【材料】：2 k8 \: o& N2 X3 v. H. j/ O
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雞 1隻、醬油 3杯、紹興酒 6大匙、鹽 2大匙、水 8杯、冰糖 4兩# d- B7 ^; Z. ~6 F! _$ T1 X
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香料 － 花椒、丁香、八角、陳皮、甘草、桂皮、草果共1兩
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【做法】：
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將紹興酒、鹽、水、冰糖、香料包放入鍋中煮開，加醬油 3杯，用小火燒約20分鐘成滷汁。
' \0 ?. R w' C( I* }把雞放入，用滷汁多次的淋在雞身上及雞腹內，蓋上鍋蓋，用小火燒10分鐘後，將雞身翻面，再用小火燒10分鐘，即可熄火。蓋著鍋蓋再浸泡約20分鐘，取出待涼。 ( y" J0 @) {+ z/ N- m; x
將雞身塗上麻油少許，即可剁塊排盤，再澆上少許滷汁即成。
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香料可至中藥房購買並用小布袋裝好，比較方便。
8 n" |; l) j6 ^- ]2 q依此方法可滷豬肝、滷蛋、豆干等一切滷味。 |
發表於 2007-3-30 05:30 PM
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