撰文：余曉彤出版：2025-11-06 tvb now,tvbnow,bttvb8 v) P( }/ n: S8 E& `1 X& V
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8 U3 N6 Z$ R; P1 o' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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8 ~6 {! e) h. _魚肚、花膠的分別
M0 w# d" @4 z; R! z2 e1 b棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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花膠（資料圖片）
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魚肚（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B8 t7 q. g5 q" d0 U+ V, g" @
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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3 M7 n" y9 Q$ k$ C6 _8 f2 p肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [7 P! a& m; L6 v' `
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。5.39.217.77:8898# _$ x0 b% b) g4 Q6 P2 o' L. f
! [+ K5 [; n5 C7 @, g9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。請按圖看棉花雞做法及貼士：8 P5 K" y1 _. F
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肥媽【棉花雞】食譜
; A2 O5 v. r6 z7 ]% ~5.39.217.77:8898材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
) M7 O+ F1 C$ I5 ]: Z2 R% \5.39.217.77:8898醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉tvb now,tvbnow,bttvb+ @) b- |# P$ x1 }/ G
調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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做法：
0 x+ K+ d- @3 K7 j0 R, a3 ^5.39.217.77:88981. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。+ a, R% L L+ R8 ]
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
9 h8 G- h0 r$ v- e ?公仔箱論壇3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
* X0 S" M5 k! P' H( F" O5.39.217.77:88984. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
7 M$ A7 N( r5 D) p, L5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
# r( o" G9 c9 H; p2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。公仔箱論壇- a* R8 k( C2 W" g2 k$ T( X
% Y# ]# n: c& d8 y: Dtvb now,tvbnow,bttvb不失敗秘訣：
- r' B+ ]& L* b Y公仔箱論壇1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
" r% B, p. V7 P6 \8 a5.39.217.77:88982.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
/ g e0 ~% w. w" d- t; R5 B3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。* j- i) _# O& L8 W, f
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3 ?# v J, d& l/ X6 ~: ?公仔箱論壇棉花雞食譜（資料圖片）
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4 A; T! I; r* O2 T& [0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？tvb now,tvbnow,bttvb3 q ?6 q. ~8 o1 \
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P2 B1 {# z/ n* ^3 a/ b# `
: ]& x `; B7 r8 H5.39.217.77:8898肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
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