這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.5.39.217.77:88982 C& b& M: k7 r# H7 q" q
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材料:
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苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油- h) O( T. w" @
8 i0 `( s0 z! ]( z( n# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:5.39.217.77:8898; E& B4 [* R: r/ X: @% P g2 ]
3 K; e, q# t9 p; K0 g8 U3 Q公仔箱論壇1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。公仔箱論壇. G: f" p( u; T
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2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。
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6 A9 G0 ]0 j) X# ]" w: m: h7 _7 `! O5.39.217.77:88983.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.
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& H) ~& Y0 z( S- l7 |/ [& `tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H- k9 |3 \# ~. e+ @2 C
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4.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.
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5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.tvb now,tvbnow,bttvb% d( ?* M3 e9 \# L9 v; T
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/ \0 f" p1 G# N0 X, z& R5.39.217.77:88986.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.
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PS:
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1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U% R( ]: r0 F) h% g! C' N
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2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.! X$ C3 ^9 \8 {9 a+ W
2 o0 k; v. @ |6 u3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
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