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主料:带筋牛肉(一斤半左右),九制陈皮( ^6 c+ z/ H! b* f* X* Y- X) d
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做法:tvb now,tvbnow,bttvb# ]* w2 L% `; h5 ?' x |
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1.牛肉切大块,放在水里,泡半个小时左右,去血水.5.39.217.77:8898) H) q5 V- G, b" Y
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2.泡去血水的牛肉冲洗干净捞出沥干水分,改刀切小块,大葱和生姜切片,陈皮用水冲洗干净.
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3.空锅小火加热两分钟.5.39.217.77:8898- Y z2 g8 M* s; _/ D
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4.预热好的锅中,加入三汤匙色拉油,转中火,油热后,爆香大葱片和姜片.公仔箱論壇& R% w8 U" Q# R8 g0 J. Q
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/ ]3 b2 p" S9 c5 K+ L+ [0 w% s4 {5.39.217.77:8898 5.放牛肉进去翻炒均匀至牛肉变色.
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6.加水没过牛肉,煮开后撇去浮末,加一汤匙半老抽,一汤匙料酒,同时把陈皮放进去同煮.
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7.汤煮开后,转小火,盖上盖子,在双立人STAUB珐琅铸铁锅锅盖上加大概一次性杯子里一杯量的水,基本跟锅盖上缘齐平,利用这个锅盖反面钉点设计,加速锅内水珠循环速度,让食物更快熟.等锅盖上的水分全部蒸发完,再续加一杯水,继续煮.
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8.等锅盖上的第二杯水蒸发完,这时大概是煮了一个小时左右.打开锅盖,这时牛肉已经酥烂,转中火把汤汁收浓即可出锅装盘,撒上大葱丝上桌.8 c, k& X8 T+ }: x* W
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" I' s& l0 ~4 d; i* w) J公仔箱論壇 PS:
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0 ^- r7 \) k, ]8 H( B6 V' e 1.牛肉买来,切成大块放在清水里浸泡是为了让牛肉中的血水泡出,如果嫌浸泡太麻烦,那么可以先把牛肉洗净后放开水锅中汆烫过,同样起到去血水的作用.
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2.这里用到的陈皮,超市蜜饯货架上都有,我用的是佳宝的九制陈皮.入菜前需要把陈皮用清水洗一下., w% i# ]# R2 B% c5 k9 ?7 e# O
: `( P% l/ R. ~8 E4 Z8 _公仔箱論壇 3.这个菜用高压锅也可以做,基本上压半个小时牛肉就可以酥烂.如果用普通锅做,那么可能需要三个小时左右. |
發表於 2009-8-16 03:03 AM
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