2025-11-14
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- z$ K6 C8 M: K; G3 `: i% }( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澳門作為聯合國教科文組織認證的「美食之都」，部分小吃如葡撻、水蟹粥、豬扒包等，備受旅客追捧，惟近年澳門的旅遊景點出現不少牛雜店，被網民揶揄「美食之都」變成「牛雜之都」。《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，單在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。公仔箱論壇5 I) M, ~: \1 v- t8 q3 F
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官也街變牛雜街 長龍店保安駐場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h! t& \: K9 g% ?/ T' ]( \/ f
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惟近年牛雜熱潮悄然崛起，變成濠江街頭最炙手可熱的小吃。
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& d$ N1 Z2 c% `$ }. R/ N2 A N3 {6 h5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I& F! L( }/ u8 B
在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。公仔箱論壇$ }% Y3 k( A/ L$ B) D$ P
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其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。
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/ ~% V! X$ P! K6 k B1 x+ {! J《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。
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《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。: _+ t8 c: T$ L
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或因假日緣故，該店安排充裕人手在舖內剪牛雜，記者輪候不到十分鐘便可點餐。此店牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料，每種約有四件。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，唯一瑕疵是有些部位如牛筋等軟硬不一，估計是生意太好，以致最早一批牛雜煮得夠火喉，但新加入食材炆煮時間卻不足之故。
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當天所見，此店幾乎所有顧客均為旅客，少數為香港人，其餘絕大部分為內地客，他們異口同聲說是經「小紅書」推薦，特意前來打卡試吃。當問到味道如何，部分受訪者稱讚味美，部分則指「還可以」。
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# W' N" A, z9 R; H* P* L Y5.39.217.77:8898記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，瑕疵是有些部位炆煮時間不足，變得較硬身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `. [: D, G8 h7 ~- R' Y E
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/ }2 b% Y5 ~4 @+ j7 l; }5.39.217.77:8898這間長龍牛雜店，傳統牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。5.39.217.77:8898' N6 K5 p) ^( k' L
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# V" o' ~$ d9 y8 Mtvb now,tvbnow,bttvb內地旅客葉小姐，指小紅書說此牛雜很好吃，所以一定要去這一間。公仔箱論壇( I* S6 a2 N, a6 c0 j- A
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內地旅客張小姐，同樣跟小紅書推介光顧此店，吃後覺得味道「還可以」。# M8 `; w. p$ L, h3 o( b
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在小紅書輸入「澳門牛雜」，便發現很多攻略和推介。
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6 w8 s6 Z6 b3 e% C+ `, |! E& G本地人牛雜名店 店主「自己劏牛 自己執雜賣」公仔箱論壇: J% o" w9 k4 h
科公子曾派駐澳門九年，深知本地人心水食店，往往在旅遊區以外。位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，至今客源仍以本地人為主。科公子這次帶隊覓食，也點了一盆牛雜重溫滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x- ]! }$ d. g" ~, Y* I
4 k% D7 w' j, j9 Y5 d草肚是牛雜當中最易入味的，若這個部位也做得不好，其他部位難有例外。此店草肚極度入味，不怕黏牙，上品；再試試牛膀(牛的胰臟)，此店能做到口感綿密如鵝肝，在齒間化開的境界。牛沙瓜(牛皺胃)深受老饕追捧，煙韌中帶軟綿，爽口不韌，水準一如記者昔日光顧的味道。牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。# h7 {4 `' t* }' O; O
' s- Z7 D. j6 Z0 u# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於澳門每天宰牛數量不多，新鮮牛雜變成物以罕為貴，大部分賣牛雜的店舖，都要改以急凍牛雜入饌。惟下環街市這間牛雜店的老闆麥先生，七十年代起在屠房劏牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己執雜賣」數十年。/ p F; U! z' I' u$ g
; ?! P1 L. N% t6 |8 _ C公仔箱論壇就算現時已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等部位。至於牛腸，他會視乎當天是否新鮮，若不新鮮便情願轉賣豬腸。「牛腸處理不當，吃到苦味，那些就是屎了。」語畢開懷大笑，對話中道出了他對手藝的堅持。5.39.217.77:88983 m8 l3 S/ j; }5 W
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其實澳門人的心水食店，不少都在旅遊區之外，下環街一帶就隱藏了大量本地人秘店。* G& i6 H" x( L d
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位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，是不少本地人的心水秘店。
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科公子曾派駐澳門工作九年，以往常光顧此店。招牌菜牛雜盆水準極高，幾乎每個部位也好吃。tvb now,tvbnow,bttvb$ f' C/ ^$ c( F, y2 |
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牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。' ?9 n# V; ?0 @% A' M8 m
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; Z5 _8 b4 A7 H8 R) o, Ztvb now,tvbnow,bttvb店主麥先生七十年代起在屠房宰牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己賣」數十年。
1 ~: U: e* n: w- @1 j, Gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898* i y' L/ R# I/ M0 v
: K& `' M- z: U, U0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就算現時麥先生已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等。+ n& f/ _8 G& f! ]3 A
0 }! R' t# b& C2 a. X' j平靚正招牌牛雜粉麵 每碗賣二十九元
J) v7 b; C; a5.39.217.77:8898另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。8 G' u# z' l% i0 ^& |
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拍攝期間，有澳門人見記者採訪牛雜熱潮，忍不住申訴。從事文職的伍小姐說：「我也不明白為何澳門被稱作『牛雜之都』。我們傳統飲食偏重廣東口味，以清淡的粥粉麵飯為主，葡國菜也是特色，為什麼旅客不吃這些，專程來吃牛雜？」她強調澳門人不是不吃牛雜，但絕非遊客追捧的「街邊拮拮下」形式；配搭粉麵甚至粥同吃，才是澳門人的真牛雜文化。
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A9 E) r0 N4 @5 m$ @) d# V TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _ X& }. r2 Y7 d% \' P! ~) q
另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。
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$ g0 Z2 Z( f$ e5 ^( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l7 u: Z' y3 y6 r1 e- ~
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牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。
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: h# G: @+ ~2 _6 w4 N3 h' e從事文職的澳門人伍小姐說，難以理解澳門被稱作「牛雜之都」，也不明白澳門代表性美食眾多，為什麼旅客仍專程來吃牛雜。公仔箱論壇; T( n+ p; d4 N) h& B5 n3 m
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$ i5 w3 F+ S. `5.39.217.77:8898澳門人吃牛雜，主流並非旅客追捧的「街邊拮拮下」形式。, g p9 h% T' v p9 c
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澳門本地人吃牛雜，普遍配粉麵和配粥，這才是主流吃法。% y: G% r( T+ K8 Z5 [2 ]8 C
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家族餐廳三代賣牛雜 堅守味道與情懷 0 `7 x3 w; ?5 K( N( K# s4 j8 p9 E! F
宵夜時段，澳門人也有其吃牛雜文化，就是以煲仔菜形式呈現。家族開咖啡室賣牛雜和煲仔菜逾半世紀、作為第三代傳人的澳門飲食達人李啟洲，由他創立餐飲新品牌，除了繼續賣牛雜和煲仔菜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。他透露，家族三代賣牛雜建立的人脈網絡，就算澳門現時宰牛量少，仍保留到一些部位採用新鮮雜。
) m1 s1 M" M/ s$ Q" y' a: B# o9 m5 M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c1 z/ w: g! P; L
記者連續品嚐該店的煲仔菜——傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢，牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開；咖喱牛脷煲也是出色，牛脷煮得嫩滑，咖喱也夠勁度。除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。
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" y9 U4 T3 q1 H9 S! V& @2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家族三代賣牛雜的澳門餐飲業人士，創立餐飲新品牌，除了繼續賣招牌牛雜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。
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傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢；牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開。公仔箱論壇. I% ^# s" o, S( y, |7 h
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/ I0 ]' I; W' ~$ E2 q3 \咖喱牛脷煲也極出色，牛脷煮得淋滑，咖喱夠勁度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R6 o2 D" Y3 U* v0 }: p( V
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+ |2 d+ q, }' t$ }4 h+ Utvb now,tvbnow,bttvb除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。tvb now,tvbnow,bttvb- J; z9 i% ]0 s" s0 B" ]
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1 _2 L7 w" v* n) Q# X/ r% e5.39.217.77:8898該餐飲品牌創辦人李啟洲，歡迎澳門餐飲業百花齊放，成行成市地推廣牛雜美食。
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對於近年澳門餐飲業出現「一窩蜂賣牛雜」的現象，李啟洲歡迎百花齊放。「做生意成行成市是好事，其實我也很欣賞新派店舖的創意，很適合打卡。我們出身老字號，則會堅守傳統配方，以味道留住食客；他們吃的已不僅僅是一碗牛雜，更是情懷與歲月。」
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9 g a; h; Z/ e; _公仔箱論壇如果各位還有一些澳門美食的心水推介，歡迎留言討論一下。 |
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