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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 * Z! B+ s+ N7 z/ c& Z) t
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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* G0 D& X2 U- B# }" f5.39.217.77:88985 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 $ L, C2 K. B) X# _3 U+ P0 O' U) T
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r' f% G ]& u" g: F4 Z% U5.39.217.77:8898廚神貼士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _( n M! q; z2 o
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 ! D& k7 p' n' `/ T" f. y, l
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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$ r7 f0 a+ C8 ~2 u2 y4 X* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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5 b% h @6 h2 I! i; O, O公仔箱論壇5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 tvb now,tvbnow,bttvb6 E9 V6 Q- r+ U6 J9 P2 J
5 q6 c7 R: a; E8 \2 w公仔箱論壇製作訣竅： 5.39.217.77:8898- S @" [- W6 j. `: @0 J! v
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 tvb now,tvbnow,bttvb5 [: T3 Y5 X7 d% e- Q; z7 A
1 E% q/ x! u5 X9 Q/ ^2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
. K, V4 V# w- G# ]2 {# @& {8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 公仔箱論壇4 v4 E7 q8 d+ Z e9 A! C
- f" h" A7 t( C0 k1 w9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
6 t+ _. F8 y1 d2 d0 u* J- ntvb now,tvbnow,bttvb但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q' d- }/ S4 L: s
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; t1 M- Z: Z/ T6 k4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l0 x1 `8 t. N; z; t. ?
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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