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6 [# d; Q9 t$ _+ C4 _! V1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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4 p1 @2 k. w7 E1 I5 b* e+ B2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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6 \- |# O3 X1 ]( L+ z8 Y: m$ |) I5 B3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 . f& Z( V( ~$ _5 W r0 w
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# k7 b; p2 J5 L7 b) ^' ~0 V5 v/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p# \5 T$ h2 H5 ]3 F
* T$ B* R- f, v8 H( u+ j4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {" a' O7 S, p7 p% ^+ k* U1 l
3 A3 K: L% w2 j$ x7 ntvb now,tvbnow,bttvb5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 ) T5 o( f+ I1 W# O
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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& A1 n9 T! ^. t' c8 q; Z2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 % J6 P2 G T1 k. q
9 q+ r6 e: U9 \tvb now,tvbnow,bttvb4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 3 P/ {7 U/ c1 z# y8 }% Z* k/ D3 s
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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! j6 Q5 a7 m$ e$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作訣竅： 3 _: W- w x, s
$ e6 |3 _% a" V* ~9 x5 M1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 tvb now,tvbnow,bttvb1 n/ c. A' X2 H1 L" Y$ m# L/ [
, ]3 Z! Z) z4 E0 ~: M# O6 Etvb now,tvbnow,bttvb2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 2 N9 V; M+ q4 y! |9 y
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |" D! J: } W( n( B5 U
2 N6 C. X/ T, m8 B; X* Y5 f公仔箱論壇3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
8 J! D+ n, c% R3 w/ H9 X6 J但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 - a9 p7 E/ t$ \; X/ Q6 |. {4 @
_0 X* H, h$ I% ~7 I9 f5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D! n& E0 M$ ~3 g5 ]7 q5 Y& t
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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