1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
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2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 公仔箱論壇+ c5 |' s" N8 p5 A
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3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 ; R1 ]) i; S: {$ N, [% s% t
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
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5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x% e4 Z# n1 J( y2 {1 p2 g3 J' L
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6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 tvb now,tvbnow,bttvb( d: Y2 s, j7 [; Z& z8 p
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7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |4 _6 ~; K$ b, W! M! S$ q
3 F4 x0 x0 D; e H1 n5.39.217.77:8898 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
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7 D6 w/ U$ z$ |2 r2 `2 } 9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
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( |* p, l9 J$ l; h- o" k 10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
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11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 5.39.217.77:8898) P6 H* N$ K/ j, `. b9 z W
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12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 9 ~( d3 Z% S% B/ h
! A# ^8 J1 K+ A7 X- G5.39.217.77:8898 13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
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; P2 L, v) [* e. K% c0 G8 }9 G 14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
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15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 / c1 ^! `2 R! Z; u, f
4 m! o: N8 }! A$ ?& G7 s5 q' d; e$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
' n9 c0 l% F+ o4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z: V; @: t0 P) w! W( E4 ?+ n
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
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18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]) E5 \: F, L7 G
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19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
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20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 tvb now,tvbnow,bttvb: e, C/ A9 K; B' R6 _, W2 \) o( [
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21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂 5.39.217.77:88985 h( b/ |6 L- D% [
) J) b4 V+ w2 Y& d& h/ p1 ]3 ?" H5.39.217.77:8898 22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 5.39.217.77:8898. \* P' }* {& x4 U# @& O2 |. L
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23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
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- }2 c& [* k' o: Z, ttvb now,tvbnow,bttvb 24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 5.39.217.77:8898* u. R1 [5 U) U1 E
+ v* b* ~; u% p( {$ W/ p% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
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26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k: E+ _: ?+ N
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27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 / Z: p; n# P" p% d
: G5 p5 A/ f0 C d I4 E) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 公仔箱論壇6 G, @1 \4 o/ V) m- m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i0 A' v4 [; q- U- a
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
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/ C7 V; Z+ v3 Y0 w公仔箱論壇 30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h9 p. p+ V, n- U M: B
8 j1 {) ^4 t( v- D c 31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
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32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 ) J: ?/ @; } X1 c
0 z) i1 }7 G4 S 33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
; D* x/ H; Z9 o$ x {6 A2 P0 c/ K) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B2 U+ {) C0 D& E! K
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 tvb now,tvbnow,bttvb0 |. e' l# Q# r7 O! }/ p# L; `$ k' h
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36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味公仔箱論壇, q* e5 o( m4 W1 {' u" l
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
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39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 tvb now,tvbnow,bttvb/ v! `! P; c9 v5 i6 Q
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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 tvb now,tvbnow,bttvb! _% y4 Q8 k6 e0 J/ g
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41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 4 e6 t0 I9 j4 m A8 S- k! m+ C
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42、炒波菜时不宜加盖 tvb now,tvbnow,bttvb- g5 }# b/ T" |8 G" Y) f
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43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩 W% W: p0 E/ x$ I
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44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb$ Z. f% [/ C# p( k+ l* W" w6 n
1 |: ?+ K9 ]+ B' r6 x# p0 O# m! X- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 * l+ |, @& d+ T- Z' f6 S
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b* \) @& S( C5 c4 m; _" Z
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48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \2 y, U9 g/ q
, T( H" m* Q/ f% {9 {, wtvb now,tvbnow,bttvb 49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
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# h4 H5 c: M8 N( Etvb now,tvbnow,bttvb 50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 公仔箱論壇7 A+ F" w$ p5 y1 x" a
" ?) j& t5 p' W. d; B8 Mtvb now,tvbnow,bttvb 51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
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# b* K; [" t" N: G3 t1 U. ` 52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
9 n( Y" H: R: E1 x; K' Ttvb now,tvbnow,bttvb
q( W" Z2 f' W2 a% C% v 53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
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3 u' [( U5 S( \9 W 54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
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+ Z& m' K( I; L( ~ G. O; e公仔箱論壇 55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
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4 q; V) i; ~8 A% Y( e2 L" S 56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 2 B* o9 Y, `- E+ N( a. p6 G+ u8 Y( d
- ]3 y/ G* b! Z; S5 H7 k 57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 4 K9 P9 X! r+ l! Z/ u+ l8 ?- _
$ N! O. E- D% m5 y5 g) W1 Q# N; A4 K5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
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. J4 N) ~4 q) O2 t* @& y. |' ~" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 1 g" n# @+ E! C$ }( }) t% U
3 t k6 |/ f6 y w, |8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 60、菜太辣，放些醋可减低辣味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^" c0 J- W x! o; y
% M" d8 u" r/ O" S" | 61、菜太苦，滴入少许白醋
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62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
1 j6 `% a' h) I- [. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g8 [& c9 `$ l. p
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 tvb now,tvbnow,bttvb+ F$ Q. {, `4 i1 v! J1 R* j
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64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O3 J9 v8 l" i+ k0 A7 T9 d. B& I5 p
9 A/ l3 @$ s* n- _5.39.217.77:8898 65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香 6 g% F8 U6 l0 H) ^
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66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜 公仔箱論壇6 R$ A9 W$ Z1 u* Q( x& @9 m+ P
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67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
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; k! b3 j+ Z4 _; u8 _1 h 68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜 % ^3 b* M! ^! X2 k. [- L
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69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
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70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯 ; e3 V6 y& L$ i2 O; J- t
# l, ~7 ] r, F2 \6 ~tvb now,tvbnow,bttvb 71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花 |
發表於 2009-8-17 06:09 PM
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