[中式食譜] 十道家常肉菜

“苗条的身材在于运动，强健的体魄必须吃肉”。这话已经过去好多年了，可是，还是有些女孩子见肉就晕，见油就腻，本贴的目的在于纠正一些人的错误观念和畸形的吃肉理论，以平常心理教导大家多吃肉，吃好肉，以照片的色相诱惑大家抢着吃肉，不讨厌肉。公仔箱論壇5 W+ }9 W$ e9 B9 _' U8 ?" d
  Y3 \7 A) F9 v: ?' w+ {
一、辣子鸡1 k8 a; _& d1 e1 r) _& T' @
正宗的没吃过，但见过鸡跑，没什么难的，不就是个小鸡儿吗？公仔箱論壇, X4 q- E0 N0 K9 m) |) M
嫩鸡剁成小块，加盐，胡椒粉，料酒，干淀粉拌匀，下油锅炸成金黄色捞出。5 a- k9 h1 I5 P) v! l
锅里少放点油，下干辣椒炒炒，下豆瓣酱，豆豉酱，花椒酱，葱花，酱末，蒜片，炒出红油与香味，加入鸡丁，淋点料酒，放点白糖，盐，味精，就行了，出锅的时候撒点生尖椒末。0 }3 J) g3 s. m
这个世界上，没有什么正宗不正宗，你姓李，你家做的就是李家正宗，你姓白，你家做的就是白家正宗，我叫一夫，所以就是这个世界上最正宗的一夫辣子鸡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P% _3 ~* ^6 W3 }- |$ g3 U! a
公仔箱論壇9 e/ `/ w) u6 F. W! `
5.39.217.77:88989 ^) j, C2 \$ n9 R# y7 f! |* S" i
二、卷心菜回锅肉
% V- H' d6 ~6 I- L3 \+ x0 ?不是只有跟蒜苗一起炒，才叫回锅肉地，只要里面回锅肉占的比例多，放什么进去都是回锅肉。
0 P* H% X+ E8 s" h) |/ J0 Y: w-------一夫名言
7 b8 t0 U7 L, H; }' `3 ^煮好的五花肉切片，卷心菜切去老帮放开水里烫下捞出。
3 P5 J' o, P: [5 |8 _公仔箱論壇锅里少放点油，下肉片炒到起卷，下豆瓣酱，豆豉酱，少许甜面酱，葱姜蒜也放点，炒出红油，闻到香味了，下菜，淋点料酒，盐，味精，胡椒粉，炒几下，就行了。tvb now,tvbnow,bttvb2 N: m( ~. D+ O' u+ V1 a! }

tvb now,tvbnow,bttvb3 W, Z1 V+ Y$ m. x2 r5 n! u
三、夫家地三鲜
上个菜里剩了点煮好的肉，家里找到一个土豆，几跟蒜薹。
肉切条，土豆切手指那么粗，你问是以中指还是大拇指为标准，只能回答你欠揍，以没满月孩子的手指头为标准的话，那都快成丝了，手指头那么粗，只是个大概，稍微粗点细点无所谓的。. w" C" Q$ c( v9 k- m1 R
土豆条下油锅里炸到金黄捞出。
1 X8 H7 l5 T2 \3 J) `锅里少放点油，下肉条炒炒，放蒜薹，烹点料酒，少许酱油，加点肉汤或开水，盐，味精，白糖，胡椒粉，下土豆条，烧一下，勾芡出锅。tvb now,tvbnow,bttvb) h  d, r( @4 B* d
没有猪肉做不了红烧肉，没有茄子辣椒也是可以做出地三鲜的，地里长的土豆，地上长的蒜薹，地上跑的猪肉，不对，是猪，也是地三鲜，为了区别东北的名菜，如果非要加上一个名分的话，那就起名夫家吧。公仔箱論壇$ m/ c3 Q8 m# v+ {& V
公仔箱論壇' V8 \& k* ^: _0 v" `
/ F0 T/ `9 \: N1 e. |- `# @+ C
四、三味扣肉卷
& L) v  O( @- ]; |5.39.217.77:8898卤好的五花肉切薄片，中间卷上土豆，地瓜和香菇，放小盆里，加入少许酱油，料酒，花椒，大料，葱姜，白糖，，味精，大火蒸15分钟，取出来，把肉卷摆在烫好的青菜上，碗里的汤汁回锅烧开，勾芡，回浇到肉卷上，就OK了。
肉的中间什么都可以卷，干菜，海带，火腿，板栗，豆腐干，萝卜，蜜枣，0 H) U/ T9 k, ~4 d+ X. t
其实学作菜不能太死，不是死亡的死，是死板的死，看菜要看菜的步骤和布局，用料要结合自己的环境和地理，几勺酱油几勺盐认真的记在本上是没有什么意义的，酱分7级8等，盐分海盐，湖盐，井盐，言盐，其盐份含量都不一样，人要活，不是生活的活，是灵活的活，这样才可以做出来世界上最适合自己吃的美味来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S# E9 o3 J1 F# v

3 T) T& I' C9 y; m+ c+ s公仔箱論壇5.39.217.77:88985 L* O9 Y" c( G6 Y# p" Z# X
五、香辣肉丝公仔箱論壇7 M  s  t7 c- w2 j% b
我学习的时候，一个老师跟我说这个菜是他发明的，那年我回到东北，看到春饼店都拿它来卷饼吃，于是对那个老师抱有怀疑。
, g, y/ H0 i9 ^8 }公仔箱論壇肉丝上浆，在油里滑熟，稍微多滑一会，让表皮发干，这样炒起来不黏糊，至于怎么上浆，打开食堂的所以网志，你就看到了。
5 x# c$ Z; W. m; o' u: t/ `' `锅里少放点油，下辣椒丝炒干，下肉丝，烹料酒，少许汤水，下盐，味精，胡椒粉，白糖，下香菜，翻个个就好了。
有人问我，为什么几乎所以的菜都用白糖，你东北人好象做菜不怎么放糖呀？你别问我，你去问猪，问牛，问鸡，现在都是快速成长，肉没有以前的肉味了，所以只能少放点糖补强。tvb now,tvbnow,bttvb. Q5 D# B/ c, G6 Q

六、莲藕肉段7 S  l8 D  T; ]
东北名菜溜肉段，名气大吧？其实呀，过去饭店了切剩的边角肉没法卖给客人，自己吃又心疼，于是沾很多淀粉炸焦，这样客人看不到里面，就卖出去了。其实无所谓，只要干净，卫生，边角肉也是肉，肥瘦都有，还好吃呢。
取一碗，放少许酱油，料酒，白糖，味精，盐，胡椒粉，葱姜蒜末，少许水和水淀粉搅拌均匀。公仔箱論壇2 W2 t: V, x4 J- ^! B( N4 E
再取一碗放入大量干淀粉和水，搅一搅，然后放那不动，一会，你会发现水与粉分离了，水在上，粉在下，把上面的水倒掉。
3 W2 ~, E- Z. @, U; @5.39.217.77:8898肉切小块，放胡椒，料酒，少许酱油腌片刻，与刚才只剩泡透了的淀粉搅拌均匀，放4成热油锅里炸到定型，发白捞出，待油温上升到8成热时，肉段下去继续炸，切好块的藕也放进去，全部捞出。
锅里留少许油，把刚才对好的汁倒进去，开后，下肉段与藕，翻几下，欠汁均匀的裹在肉段上就好了。tvb now,tvbnow,bttvb- k( ^% o- B/ F, _: D  K- o' l3 C
快点趁热吃吧，肉段吃的就是焦。

' g  R4 P( d+ Z4 Z3 p: N' l8 {公仔箱論壇" k# y+ L& q+ Q! T4 _3 p0 f; v
七、扣肉
吃肉就吃这个，吃别的都不叫吃肉5.39.217.77:88981 N8 B& L; B6 F- J5 x% }
五花肉放开水里煮一个小时，然后沾上酱油，放热油锅里炸到绷皮，放凉水里泡一会，切大片，均匀的摆在大碗里，加酱油，料酒，花椒，大料，葱姜，白糖，味精，大火蒸60分钟，取出，把汤汁漓进锅里，盘子放在大碗上，然后两只手按紧，突然扣过来，取走大碗，就好了，嫌腻，下面可以垫点青菜，刚才漓出去的汤汁烧开勾芡，回浇到肉上。
* Z" B& r6 P  s( T2 _1 D这个照片有点模糊，为什么呢？事情是这样子的，做好后，香味传遍整个房间，一妻就控制不住了，我一个手照相，一个手还要防备她拿着筷子偷袭，所以就模糊了，等我装好相机回来，青菜很均匀的摆在那里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]1 i8 v2 K4 l( r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `( u8 ~1 p# f4 j. ?8 b8 g+ ?. \

# p8 a+ `, L! Q4 E) Z5.39.217.77:8898八、滑炒鸡片公仔箱論壇  H; ?0 N$ g- D- U: i3 T, x& v
鸡胸脯切片上浆，滑熟捞出，与时令蔬菜加盐糖味精同炒，加少许肉汤或开水，最后勾芡出锅。简单吧？我说的简单，你做起来有点难。5.39.217.77:88983 L6 r' x8 A- }6 `0 Q# d& M4 z
炒菜最好的就是肉汤，高汤，奶汤，家里没有，最起码也要加开水，炒菜最大的忌讳就是炒着炒着加凉水进去，所以的材料正在加热呢，冷水一进，温度突然下降，能好吃吗如果你不明白，请在冬天用热水洗头，然后摸香波，最后用凉水冲干净，舒服吗？一冷一热。当然不舒服，菜与人都一样，所以我以前多次在重要场合说：“食品如人品，做菜如做人”多年来也一直以这句话来激励自己。做菜做好了，做人也就八九不离十了，世间生万物，各不相同，而道理是共通的。公仔箱論壇: h" @$ V+ r# {. R# C' m; z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P# W! L9 ^7 T( M  S
tvb now,tvbnow,bttvb$ I' w. l& I3 |* l- x8 `
九、鱼香肉丝公仔箱論壇2 G+ T3 t1 D. n- f3 W
此菜做法各种书籍及各大菜铺网站均有介绍。公仔箱論壇* B  r" N" h5 |% q
; J( R: d4 n6 N0 r

十、肉皮蒜薹公仔箱論壇) _( d( {# S% C* c5 _$ a
肉皮卤熟，切丝，与蒜薹同炒