ D0 z4 i% L. G; [8 B9 {7 Z
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
7 ?4 {# y4 i, B8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 c9 I! C& g( o- M公仔箱論壇 36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
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6 y7 z' j. `4 u' ]$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
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2 n- }) O0 u! s$ p公仔箱論壇 38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 tvb now,tvbnow,bttvb; m: r4 v: Q/ O. q
& ?5 R( T; V" H4 Y7 g ^; o: O' d 39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 公仔箱論壇4 n* o1 m$ I+ x/ D
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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 5.39.217.77:8898! X& d- D$ X0 A( ~: m
6 @) T3 u* c- S/ H0 ]5 ~6 f$ O 41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 5.39.217.77:88980 k; ~4 @+ w. J2 `4 s! d' m
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42、炒波菜时不宜加盖
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43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
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. ^" ~! J9 S& D9 u 44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb* R9 c {& q! `8 ~5 ?
3 M, S. u9 {4 I4 Wtvb now,tvbnow,bttvb 46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 8 R3 k7 g7 J$ B' g' i* N) V
3 w, Z! N# g) J8 [2 d6 p stvb now,tvbnow,bttvb 48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 5.39.217.77:88987 @; b& w+ P( u% R5 C( O2 v
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
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51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 tvb now,tvbnow,bttvb; @5 D S: z' x& E
. J/ F7 r q6 s8 Q l8 U" S7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 # w' Y" X! M# `
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53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白 5.39.217.77:8898- u" I" J! _; B
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54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
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' l: R. `$ x" K! rtvb now,tvbnow,bttvb 55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 公仔箱論壇( h/ _, [% X0 ^/ w- ?$ S2 \9 O
4 }7 y; }9 c- S1 ]. d 56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 8 U# i* K' M" |; ?/ _+ ] |
! W: ~/ d0 M8 @, R1 U5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
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58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
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2 E7 s# D* U P2 t# C1 s* r 59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 公仔箱論壇# P$ R! D+ L1 y3 Z0 h
; P& _: {2 q7 q: n! K/ \ 60、菜太辣，放些醋可减低辣味
" U) A* @/ J0 a( u$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 L c1 g5 `; h: V/ X
61、菜太苦，滴入少许白醋
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% U% {& Z" v5 O; z4 Q U# w公仔箱論壇 62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
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9 `. l3 P$ ^$ g: P4 G. c5 _公仔箱論壇 63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
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64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
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$ E3 \2 _8 p' z% y& g3 B$ c5.39.217.77:8898 65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香 5.39.217.77:8898 e. k9 o' F% a# i, a
! F1 k) r1 s! z. k* Y; ]* O公仔箱論壇 66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜 1 C" s4 f) }# u6 a4 g. x# {
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67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈 : D+ n P$ C3 t/ X- Q( x) R
$ T X0 {7 ^1 d, xtvb now,tvbnow,bttvb 68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜 公仔箱論壇, E# F, D; A3 `* o! {( u
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69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味 5.39.217.77:8898* c v) x( q O# K+ t3 a
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70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
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71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花 |
發表於 2009-8-17 06:09 PM
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