8 k1 M( t' m X% J6 }tvb now,tvbnow,bttvb天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。tvb now,tvbnow,bttvb* Q+ M% k2 Y& q3 t/ J
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肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n. M4 l9 V* g! A$ O; O
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歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。
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, }7 W3 T2 O: j) E/ Q. n1 G黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。
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6 e' \, F( i! J! ?) E' v8 G金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）
0 F; [/ r9 u9 J蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。8 k$ v3 y5 X* _
2 h$ k& J( V$ @) S! Q5.39.217.77:8898浸焗煮炸5.39.217.77:8898) g8 t" I/ Y6 T$ o- r
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s. {% p7 J1 r4 d n0 [+ m
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不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
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喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）公仔箱論壇4 C5 k1 X* a/ K+ x T
; Z& J$ K6 ^# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。 tvb now,tvbnow,bttvb! d' ~0 _- a. w& g
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富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）
# t! h5 g* ?% m* O做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。公仔箱論壇 k% h1 w; V, X4 U* u+ {$ Q: i
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1 b1 s8 T* U% s8 M3 Y3 `, Ctvb now,tvbnow,bttvb古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
; D( S) k! Y1 B" K5.39.217.77:8898img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]公仔箱論壇* d" L- [: ~- q& w. `& S. P: z
湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
0 x" }7 ^4 A! x5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: G* w F' ~% a% {" H
蒸出原味. P$ ]$ U1 Z7 t* _9 Y
鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。6 R3 p* m I7 v# @( Z
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' R/ c* {/ d+ X& O8 {3 Stvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。
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( Z; g8 ]4 D" T' A5 k& `5.39.217.77:8898美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。
1 }5 W D: Z, M( gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~ G f* R' N& u: F/ o$ \" @
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黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w+ W( y8 r- t$ D
]+ A' q) R# C8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 揀頭手靚蟹5.39.217.77:8898( u; f" L* ^( C5 |/ g$ m
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最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W& W- Q0 F, U8 y! Q( h) G
+ I8 m( `9 u1 x Q0 r/ P. S5.39.217.77:8898撈鮮蟹粉
; |3 ^0 H8 D1 _8 f! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。
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; A8 N1 @0 v4 q+ N公仔箱論壇蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。公仔箱論壇0 p4 {0 ~2 b$ ?& H6 F( S0 a
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. c4 K' e3 l9 v2 q# v黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。
( I X$ v, o! P3 z m2 _) E5.39.217.77:88985.39.217.77:88983 |6 G- z: F. m' ^0 b2 `- R
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芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！% K, V1 I* S, h- {( a/ r
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( y6 T5 U3 q6 o# k: r4 h" l黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！
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2 c$ L# @% Y. i! P$ z* c) D5.39.217.77:8898銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。9 K2 @! C2 S. p
9 p8 G6 i# n* r- `0 ~' Q( q$ U 大廚教 DIY
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$ ]& M% T P% T% k @tvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb( A/ w$ L5 ~, L' J% M! U8 O' n
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食套餐跟大廚學煮
* @% u6 L4 w' ~; ^/ C& @- htvb now,tvbnow,bttvb賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。tvb now,tvbnow,bttvb# {# u% H" U5 C! M) t
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想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k2 v% x" ?2 J9 E! i+ P1 K) C
; R% A0 _+ _# L; X$ Y公仔箱論壇$988/位（連烹飪班$1,088/位）
' d) @+ Q7 h y3 G j5.39.217.77:8898蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包
$ s( a7 @$ {& `) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芙蓉燕液鮮蟹粉公仔箱論壇: r; }4 j |6 g
清蒸黃油蟹一隻
; C' P8 q7 V& K( f0 Q鮑汁百花釀鵝掌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^0 A) d& z2 Q( M7 w( O& K1 H
香茜皮蛋魚滑米線
% z$ S u2 @3 z( Ztvb now,tvbnow,bttvb甜品（每天不同）5.39.217.77:8898, S/ U( ~. ^& G8 h# q3 J. S$ H9 Y
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6 e2 c: n! W1 a/ z O) Itvb now,tvbnow,bttvb每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。
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唔靚包換
$ |# J) L# @3 q1 D! C! l- v- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
u5 n2 C: ~7 Q千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。公仔箱論壇( n" ~: k8 U( M8 y: |
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$988/位
8 X$ x' Q% G5 q' a& y$ P黃油蟹小籠包、金錢雞
2 f ?2 W, q/ x5.39.217.77:8898黃油蟹一隻（ 12兩）$ t" U" W8 H1 C, l
濃湯菜膽雞鮑翅
) z8 B. [' o" e( \8 a公仔箱論壇三頭鮮鮑魚
/ f, S+ V5 w; j; C* I/ M; e嫩菜煨麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C4 @6 q$ g. \9 \: Z+ P) |
花膠燉鮮奶
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鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
- R; ]7 W1 H; N' t6 x營業時間： 10am-11pm公仔箱論壇1 T, h. C7 J; t5 t" c3 q/ @2 O
注︰套餐全線供應 5.39.217.77:8898! y, \/ F2 B V3 b0 H* h8 p2 h9 a1 j
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$ h) P, C5 v# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)
9 `9 }* k0 ^( o9 ftvb now,tvbnow,bttvb營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm
1 d( L/ N6 P! P U6 ^; E) [0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 S6 b) Q4 K3 w/ C0 ^/ f4 K
7 l N# y) [1 {8 H6 P3 _" ytvb now,tvbnow,bttvb, [2 l6 w9 V4 m- ^% Z
O7 Z- q3 p2 W( c9 R5 [. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西苑 (銅鑼灣利園二期)公仔箱論壇6 L) y% Z: l. w- E3 [* ^# ~$ L0 I8 l, P
營業時間：星期一至六 11am-12mn；5.39.217.77:8898" M# v6 `3 D' u7 _
星期日及公眾假期 10am-12mn9 n6 ] G6 _; O
注︰全線供應
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3 T& H( z8 p4 h) W' Otvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇, \* e- } B% W1 v3 O' j
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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