《香卤虎皮豆干》 公仔箱論壇0 _* } O- ^ t2 k: I% r
5.39.217.77:8898$ m7 O7 B% t, F' r- a1 p
原材料:香料包:八角、山奈、香叶、桂皮、香茅、草果、肉寇、豆蔻、丁香、小茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、干花椒,外加纱布口袋一个(感谢兔妈的巧手相助~!) 5.39.217.77:8898' }3 `4 Q* m: o
k- }3 ?9 D. M* y4 V5.39.217.77:8898 配料:生姜、香葱(带根须)、冰糖、熟猪油、盐、鸡精、味精、清水适量(用鸡汤或骨头汤最好) tvb now,tvbnow,bttvb6 u- J# W8 M% D
5.39.217.77:88983 b- _& \4 T6 d5 i
3 E+ R, N N2 v5 Z2 X* fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作步骤: 公仔箱論壇$ m9 F9 d. e4 J1 V
+ g# t( W; |% H3 I+ M/ @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炒糖色:将适量的熟猪油和冰糖一起放入锅里小火加热,并用勺子不停地搅动,以免糊锅,炒到冰糖熔化,一冒泡就马上离火,离火后继续搅动一会儿,要不很容易就炒过火,产生苦味。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p; S. u. N9 k& {( c% r& B
' o. k" X2 E; B ~/ a公仔箱論壇 制卤水: 4 C3 Y; W I& r- e
1、将所有的香料装入纱布口袋,(不要装得太满,如果香料太多可以分成两个口袋装)然后放到开水里小火煮5分钟,主要是为了去掉一些渣质和香料的药味。然后捞出沥掉水分备用。 ) \5 ^2 a/ W* T1 c9 l
2、锅里热熟猪油,爆香生姜(整姜用刀背拍破)和香葱结。
, Z; t0 q" k; {; @/ b) V1 v+ o 3、加入适量的清水,调入鸡精,放入香料包和糖色,大火烧开,转小火熬制一个半小时左右,然后加入盐,味精和适量的冰糖调正味就OK~!
l8 W2 o a8 A; e3 p1 I0 q' _tvb now,tvbnow,bttvb
) ?" T0 ^1 T" g公仔箱論壇小贴士: $ R% z8 e$ [: U9 a( `) {# r9 s
1、糖色很重要,卤水的颜色要漂亮就全靠它了,所以炒制的时候一定要小火,还要随时注意不能炒糊产生苦味~!卤水中最好不要用酱油来调色,因为加入酱油的卤水,时间稍长,经氧化后便会使色泽发黑发暗,时间越长 ,色泽越黑越深。 tvb now,tvbnow,bttvb$ i& o, _. p- R5 ?8 |& K' `
2、调味就按个人的口味来吧,但是盐味很重要,“盐为百味之本”嘛,适量地加入些鸡精和味精可以增加卤水的鲜度,喜欢甜味重的TX就多加些冰糖吧~!
& b; L: E1 c0 [% C
7 t0 ]3 h% u; n' C0 s- d# mtvb now,tvbnow,bttvb6 ~1 ^/ F. L: L9 c, V: Y6 S4 ?
卤制虎皮豆干:
% i4 s7 a1 B* t3 {7 T3 j0 S公仔箱論壇 1、将老豆腐买回后放冰箱冷藏1小时左右,使豆腐质地更硬,然后改刀成0.5cm左右厚的豆腐块。
1 z0 t# E/ z' q9 T公仔箱論壇 2、将豆腐块煎成两面黄备用。
* T8 A$ t8 \$ I0 ?" m! `" S0 U& | 3、将卤水烧开,放入豆干,小火煮至豆干入味上色,大概半小时左右~!然后将豆干捞出,在卤水中加点冰糖,把卤汁淋到豆干上,淹没豆干就OK~!吃的时候把豆干切条,再淋上这个甜味卤汁是相当地84~! 公仔箱論壇6 |* J6 p4 D* N
1 _+ X2 `% g3 v" O4 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 PS:切记卤豆干的卤水要单独舀出来卤,因为卤豆干容易坏卤水~! 公仔箱論壇0 z/ k0 u5 s: q
5.39.217.77:8898+ Q, ?' y# e Z. ^1 R) S& m# s& o
+ i3 g+ Y. _; r% ~5 k- d
推选为夏日清凉菜式的理由:冷藏后再煎的老豆腐皮香里嫩~~再加上甜味卤汁,让你的嘴巴好满足。豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。 豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。
' _8 n9 O; ]) w; U 一道有好吃又有营养的菜品,你不会放过吧! |