25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 / D+ B9 ^/ ?3 X4 q
+ F: n% {- P! Z/ z26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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& z+ Y* A% P/ ^2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 5.39.217.77:8898- `! p6 r% n1 ^ K% c% g; ?
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺公仔箱論壇- k% u+ u6 q/ n5 }" v
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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5 z: U1 e/ m2 j8 r k5.39.217.77:889830、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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4 k( c" H. D* g/ z% Ptvb now,tvbnow,bttvb31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 tvb now,tvbnow,bttvb4 I) L* ~/ m& {" z e- I- b3 f
( ^) h8 _) ^2 |4 K4 m1 K; D) K32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
2 t& n+ `. D. Z0 r2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, i2 V8 R6 M" k% l: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
( q3 R0 A6 f2 g5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb0 e2 x' T7 }" A! E0 w6 P1 {% g' ?1 b3 d# t! z
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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6 l. q/ j3 ^$ r. p+ atvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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7 p- m7 g2 s) [36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 公仔箱論壇5 {# o% |" P8 A7 C
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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. B8 T- i. u8 Y' G: b4 s4 [) C38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 tvb now,tvbnow,bttvb, `7 n) r0 i2 K' E$ a
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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; M; O6 b! Q" q1 N9 a42、炒波菜時不宜加蓋 8 |4 `/ x1 c) ^1 S( y
9 {6 e/ U* F& V4 m43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 5.39.217.77:88988 A8 G! {9 Y' ?; h6 |. K% W7 M
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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+ M. H: u& b5 {" ]tvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 5.39.217.77:88982 s( |. t0 ^2 a$ T, C
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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' r$ m V* t" [/ j8 T4 ]公仔箱論壇47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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