撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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+ E# M, Y) l& [0 L公仔箱論壇棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。5.39.217.77:8898! |2 m7 K) H0 i: o
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魚肚、花膠的分別
/ f1 p0 o2 x$ ]9 d7 G: N& t5.39.217.77:8898棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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花膠（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \+ h4 O0 d7 g/ k
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- N/ q+ l6 A, F. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚肚（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r9 X" F, p" Z' \$ i
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。8 l, g) @/ S! [/ ~( ]2 P
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$ k& y! o' d4 w公仔箱論壇肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。/ r4 l8 ^/ p6 p
# S; C# m' s( A" @* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。請按圖看棉花雞做法及貼士：
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肥媽【棉花雞】食譜公仔箱論壇5 s9 m8 F7 ?# z2 b q: H+ }( b
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉tvb now,tvbnow,bttvb, W; w' K/ c8 T" B$ s9 e
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
, G8 @% C. z$ ~8 U5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：紹興酒、生抽、麻油]5 G5 R$ Y- D+ L; Z2 ^5 f9 K! f9 D
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做法：
+ K* K, J" D! l- R5 d5.39.217.77:88981. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
( ?1 r9 h/ o' J* j5 R2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
- Z* {+ r. b/ ?9 V3 z+ ztvb now,tvbnow,bttvb3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。+ M' x& X9 d; \- l/ h7 S
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
: A! I [! ?& K) X. l! _公仔箱論壇5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
5 C( ~# g- n4 Z. ]% u6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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不失敗秘訣：5.39.217.77:88981 \" s: S" q- q( E' h. U
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。5.39.217.77:88985 _0 J2 B2 Z# }7 ^* g
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。tvb now,tvbnow,bttvb/ [$ X% Q9 j+ _0 L5 D6 M6 f9 |
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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棉花雞食譜（資料圖片）公仔箱論壇1 w* a9 P9 d. j# ~ [0 E3 S& h$ d
( h1 X- \% D0 _! h% \: Z4 P資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？公仔箱論壇( n; `; d' }* n3 N% x3 c6 G2 Q" _
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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; i6 Z4 d( U" o$ N9 F$ i5.39.217.77:8898用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？1 B: N. \% x: Z$ g% ~ P
% v5 I |% ^4 C1 ~, g! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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