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: Y& d) ^/ z A$ |+ ?. F1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 : e' r: R. [- d9 e5 ^
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" h( {' q3 X1 N7 H* e: D) Ptvb now,tvbnow,bttvb2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 5.39.217.77:88983 ^+ N; Z' z8 j8 \* v
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 5.39.217.77:8898: G( u# Y3 }; }' I1 R$ O: N
: }1 {* } r2 P7 D2 \$ C, I公仔箱論壇2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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- S1 c4 A, b* U# D1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 6 f- J' P9 H6 M8 p) x" ?
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 公仔箱論壇" a. v0 N2 S$ z& z: g
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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, `, c. ^+ {) y3 _0 R公仔箱論壇3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
! g. b1 r# ]; l, P1 S但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 5.39.217.77:8898 `8 m$ C, M* q
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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