 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [$ ?1 n; v' i" Z% P( m
天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。
" I) W, h: F3 b/ \) Z
, r6 p$ y0 T, J肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。
; R$ g5 D7 h L9 }! N# K! o) v* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& k- ]* p( c* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。
( t+ P4 n4 K* X8 s c5 a公仔箱論壇公仔箱論壇 t, a$ y7 F& t* {1 D5 P
黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。tvb now,tvbnow,bttvb/ @# Y( Y$ t+ L7 c- T9 s
9 b; Q- h" U8 B8 |$ X) [7 F8 ^" Ltvb now,tvbnow,bttvb金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）
2 F( Q& U+ ]1 T1 K公仔箱論壇蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。
8 u" r U8 f2 H/ u) h8 I% w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 F8 e6 L% h3 i) k
浸焗煮炸
! \! P9 h$ l/ q六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
1 k+ f+ n0 K# X0 M; |5.39.217.77:8898; v z+ F5 r, L' N+ b, ?* i
不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
9 T% C; Q( M3 o% G* t公仔箱論壇公仔箱論壇( R/ {' R% ?2 K: X) I6 j4 [
喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）tvb now,tvbnow,bttvb* b/ t+ A! c9 ^/ \" ~
6 _- T, k R1 Q2 b" itvb now,tvbnow,bttvb蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。 公仔箱論壇4 A5 t: m2 K! g
1 N" ?4 |) \) E& J: S. n富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）
& E9 W+ @: L8 ^) b" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。
) ~/ U, O# o4 ?5 p" }( q. Q公仔箱論壇  2 V' ~- K* n7 b( f+ `' y* d/ ?) r/ C
8 x* z( w# L' n- S" _; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ~' m4 x) u0 i2 G- ` Wtvb now,tvbnow,bttvb
8 l. c$ b9 p: x4 K; N3 M5.39.217.77:8898古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
/ u# W: d! u/ D5.39.217.77:8898img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `; n/ P: g. _/ I/ F7 p
湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。 4 i( ?1 l$ ^. L3 V+ @6 a
, V5 M0 I! t) a7 W7 ~公仔箱論壇蒸出原味. W0 ~) g) v2 @8 l
鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。
- a3 d- B$ s1 _( \$ Z) I公仔箱論壇
! R9 t7 ?9 d# c3 n' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 o! z4 M1 ~- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。
( I9 _+ w3 w. n0 Ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898# ~8 e' k8 ^# |% e( `, k
 tvb now,tvbnow,bttvb) @: Z, C/ L( d+ X8 f6 I
美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。
; [5 q* v* b' P% [. S c! r: x! o公仔箱論壇
# D j1 a- L/ ]tvb now,tvbnow,bttvb
: S! p- k- `/ { t黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。
1 r& ~+ h; \$ }
) N; }( d j8 W- @- [tvb now,tvbnow,bttvb 揀頭手靚蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N2 k! V/ K( u; a
 tvb now,tvbnow,bttvb4 {2 l4 `3 Q: Z5 l* _7 |" r. X
最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 # P* F0 [. V% s$ s* A+ `5 u4 R/ o
2 Q. d/ A) F2 w7 J9 W- G5.39.217.77:8898撈鮮蟹粉5.39.217.77:8898# Z c" Q8 v8 D3 g3 y
炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。: a- s# L- I/ j" o
4 h- v. O& {0 k, I0 e
 8 z Q; U4 o {" B# U7 _6 g
蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。
: g' u! _# A2 I! p% u* G! ]: Q. ^+ x% O
( i. \0 A2 Z& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u0 H" K$ L& V: N1 F
0 }% }5 d, Y* L5 f5.39.217.77:8898
% Y0 b, O3 P& m S8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！% K! r% F y3 E
- }2 h* `8 J! k7 a公仔箱論壇 8 ^7 q5 w5 N* t" j9 |( Z7 o
黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！
\2 C8 r+ }- |% l, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t$ j" }% ?5 y) |
 & X# S9 i4 h6 F7 O; W! } ]
銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。公仔箱論壇) y7 O6 w8 l4 E4 J' b
/ j$ {- R" R2 k; D5 J5 [. h
大廚教 DIY
, g9 a' ?7 [- c$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " g/ V8 v4 D- d8 K/ z
米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb' Y1 E8 o# b7 F7 N8 O0 }; D
& F7 J7 p+ Z- P y* t0 h5.39.217.77:8898食套餐跟大廚學煮
/ {' V3 F( Q3 |3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。 E, m' i M5 ?$ K
7 t Y6 l5 E3 }) N4 p( P6 U想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。) d% C( v3 |5 n4 p0 i
9 a, n. q. z. C; `# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$988/位（連烹飪班$1,088/位）1 w6 C: P- x, O2 B, d: e
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包tvb now,tvbnow,bttvb( h7 v' M: P6 m' Q% P
芙蓉燕液鮮蟹粉
( n( }6 l3 E! _, H清蒸黃油蟹一隻
2 M4 n2 B( E) e S: Q) T7 i鮑汁百花釀鵝掌
2 Z4 z! ^4 e2 C8 x) k3 \tvb now,tvbnow,bttvb香茜皮蛋魚滑米線
8 P b9 W% _2 ]% B6 s( t" H公仔箱論壇甜品（每天不同）5.39.217.77:8898, p) l# z: R- ]; V; c
/ N0 t$ d |- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ l9 x5 u3 [- g/ x1 htvb now,tvbnow,bttvb
. a! F/ U- S& u% z公仔箱論壇
1 h% a1 g2 }$ D# ~2 [公仔箱論壇
9 z7 e9 n) P$ Q+ Y3 u' [; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。
* K% L% s0 {% ?$ F/ Ytvb now,tvbnow,bttvb6 H* h [( E) r
唔靚包換
4 ^. \' t, D& M5 e 5.39.217.77:88980 j x% R& q& K9 M, K* w
千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。2 ?/ ]$ v9 l' _9 R. m
8 r9 S' \8 E7 A" d. F7 @, M
$988/位公仔箱論壇5 M, a7 E# s1 {0 \ x/ a* M
黃油蟹小籠包、金錢雞
: K4 O7 f* ~3 W3 L黃油蟹一隻（ 12兩）tvb now,tvbnow,bttvb6 e7 P2 ?2 D* S- L }
濃湯菜膽雞鮑翅
& s. `5 Z) q$ S5.39.217.77:8898三頭鮮鮑魚" ?7 e9 H W# I) W0 ^/ e
嫩菜煨麵
- g( x$ M3 |( T) u7 h. w& P5.39.217.77:8898花膠燉鮮奶 0 M* m2 f E5 E1 y9 _
/ C5 `' Y# G8 o' K: Q0 @5.39.217.77:8898鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
' P O! e g8 i( B( B7 ~tvb now,tvbnow,bttvb營業時間： 10am-11pm
0 n) G1 [: g5 F1 r4 k) w' f" C3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注︰套餐全線供應
& p8 r/ w5 s1 n& r0 {7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898' Q5 x7 U' @5 }
 公仔箱論壇8 m0 T! t5 x/ Y- f$ u6 U& r
5 V4 l0 l9 t, k% \/ m明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)tvb now,tvbnow,bttvb' z& @! ?* Y9 W) e% Y
營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm
5 l h, @& V! Y* u) O! c3 N公仔箱論壇4 k: v: m2 s* p3 {) ^# I
+ l5 k d+ W1 ^; g9 {" @) N( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 `" d, z8 `: L" Y3 R( b5.39.217.77:8898- j5 _8 R3 w: }# N" g; h
西苑 (銅鑼灣利園二期)
9 t/ D: u0 A5 Y: }* U$ M營業時間：星期一至六 11am-12mn；
. h$ T; a, r5 A, c7 _6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星期日及公眾假期 10am-12mn
. Q) v6 q! K& M6 D; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注︰全線供應
3 I, d7 l8 Y4 U& ~0 O3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) g' F/ Y. o" ]/ E( v$ m. y" P公仔箱論壇 公仔箱論壇: ?3 `+ I1 x! J5 Z! Z3 C" h
|
發表於 2009-7-29 05:05 PM
| 