25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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' q( N' W/ b1 s. y( }6 w5 r26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 5.39.217.77:88983 a- Q8 S$ ^# Z/ w6 I. O4 _
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 6 l0 c* B+ {0 h! Q$ b3 t
+ q7 L2 p# h }1 ^3 q0 T9 Z3 c; n, `5.39.217.77:889828、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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4 c$ Y' X' R: {/ \0 [0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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. A [! r; j$ M- u4 I( j: l31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
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7 F' ~/ C* I; C/ I" D3 i$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M$ {9 R) R9 E+ H7 C
7 Q, j! t1 E H5.39.217.77:889833、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 - P0 Z6 h8 Z+ W6 r! B
% c! X1 f/ J3 e t公仔箱論壇34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 5.39.217.77:88984 v8 i! f+ `6 W% H+ h6 Q. o
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 5.39.217.77:88982 ~+ x* Y" |5 w+ }# X' S' U0 k# m% c: a
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 tvb now,tvbnow,bttvb( k' k4 b& Y) O" @
/ d- q/ C }: `- X$ Btvb now,tvbnow,bttvb38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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: } s2 _ m% S6 ]2 A& K39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 ; \# c, y5 P7 R4 W9 c% i
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P& A4 I: [& j2 v' Y) Y9 ^
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42、炒波菜時不宜加蓋
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% r7 E- h' J1 ^" ~( |1 _/ @43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb. l+ b: ?& [. h& i' ^
: D9 |, S7 {- S3 G0 {; z5 U$ ]公仔箱論壇45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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6 ?9 E4 R8 [# i; B4 [! Ptvb now,tvbnow,bttvb46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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0 R( e' R8 g$ i9 y9 X公仔箱論壇47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 f5 x2 `, M. J7 Q A3 v! B
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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