上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。公仔箱論壇0 Y$ o' @6 E4 g9 d
$ ^7 n) p& m* l2 y9 L7 R( U& Q, ?
蟹貨上岸大曬5.39.217.77:8898* J+ E* ~1 ? S# L
剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。5.39.217.77:8898! R# }% k! X+ y
0 M9 T0 F e: _
 5.39.217.77:8898, n& D; Q `$ h. x7 L/ W
8 K) x( N$ U& R. K4 p
牛奶蛋白同蒸更滑溜
/ P. z0 E9 p* \) i2 q( b鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。
4 O0 v: K; t' W& A* otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) R8 ^ Z+ v) X6 ]- `
註：黃油蟹每両$65
+ W% k" U+ K( s公仔箱論壇
# T. n) i5 g G7 X黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）
2 t1 P! E; q2 u' \( \6 M) S( v 公仔箱論壇$ {7 V1 L3 @; n
黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。
& C* ]+ N+ u0 L0 h7 w# Y. ]公仔箱論壇5.39.217.77:8898) e& e& @( e: Y: h1 f% c9 q( s
金沙黃油蟹$455（約 7両）
: m x7 V( ]; [7 v# t TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a1 ^* x5 e; y V$ J, h) M
黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 6 d, q0 Q) X- k& J7 b1 _3 z
5.39.217.77:88984 h/ d8 i8 Z4 U- q1 r( h/ C
古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）公仔箱論壇8 G4 I f, _* n9 ?2 a$ o1 Q
: p% v9 O: b( g! `5.39.217.77:8898以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。
: k* T% G8 Y! Y! Q4 k, Q& Ntvb now,tvbnow,bttvb
" _' J3 C5 n* K2 d蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25
6 ^# c# S; N, ?2 e& n1 H7 W# n
! p2 x3 Q' L# @" {) ~0 I3 `" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 公仔箱論壇4 m+ P4 ^4 H! X: A4 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p0 i; G: v* b3 R) g$ K* O
鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）9 d" u! T8 e, m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t5 H1 ?4 G) N0 Q# Q
 tvb now,tvbnow,bttvb$ t$ k3 j0 ?+ @+ s2 t, \
7 ^$ q/ k' t4 Z5.39.217.77:8898蟹蝦同包齊升「鮮」
9 m* t' a5 \) R! rtvb now,tvbnow,bttvb以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。 tvb now,tvbnow,bttvb$ `8 C% W- B4 R7 B
tvb now,tvbnow,bttvb7 E9 Q1 | t% g3 h+ r
石榴蟹中蟹每位$128
( b: M' Y- D+ {tvb now,tvbnow,bttvb
+ p+ z9 A; K, H7 Atvb now,tvbnow,bttvb用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。5.39.217.77:8898) U T9 b. f3 ^1 l! n' |
$ h' Y7 i+ X# O公仔箱論壇黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件tvb now,tvbnow,bttvb$ T1 t0 o( n ~1 V8 F* y: U$ l
3 T& o' |1 i3 l4 j0 N1 F* w以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。
7 L9 E# @9 s2 }. K+ s, O5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E: L3 ~: j5 q
芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168
8 x8 ~& n: K( r4 }, i8 K/ F* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : A5 Q* n2 r3 E
燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。( W# D; Y3 l& t- v
5 X: N6 {& S: e' A
明閣（旺角上海街朗豪酒店公仔箱論壇5 p# u9 P' C" J5 a; }: b. G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }- \& M+ ~3 c
o靚蟹搶閘吃
: i9 h! s) t8 L; ]: N( C
$ i$ Y! `- S/ I: Htvb now,tvbnow,bttvb■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。
( d4 o/ j8 Z& u) H. a0 _tvb now,tvbnow,bttvb
l3 S6 v) d' D! o. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。
* j, z$ m c% w) z2 S公仔箱論壇
' K) r- [5 Z+ C! O, ~7 o2 j, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬燒毛蟹年糕$98/ u9 a( [1 T& z- e
 $ a: c% ]# }' N# t
上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。
5 J6 b; F! ^0 B9 G
. U3 ^' d, D1 B5 Y% s/ n公仔箱論壇蟹粉生煎包$483 _3 a! @8 c! X; [& S
 8 }$ Q2 J7 H) C; h: }5 n( P; l
生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。 ; p2 K1 `7 u1 y# f, u
1 y' @6 O9 m/ @6 z9 R. u0 [
4 S7 f6 D2 s5 V- Y( [$ ?' M
9 @5 t% {' ^8 T. v5.39.217.77:8898王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）/ s) k- B4 p% ~8 c0 l6 Q. P
7 K& F! k! N3 r7 m7 J1 c1 J( H
0 x% ^, j# ? Q2 h* ^% @: |8 v: p |
發表於 2009-7-24 01:35 PM
| 
發表於 2009-7-26 06:58 PM
| 
