25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c6 L8 _# X! X4 h
4 d8 M {/ f n0 K- `4 F9 g$ G8 K; W公仔箱論壇26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 0 L3 E( Y# w O- y C
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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" b6 }% f& _- H# b1 z5 P& E `公仔箱論壇29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 3 [8 m% o4 N, E. f
: n" `% |5 X* B0 g8 G公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 公仔箱論壇# {& u' i4 n2 S: o* o2 L' K
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
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! x: X' M$ I3 f6 ] k) V r& G( }公仔箱論壇32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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3 n& v8 l" W1 _* `9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
; z; o2 F8 [! y X4 p8 P2 M+ g2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }# a6 Z, @; l' M! g
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 ! R8 Q9 z3 y1 C7 D4 Q* S% M$ f
! w: i+ @, s! y P5 Y& J' n: _9 l, Rtvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 公仔箱論壇7 u- ~! b' h8 ]! J5 N/ c
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 / o9 c: o$ b6 f0 Q
0 E: T x1 \: s& G* [- v3 q38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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, J" x7 |6 q' d6 _$ I39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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1 H2 B+ f- ^( l; S- X: d4 gtvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 5.39.217.77:88983 _; K9 M& g/ Y& h9 [6 f" u1 d
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o; K K7 q: Z' Q) S5 c
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 公仔箱論壇3 W) y2 ^* K) N% r4 V
) @2 i# I$ n, I+ y6 ^9 L公仔箱論壇47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
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: t* H, u# S. N2 T48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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