手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）5.39.217.77:8898- a2 {3 S) U7 p" a/ d/ h6 B
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忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子. 5.39.217.77:8898# a4 u) ?# H; X) [2 y; T
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在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图.
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步骤一、选料。
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1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）
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5 ?) }0 f: B2 U5 G6 K公仔箱論壇2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。 5.39.217.77:8898! H. z S" D. N4 K( K' d+ B
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8 w0 V- I# {/ Utvb now,tvbnow,bttvb步骤二、预加工。
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1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。
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+ K/ A! [! R. Z, u6 E) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡） * g" K1 G( m$ K
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+ t% |! h0 p. p! Y% \1 a9 U3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。） 5.39.217.77:8898) B' S! z0 U1 J
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7 M3 i) b; r# P7 p步骤三、烹调。 # a! d( M( z. K, n" ?4 c; T% H% v$ j
+ L1 @" K9 m4 A) A公仔箱論壇1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。tvb now,tvbnow,bttvb! w# E( {! C. y/ S# [* ]$ a
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2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱）
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3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。 . x0 A- X& w7 \. Q1 a5 E5 u# L
烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。 公仔箱論壇* P! X8 p% r/ c- t
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4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。 tvb now,tvbnow,bttvb4 M2 l( i7 J# }7 p* j' t
（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了） tvb now,tvbnow,bttvb* O' T3 k' p) |- ]' L
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9 M p& k5 O: \9 c9 C- m5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果） 5.39.217.77:8898( f, V. X) p2 ~4 H6 |5 A
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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