25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 5.39.217.77:88986 O: h9 |% f- x( Y) T& b
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s1 @3 g+ J9 f1 X3 ^
9 J% N# t1 U7 I; R9 K( y5.39.217.77:889828、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺; ]1 H9 s0 p; L0 N( ?7 Z5 I
, Z' v8 }/ [( }% I% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 tvb now,tvbnow,bttvb0 W4 E4 }( E- a% ]% q( {
2 L1 Z5 O* c: d5 |& C1 b) m5.39.217.77:889830、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 9 B1 e( _- E3 v4 r. L8 Q
4 W0 a, U9 W& o: Btvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 + y" W* e# V3 D2 c% L0 f
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 公仔箱論壇7 ~/ e% Y+ ]3 e2 i V' J
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb1 d' k- p$ p3 a# X& M( p" D; ?- r
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 / s, G8 `! j2 l% _& z
7 H+ c! v$ t% e6 ~' H2 V- \* U9 Y' k公仔箱論壇37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 4 n" i+ p0 s6 a6 }
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 8 r) ~, j' s* b" b
4 G1 f7 [% h6 z. e+ wtvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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8 }! s0 ^( N3 E1 |( M5 ?% Y41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 公仔箱論壇6 H7 s2 n% A; n5 f7 V5 a+ L
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42、炒波菜時不宜加蓋 " G" c/ L$ _" D
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 tvb now,tvbnow,bttvb" i8 L5 O( y2 L6 k% g/ m+ g7 B
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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7 J- L9 w2 _$ T+ O. Y* Y) m8 `45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 5.39.217.77:8898% S1 M( @; d; d& m' g
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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