上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。! b7 C( j5 m$ `) z7 Q; G! P. |
) y* Z$ ^8 ^- e5.39.217.77:8898蟹貨上岸大曬5.39.217.77:8898, E+ X U8 O1 ^8 R
剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T$ ]4 d( L5 `
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~. Y: N3 I9 m1 o! b+ ]公仔箱論壇牛奶蛋白同蒸更滑溜
9 a- C+ Q% B- ~! E! y. I# z$ k鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。
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註：黃油蟹每両$65 5.39.217.77:88982 W( n: i6 m; Y, r* G2 f
$ r4 o' ~( R3 ?3 l; G( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）
5 F$ c5 k7 j! W' y5 o" k5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C5 X4 [& Q; e6 j' E
黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。& s; f5 G+ j3 p* O
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金沙黃油蟹$455（約 7両）
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/ Z& b% Y* Q, {1 N公仔箱論壇黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。
; x' n1 H+ U$ B' r" b! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) H& H6 X/ |8 G. x4 e5.39.217.77:8898古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）5.39.217.77:8898+ n# j- M7 p) n4 R: b0 V- _
* I x1 H: }6 q# [% d9 q+ [& |- D以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B. P& z& k8 a
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蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25tvb now,tvbnow,bttvb8 \4 U( ^8 ]8 B) r1 L- K
4 e; ]9 _* I4 u; X, w! \餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 tvb now,tvbnow,bttvb7 P8 j3 E/ f; B
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鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）
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, s2 L$ _) e1 `! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. s# r4 c$ ]6 ~- j! N0 ^8 l, C; |
蟹蝦同包齊升「鮮」
; I0 m% d3 ]; P5 B' i0 y7 [5.39.217.77:8898以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i0 A4 y" z2 c. i
' J# {5 [$ k* P$ p6 c5 `3 ?. X石榴蟹中蟹每位$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F5 F1 f* d( I9 Q) ?
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用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。公仔箱論壇3 p, z# W7 s* [; U# B7 D
% C8 y+ f6 Y1 `9 z0 h黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件
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以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。" E; t7 M# ^+ i, x! J, X% T" `
; B1 j+ G" P$ K公仔箱論壇芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o4 J: L7 b- }# i$ \" o
( X; G4 k z- E( s1 x4 r% @5 z }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。# Q! s& a& p) }
4 Q+ a/ x% I* k- m9 {% {5 x& l% u5 q! G0 V2 y明閣（旺角上海街朗豪酒店
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o靚蟹搶閘吃
# q: b9 S/ z& ] R5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g3 Z+ E! \' u2 x' a0 O6 m
■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。) [3 N& |2 C# u2 z
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蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。 5.39.217.77:8898$ r* V2 f5 I* g- `6 s3 b
. l5 A; s0 V. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬燒毛蟹年糕$98
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8 z4 o: s0 E4 g6 @6 g/ {) m上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。 公仔箱論壇3 j' t1 H. L( }" E6 d' i
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蟹粉生煎包$48
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# S/ B) N6 |+ j6 s" ^生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。
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7 Z" w9 c% M7 V: y公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb' P: |+ b6 U3 J- K
4 S- N9 E. H) W" E3 @9 n公仔箱論壇王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l2 _5 o( a. [' h
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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發表於 2009-7-26 06:58 PM
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