麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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最近比较懒，很长时间没有做饭了。
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其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？公仔箱論壇3 j3 K- _4 V" B* d! w' w% h
6 v5 \5 U! \4 |, }十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i+ U4 g9 \) m8 w% h$ N6 p
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不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。tvb now,tvbnow,bttvb p: h7 g3 N- d# y, u( f
) i1 ^9 c3 |; p i7 O; Y2 Etvb now,tvbnow,bttvb四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。
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( r' l* Y, z. g8 Atvb now,tvbnow,bttvb因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。
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这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。3 V7 l; ^7 l' K' D* M" O1 {
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活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j4 e5 o7 E! S9 z# O' |# I+ {5 v& _1 N
) K, a( f- y$ X4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
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呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
3 C8 a. r. y- f# R rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好吧，言归正传。
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先说说底料。5.39.217.77:8898, m/ U; y6 w& n, S( I
3 Z ^0 A9 x' ~) \5.39.217.77:8898我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。5.39.217.77:8898& J0 N) O0 W) u2 ` t5 Y, P
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把底料的配方给大家说一下：; y% R1 S3 I, T
( s n* J% K& ~# M% k- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料: , o: D) ^3 z9 ], C- l. @
2 f! b, y: `4 N; T8 o( m+ S牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
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* F& C( j9 k; V' m, \! L8 ~* J香料配方:
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7 a6 i7 j: z( v4 v1 }5.39.217.77:8898白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
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, [3 V2 k. T( n+ Y6 b+ b5 \公仔箱論壇准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.
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另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。/ L. s6 y+ c. R5 q- c D
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这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。5.39.217.77:8898: w! Z( `1 | r. U8 Z7 C4 k2 M/ _
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炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。tvb now,tvbnow,bttvb9 ~- g" b/ q" C# K" N1 x
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底料已经有了，开始处理别的配料吧。5.39.217.77:8898+ Q I! L6 {' `. g" h; I2 o
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看看都需要什么：tvb now,tvbnow,bttvb0 @. J$ ~2 O4 \8 R5 q/ h; T) h
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这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。/ w" W {4 ~: D: K f5 N" ~3 r
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泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。5.39.217.77:8898. Y- ~: h2 ^8 G6 ^% ^
$ m9 d5 W; I; }9 q' p! ~' w# |5.39.217.77:8898一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
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黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb& X2 p/ R4 ^+ A. q3 V. m; T
) _' v3 M1 N# b" e8 H公仔箱論壇豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。; r- a h9 `, w2 |. e1 k4 B
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魔芋豆腐一块，切片。7 v' B" \$ {& F
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主料都齐了，看看配料：
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我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。
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炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。公仔箱論壇5 |' s2 [( O8 B2 R, t$ @
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油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
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花椒炸一会后放入干红辣椒。
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$ D6 Q$ I5 w0 Ytvb now,tvbnow,bttvb放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。公仔箱論壇' E& q# K/ D' U3 A2 Y
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. l& {6 N* f# s9 g# \2 `5.39.217.77:8898放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些7 y! U# M' q, z Y
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& ]6 L4 S; x6 Z* G/ | V放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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2 M/ |& I8 ?" X4 q8 G1 |) p3 mtvb now,tvbnow,bttvb把汤水盛在一只大碗里备用。
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5 s }5 w1 l/ a) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
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把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。3 B9 x; ]& V+ q0 ]9 k
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# J3 D9 ~& y3 a" f! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。
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煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。tvb now,tvbnow,bttvb# n$ B6 C7 K) v; A5 w- Q$ O6 W
) y" J8 q" @& U& p+ B公仔箱論壇关火，放入鸡精，味精调味。
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7 X8 ~" O `0 Z B5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @2 q2 B) q& M( i
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$ K! t; j2 L/ T' k. l# w大功告成，端盆上桌。
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吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。
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- K; l1 ]2 X! _6 a这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。" X7 F5 e, X5 H1 Z0 F, H
. R8 r' }! v+ f) h' H& O9 i( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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