這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.公仔箱論壇9 A# ~+ e3 n9 S( I+ r ~, ?& Z
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材料:
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苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油. j R) I. ~" Z4 e6 U6 N! j
$ \; E0 \/ @) o) E' z5 B% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:- }; `5 p2 V( b5 M1 a0 G* e
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1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。5.39.217.77:88980 U/ S) [3 D& N
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9 ~/ J2 u6 n9 e i* u8 D2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。
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& Q9 {& l5 m7 X/ y公仔箱論壇3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.
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2 f. L) ]1 C! l- x- G, z _- B& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.
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5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.9 \% i: l6 Z. L6 N- z
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/ \0 i/ s" x) | N% k5 g: ftvb now,tvbnow,bttvb6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.' O$ E9 w2 p( `, p1 V2 _2 o, O% K
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; L a7 R% U) ~1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.
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2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.
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3 Q' D" f8 M# T" p3 o5.39.217.77:88983.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
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