25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 公仔箱論壇4 @/ c" e; L) Z, X5 ]5 `. ^
* H$ P0 E3 a( H% e3 V5 j, v( Gtvb now,tvbnow,bttvb26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb/ u5 h, o) W2 l, q
6 U8 |. D: s! x5.39.217.77:889827、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
6 l+ h% |1 \1 l9 U+ M/ J2 K; o5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb8 X" B2 o/ _7 k) K. v) @! S: x& R
28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 5.39.217.77:88987 N }# [# {5 ~4 e8 b
2 G- I5 N2 v/ k8 n+ d3 J30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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7 W1 V. k0 K- R0 v5.39.217.77:889833、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J( N5 W$ I2 ~* p+ {
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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" q. A3 o# V+ z# W. [9 ^" a36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 ! w* t. A1 |& z* h5 z# _: b
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 tvb now,tvbnow,bttvb6 Z- L" Q4 L, Z% ~
' O. a3 p6 {$ P! e+ l/ a/ q: ^* P5.39.217.77:889839、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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2 L5 c2 b- L$ g: F! S) D w公仔箱論壇40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜tvb now,tvbnow,bttvb6 B- J. o+ v/ ?( Y1 _% g% ~6 ~
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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42、炒波菜時不宜加蓋
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. `' n* j% \3 Rtvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
2 R( Y5 f) s) h3 a9 A$ V$ T5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ I8 |1 [# u, F* x) J44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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5 G. N4 j, g8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 5.39.217.77:8898: O& W5 A& K. m; c
: o# w7 s& k/ n8 R0 l47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D& a' x4 ]2 Y" s; f; |' ^/ n
( M: b2 ~! f2 S' k公仔箱論壇48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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