' `# i% J+ l+ o) U& ~) S! z* F公仔箱論壇天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。公仔箱論壇( o4 M" L: g( k* H) m6 Q- G
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肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。. i$ [, K1 J% n* p2 R: l+ O4 H
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歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。
{5 F( T$ o5 Y! ~4 F. Z% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* [4 Y s( z; I7 ?( b, O: k
黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~- G8 ]3 K4 y# I2 d" M# u/ q
8 h p' Y g: t# P5 U5.39.217.77:8898金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）! K0 ~5 L/ u, z% O' C5 |
蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。
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浸焗煮炸
- F6 [ ]5 U2 N六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
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) i$ |: c# t3 ] w& J/ y公仔箱論壇不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！tvb now,tvbnow,bttvb" h; x3 V9 z6 Y* U4 _2 \- q
) R Q; E' R, [7 Z) |3 p; u0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）公仔箱論壇, I) o( c$ w+ o( Y
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蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。
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' B/ ?/ m+ K. s7 V1 K% X公仔箱論壇富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇） }$ t4 \9 d* P% ~0 `
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。1 D$ Z2 o. ]- g. L; @+ P' J
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K, r- E4 ^" F5 `: c古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
3 Q/ V' v2 M$ j0 g. F! C5 ]4 vimg]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]
; T( m& D+ o% k o1 i/ p7 y# r( jtvb now,tvbnow,bttvb湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。 tvb now,tvbnow,bttvb6 Z, `" ~3 ]4 H2 q" Y I
) F* l0 g) O2 I' i" U# l蒸出原味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L! d# r3 q6 F1 }( |2 x) {) Z) K+ D
鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。) K+ _0 f# M" x, G2 l, Y1 W" T1 {; u
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4 q" z8 ~/ J' R9 x# p公仔箱論壇黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。公仔箱論壇3 @2 V; S+ g7 c+ y' E6 S
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' r1 W1 @, y" m5 Z! k6 Q3 q, O5.39.217.77:8898美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。
7 B, G% M) i/ L! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^5 P$ A$ X: D+ |: ?! S O3 m
; i% c/ Y# I" u. Q5 D* W3 stvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。; ?8 p; }# {( m$ C$ Q
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揀頭手靚蟹
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最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。
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. u ~% f8 Z. |2 D1 U5.39.217.77:8898撈鮮蟹粉5 r# H( S% w6 B9 i w
炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。公仔箱論壇 U# l+ y. p# X# ]* h& n2 c
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+ e$ ~) t6 w9 z- F, _# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。
0 C( b8 V. L4 X _9 T' R+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ` U# b# S* |' |: Z) x6 w9 n1 l# K
7 l( R7 j- @5 X( T+ p& R黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。
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芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！
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% I8 j" k1 O8 D9 K& }黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！
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6 f0 l# K" v9 X! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。
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& T ^9 z+ t! T, P& K# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 大廚教 DIY! j2 }) ?; J# n" @, u0 } F6 v
7 a0 p( c4 l& g% y, f公仔箱論壇米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。
# J2 V" j: d. h! T8 z/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88988 m) O" o+ Z, x6 `, o# w- s* N
食套餐跟大廚學煮
7 R* {, z& p6 \8 d( D賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。. r) v( ?7 N, V3 U/ E* Z$ g3 i& {
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想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。
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" G5 x+ W3 t1 I: ^$ N0 R& Q公仔箱論壇$988/位（連烹飪班$1,088/位）
( o4 q0 o) ?% K I$ y蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包
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" H6 z) E2 W. `# O z5.39.217.77:8898清蒸黃油蟹一隻公仔箱論壇# E) @# S |' c4 t% ^
鮑汁百花釀鵝掌# u$ C8 c" s- T+ _6 U
香茜皮蛋魚滑米線
0 T) W0 A& b8 X4 S甜品（每天不同）
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/ q+ @+ d. O& O- B4 O$ f每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。
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唔靚包換
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1 K) n+ o. x8 h; G2 `+ n6 R: k, B9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。% H) s5 G- X6 l: h& j2 R/ t
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$988/位公仔箱論壇1 c6 c/ z% w! A# v
黃油蟹小籠包、金錢雞
" }& ]: A, s2 c, f {6 A+ c公仔箱論壇黃油蟹一隻（ 12兩）5.39.217.77:8898; g# J* ~8 A \8 y$ a: ]
濃湯菜膽雞鮑翅. Q4 x, G) k. R9 O- s' f2 g) }
三頭鮮鮑魚5.39.217.77:88986 P, k" O( @+ l
嫩菜煨麵
) K: ^2 j- b* V: j. P: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠燉鮮奶
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' m' i& r% ?" N( e鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
$ h/ l1 A: {$ X) Y9 f% u6 y4 }6 _2 l公仔箱論壇營業時間： 10am-11pmtvb now,tvbnow,bttvb L2 I' y7 j# K7 M# M
注︰套餐全線供應
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4 @ o; N* v' u5 X/ s公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P b0 H+ N3 i
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明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)
* ~# h* D) U% D' p營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm
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# I7 l" X s7 M- X8 k W( J! w' K$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西苑 (銅鑼灣利園二期)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P% x3 {$ Y% w% C2 R, t7 Y
營業時間：星期一至六 11am-12mn；公仔箱論壇+ g$ K2 N# L4 p. ?% e% X
星期日及公眾假期 10am-12mn
3 Q9 Q8 e. [2 g) N9 T% @$ g注︰全線供應
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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