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主料:
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+ h; U5 e3 l- g9 S: \! \4 q" A( P6 n b帶筋牛肉(一斤半左右),九製陳皮
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$ h3 u1 ^0 O& H! @7 s公仔箱論壇做法:
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. C+ _8 b) ^1 C" I. T$ q1.牛肉切大塊,放在水裏,泡半個小時左右,去血水.( U+ ^8 N+ E4 T. K
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/ @- `. g% A7 {4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) T; f+ ^6 \, c; u9 P% X2.泡去血水的牛肉沖洗乾淨撈出瀝乾水分,改刀切小塊,大蔥和生薑切片,陳皮用水沖洗乾淨.
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7 p6 E# d7 l: Z7 q公仔箱論壇3.空鍋小火加熱兩分鐘.
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4.預熱好的鍋中,加入三湯匙色拉油,轉中火,油熱後,爆香大蔥片和薑片.
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/ I z: }3 [* ~ A' t* j* T" H公仔箱論壇5.放牛肉進去翻炒均勻至牛肉變色.
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9 f7 E8 |" V/ Y6.加水沒過牛肉,煮開後撇去浮末,加一湯匙半老抽,一湯匙料酒,同時把陳皮放進去同煮.
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F2 ?' D: x& ~& R! }7.湯煮開後,轉小火,蓋上蓋子,在雙立人STAUB琺琅鑄鐵鍋鍋蓋上加大概一次性杯子裏一杯量的水,基本跟鍋蓋上緣齊平,利用這個鍋蓋反面釘點設計,加速鍋內水珠循環速度,讓食物更快熟.等鍋蓋上的水分全部蒸發完,再續加一杯水,繼續煮.
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/ g d& J& u6 U* P公仔箱論壇8.等鍋蓋上的第二杯水蒸發完,這時大概是煮了一個小時左右.打開鍋蓋,這時牛肉已經酥爛,轉中火把湯汁收濃即可出鍋裝盤,撒上大蔥絲上桌.. w) z$ O/ k5 p' Q" l% j
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3 w0 O+ H" l) [: p1.牛肉買來,切成大塊放在清水裏浸泡是為了讓牛肉中的血水泡出,如果嫌浸泡太麻煩,那麼可以先把牛肉洗淨後放開水鍋中汆燙過,同樣起到去血水的作用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k- w' c# e6 v$ a/ ]( P' a
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2.這裏用到的陳皮,超市蜜餞貨架上都有,我用的是佳寶的九製陳皮.入菜前需要把陳皮用清水洗一下.
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5 d- V+ ?+ j' m" _( A( I5.39.217.77:88983.這個菜用高壓鍋也可以做,基本上壓半個小時牛肉就可以酥爛.如果用普通鍋做,那麼可能需要三個小時左右. |
發表於 2009-8-8 01:46 PM
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