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东北蘸酱菜无疑是东北菜中是简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。油烟少，取材随意丰富，这样的菜无疑是夏天里最受欢迎的，也是我家夏天餐桌出镜率最高的菜。
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+ V, e( H* w: O8 m1 U% _5 L 东北蘸酱菜用的酱是鸡蛋酱，炸鸡蛋酱所需的酱用东北大酱最好，如果买不到，用韩国大酱其实和东北大酱是一样的味道，实在没有用北京黄酱或葱伴侣豆瓣酱都行。
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0 k6 S; L0 |6 J5 l2 s" L% ]公仔箱論壇 一、清洗：1 k$ V, ^: ~* W5 O, y+ U$ W% d- X2 h
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将所有的食材清洗干净，东北蘸酱菜中常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、蒜、小葱等。tvb now,tvbnow,bttvb0 I) G& s3 s2 Q( n2 }
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二、蒸煮
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东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小，蒸到土豆皮开肉绽，用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开，加入配料蘸酱吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _$ ]$ b# T H6 b
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K7 V' {, _' j" @* o 三、炸酱
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h& v) J O; J" o l: t5 j 1、锅中放油，油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固；
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2、大酱加少量水稀释，倒入鸡蛋中，混合均匀，翻炒三五分钟即可。4 {, q7 J: w! N2 J% ~' y
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鸡蛋直接放入锅中划散，蛋黄、蛋白分明，别有一番风味。最重要的是节省了时间，还少占用一个碗，是懒人秘诀，不怕麻烦的也可以事先把鸡蛋打散。以前在博文中写过俺家厨神姥姥用鸡蛋炒尖椒时，也是直接把鸡蛋打入锅中。有个可爱的ＭＭ告诉俺，她也用这种方法炒鸡蛋尖椒，味道果然很好。千万不要误以为鸡蛋尖椒一定要那样炒啊，做菜本来就是件随心所欲的事儿。我有时还会把酱和鸡蛋打在一起炒，又是另一番风味。1 K: k# T) ?- I/ B
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* X2 D+ S% N6 o" W/ T4 P9 G 四、配料：
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; q$ _" r( f. L$ V 这个配料大概不是每家吃蘸酱菜都用到。
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; P% m9 b* |/ ^1 o9 _ O) P) H! M公仔箱論壇 把尖椒、蒜、香菜一起切碎，加入鸡蛋酱，用来拌茄子、土豆或黄瓜都可以，尖椒的清香、加上蒜香，还有香菜，真是清清爽爽的开胃菜。不过切得太碎，有点破坏了原味。公仔箱論壇9 z& F% W# H, M
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發表於 2009-8-16 03:05 AM
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