25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 tvb now,tvbnow,bttvb$ o5 }: b4 r; D+ l1 J$ A z# |; P
公仔箱論壇8 M3 H, x( P% Z3 }! f
26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb0 D6 s, [3 d& u: [
公仔箱論壇 h6 R8 n7 M5 a+ h
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _7 y4 x+ @( K; Q
8 Q( j% x9 t% ]
28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
/ E, G& U S0 S9 }9 h2 ?$ F g3 \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A% @) f" M4 I
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 5.39.217.77:88986 X9 S& O* w& _% z8 d" N
|0 ^* D2 h+ o |: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s2 r1 L1 }3 T" [0 v+ u" A
2 q1 z0 ?9 }9 s% V5 B4 |31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
1 J0 y% o8 O; N! |" B公仔箱論壇
* ?# \1 `9 S m6 f' A. y5.39.217.77:889832、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
/ R7 [- J! I4 ?2 G2 ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! M6 ~$ `; a5 `! L
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
/ `7 m" Y% i' _8 f* h+ n
+ `# H/ A& }2 N, l公仔箱論壇34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
! t- |' w+ [1 m5.39.217.77:8898) q; a- |, o, O$ f! t# i% N; \) p9 d
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 公仔箱論壇8 \7 [4 k7 _$ r v- s- ~
4 ^5 y4 x1 d D7 R: }. R
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 5.39.217.77:8898- U; r6 g. @+ ~
5.39.217.77:88986 B4 d: d6 u1 z$ C
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
) t: f6 a4 o3 U& f M: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: b5 Q! J& ?- ]+ S38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 公仔箱論壇0 }+ w4 u5 |* c4 n8 ]" _# |% _% b
/ @! d3 ]$ M0 r/ a* w
39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 2 i- U' C" P0 @9 g- u) @
tvb now,tvbnow,bttvb9 _4 K* c1 j- b i# | @# C
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜tvb now,tvbnow,bttvb$ t2 Q, `* m- J# N4 o9 R: F
# k/ `) _& O$ Z# L6 z' U8 g" ^41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
0 f( I1 f7 y5 }5 U" Gtvb now,tvbnow,bttvb
) d* k q# O4 \/ {1 ^8 N. ~5 I+ A5.39.217.77:889842、炒波菜時不宜加蓋
2 ^$ X1 p+ g8 R: }1 u* \( O* L3 `6 G( X公仔箱論壇
% Z; s8 h' J! M% K }5.39.217.77:889843、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 0 y9 n3 B' { W2 @. o
) R1 G* g1 n! W
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 8 P5 h! _: K4 D( S$ b& J- H% J
- C0 e6 z% ]% N$ Q3 Gtvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
' t7 t0 ~. x( H. E" }; r5.39.217.77:8898* Q8 h" t1 x1 d& }
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
) j& s1 s4 r5 s* {2 `公仔箱論壇$ Z6 s- W. z, L/ B9 }, S* T6 o0 J9 o
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
' @* z j, t- _8 n% N7 p公仔箱論壇
+ C3 j" H$ I, c& S: y$ b2 S# g公仔箱論壇48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
| 