麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。tvb now,tvbnow,bttvb& M0 c# ]. |- V2 H- w" s7 v
: p) f! H- Y' p公仔箱論壇最近比较懒，很长时间没有做饭了。
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其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？' C: M3 Z( P i4 N& }
/ {* {9 ~3 }; n! |5.39.217.77:8898十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）
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不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。公仔箱論壇) H/ n! `7 {& L$ D
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四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。
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因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~# l8 J: _$ [3 ?& y: V0 z
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这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
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x* g Z5 C: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。
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不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
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呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
/ Y3 |8 a" _7 ?4 J3 y( Z+ l3 g好吧，言归正传。" S7 w- W# Y' F/ c; H9 B
# J; T% p9 }$ c, h公仔箱論壇先说说底料。tvb now,tvbnow,bttvb5 [0 c9 {% J" G" V1 z6 ?
) |: `, E0 i. q( ?9 U3 A- W5.39.217.77:8898我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
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* x7 ?# @" E! E$ {tvb now,tvbnow,bttvb把底料的配方给大家说一下：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d- W# c2 J$ C B( e' U
: G2 H9 |9 Z% t. S) G& n7 Rtvb now,tvbnow,bttvb配料:
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9 v ^3 \, w6 P, C4 ^( O& f8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
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香料配方: 公仔箱論壇& V0 Q1 @7 u8 U& v6 [
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白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
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V: d, \ j# L1 t" J5.39.217.77:8898准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. 5.39.217.77:8898% B5 C5 c/ s, H! p" `, I8 T# Y
3 `4 h9 h' V+ q, |5 ]$ ]tvb now,tvbnow,bttvb另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。 j/ w" o/ J; ^& W8 R+ d, r* g/ s
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这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。
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5 L% m& c' [. m* @% Y( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J- d( v; w% [+ z" ?: A( ^
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炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
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' Q" |/ |3 Q! ]/ K& m* o6 Ztvb now,tvbnow,bttvb底料已经有了，开始处理别的配料吧。公仔箱論壇% g5 g& G+ }5 b2 X+ N
5 K, p y H5 v' s看看都需要什么：
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这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。" q. C- `& }& E$ A! |2 Q
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泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。tvb now,tvbnow,bttvb- V7 S% Y1 i! n
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一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
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黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。9 C! H4 Q& q1 U
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豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `+ j) y( ^5 g8 o* U q
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魔芋豆腐一块，切片。
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主料都齐了，看看配料：5.39.217.77:8898/ a* C3 a* ~, W( R5 b/ Z& Z
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我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。- u& _6 m$ d3 ~* t
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炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。% ^$ H0 P# T: J
9 x( e; B' s r* o5.39.217.77:8898油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。) f: z# u! B9 n* ?- ^
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: m3 o/ j! b" q, ^6 n: f5.39.217.77:8898花椒炸一会后放入干红辣椒。tvb now,tvbnow,bttvb5 Y7 K, ^ L* N3 B7 J0 F' Q1 F- Z
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& C% F9 E/ |' O- ^. m5.39.217.77:8898放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。
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. U. Q9 \' e% b ~/ w( Ktvb now,tvbnow,bttvb放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些7 F7 H- ?( P: r$ I
( _5 T* G: X7 }) ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X$ A8 e" d) a2 Z9 l" m
放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。& E5 } } f) U% B1 {" V/ U
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/ _; A) O6 u0 O; H3 P0 i6 E* Y把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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- N" L9 G+ ~" k% B' I. T+ f1 w: j公仔箱論壇把汤水盛在一只大碗里备用。" M- C/ G9 R( H* D6 z7 m! g
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: c& Z- y; w0 M) I9 J# e. Z$ ^" Dtvb now,tvbnow,bttvb炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
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把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。公仔箱論壇/ Y5 u# l0 u: s8 Q, S
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煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。8 ^5 A8 P' I8 Z! E0 @
/ Z# P4 r; D7 j# H5 ~( Q. r- V关火，放入鸡精，味精调味。
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大功告成，端盆上桌。
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8 }, o; `' u6 p2 p# X# C N( wtvb now,tvbnow,bttvb吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。
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这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
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0 b5 B9 c @. H; A当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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