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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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2 C2 O& ~) {& E# R; x: o- o/ l7 K5.39.217.77:88982 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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$ v; G1 y/ `- F1 B公仔箱論壇3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 公仔箱論壇- V; Y$ g* l7 _5 `' D5 t+ Y
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \" g. p! C* Z& {, p2 s; {- f
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廚神貼士 5.39.217.77:8898, S# [3 R. k, D8 @7 |" O
/ ], F; |; G* d c) e1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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+ K3 d1 ?5 i, w% [3 O公仔箱論壇2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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% A7 R3 A: z( x# K* R7 v: c8 J3 K3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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' A9 w- B, d/ `2 b5.39.217.77:88984、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 tvb now,tvbnow,bttvb6 w2 n& }; z" A( L i8 s; j5 [
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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& M5 z: v5 s. o( K; ?8 F( G Z6 Q5.39.217.77:8898製作訣竅：
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 g N6 H3 c6 z- r/ R% `( ]+ Y
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
0 J0 S q( Q, `: o& d2 U8 E公仔箱論壇然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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6 T: }4 b/ \$ Z' U1 V+ L6 \0 Dtvb now,tvbnow,bttvb3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 5.39.217.77:8898$ K, G) ? N* m
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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