上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。
4 A) S. _. ?' Z, u6 L. [' R
: _& F" b2 Q/ ~8 q5 Z' ytvb now,tvbnow,bttvb蟹貨上岸大曬
6 q. s% C% W6 }剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。tvb now,tvbnow,bttvb# }+ U0 t9 }, S! ?
公仔箱論壇9 i5 j7 g0 A$ W( E! y
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t5 P4 N7 ^$ n y) P( |
9 Q! e: g2 y1 v/ n5 n. ~牛奶蛋白同蒸更滑溜
- U# L5 U' f! \- M& I. q8 l7 f) y鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。公仔箱論壇. z5 C3 V3 _" \" M x; H$ K
3 H) @- n" e1 A$ m# \註：黃油蟹每両$65 tvb now,tvbnow,bttvb4 V1 k6 D9 Y3 V4 Z" G
公仔箱論壇5 {$ r4 j! h( {$ X6 ]
黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）公仔箱論壇0 A7 f5 i6 ]; k% ?! p
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v" z* e/ L8 ^
黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。5.39.217.77:8898% V3 b7 K X- L; w$ p. I
. L6 m3 R& N7 z! M1 i6 T+ B' I' Y
金沙黃油蟹$455（約 7両）
) z. r4 |: O/ y x) z; V% Y* Qtvb now,tvbnow,bttvb
0 ?& H1 S) H/ v: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。
( x2 g" z1 O3 c
% M- q8 G$ t, k3 N# s- ktvb now,tvbnow,bttvb古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）
* p1 `6 a" [: @) b' r/ q% t1 E- \tvb now,tvbnow,bttvb
- F1 a6 d) V; p( N+ }" ]1 otvb now,tvbnow,bttvb以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。
+ C8 d/ C9 V) \: M6 B; xtvb now,tvbnow,bttvb
" @1 A9 u- r* a# L* Q蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25
" x, {& R* B: l) a; C- L% Utvb now,tvbnow,bttvb 1 j; [1 d {) T$ M/ c( \( h0 x
餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 5.39.217.77:88986 ^9 M2 I, ?' {
tvb now,tvbnow,bttvb* V. x* r' }, s* q& _" j$ l; \
鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I4 ]6 J+ u- {3 i4 d) f% o
# {* E5 @# U, ]: M4 B7 `) F1 L5.39.217.77:8898 / k. v2 P" [; v4 e6 O1 X3 g3 x
! ^; }* ?3 @6 l0 [) ]蟹蝦同包齊升「鮮」公仔箱論壇1 K$ {9 |9 h6 J! ]
以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。 公仔箱論壇/ j5 ?! ~; U, f: P' ~
; x/ f$ H9 b1 Y, Atvb now,tvbnow,bttvb石榴蟹中蟹每位$128
3 Y' T4 R& Q! E) a( Ctvb now,tvbnow,bttvb
4 G! o( Q$ a5 q& F0 v% i4 x' m \5.39.217.77:8898用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。tvb now,tvbnow,bttvb* l8 x y; L( ^& \
/ v, ^& t$ L; T公仔箱論壇黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件$ z# `" J% u' h" I. A% V& l* O
; k5 v+ p5 d2 O; L; _8 m; g0 I5.39.217.77:8898以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。5.39.217.77:88987 }! N1 \& l+ g9 M9 h8 Y
8 X+ V5 O5 L. Y# Z; F1 Rtvb now,tvbnow,bttvb芙蓉燕液鮮蟹粉每位$1684 {& V+ p, _0 r7 U. [
) i' P- }+ J6 u, @$ D5.39.217.77:8898燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb( `( Y1 N. i, Y, Q( Q6 g
5 j- ^0 Z6 \* c. g! H4 f5 z5 p; A公仔箱論壇明閣（旺角上海街朗豪酒店
1 Z' k( W* n5 ~: s# O* Z5.39.217.77:8898
8 P; A1 k* V% d _tvb now,tvbnow,bttvbo靚蟹搶閘吃
* t8 y$ h7 ~* _9 R5 ?+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 U) x) ]9 T0 G1 i' j; j
■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t4 u7 q- l, z E* f! p9 M; @
9 `1 m+ u( C, p- [, L7 e1 V公仔箱論壇蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。
& l6 F9 k6 N0 U) a9 n: D
9 {4 p/ T/ G8 d; e- F5 i! Z! S5.39.217.77:8898醬燒毛蟹年糕$98
0 c* f% I) b) N$ s6 t5.39.217.77:8898
* L, \3 I% I. `& g+ F; V7 v上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。
7 U Y0 S; B, l9 S! p q, G8 Ytvb now,tvbnow,bttvb% k* w4 |! O {! n
蟹粉生煎包$485.39.217.77:8898# o' s3 L1 V" \0 Q$ E7 Z" `
% a- {' b2 Z& E- [! @6 }( @生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。 * X+ _, C9 C, H
tvb now,tvbnow,bttvb: ~1 ^6 c! Q: Y% `5 B }* a$ x
9 `' X3 @* E& k. x5.39.217.77:8898. l1 E% t: k) A9 q3 h
王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）
5 C3 ]* R6 b8 `- d1 a公仔箱論壇# M$ H& R2 j. k& }
' I7 }/ V+ S4 B0 ?* h. u1 F' b0 y' J
 |
發表於 2009-7-24 01:35 PM
| 
發表於 2009-7-26 06:58 PM
| 
