手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）
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5 | J4 d& F2 Q- H+ N5 n* e2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子. 公仔箱論壇. i4 N1 Q+ P+ A4 A9 i- @
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在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图. ' b, n/ N+ P G/ ?& w" [
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步骤一、选料。 5.39.217.77:88985 |5 w2 d' X, `# p6 d- O
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1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）5.39.217.77:8898$ p' P, w$ m% t' O
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2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。 5.39.217.77:8898) o; A% ^" s' V: {* V' q, G8 Y
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步骤二、预加工。 5.39.217.77:8898! k7 h, U: i- x5 A7 l% T
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1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。
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# ?5 c8 ?+ p+ U/ R# z Y9 k5 ?/ k公仔箱論壇2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡） tvb now,tvbnow,bttvb8 L, d3 ^* R1 r3 K" ~
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7 r/ L& H* y) k7 x* C% H" Z5.39.217.77:88983、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。） 公仔箱論壇3 |& k2 @* h% A. L, B
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) w( U% U. `# R9 S/ K4 c( l) O, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步骤三、烹调。
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0 C1 Q$ w8 e. z- C; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。5.39.217.77:8898! h2 j7 Y. F7 r8 G6 ^% D& s& L9 {
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6 D Z+ P$ H u2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱）
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3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。
6 R5 h. g' u, B' ?; Q: }3 B' ~0 v公仔箱論壇烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。
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4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。 5.39.217.77:88983 L4 S2 r& ?: B6 d3 O! ^; p" g
（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了） 3 j7 a( ~ q0 Q7 b
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5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果）
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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