一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。
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■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。
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" V. a+ e/ D' u. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。
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! j! H: y% X' q切努克三文魚白酒清湯
: f. M# K$ r5 d: d: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 B9 [& i ^$ H& y9 L- z
將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。
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鹽醃切努克三文魚公仔箱論壇- u0 a. A* D6 y5 Y$ f
% V/ U" M: T2 }% z; `5.39.217.77:8898三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k0 U+ T4 F; K
) B/ X6 }% }* o. w$ A6 e( t1 q香煎切努克三文魚 4 h4 V7 F8 e9 ^9 U
G; E0 m$ N- u @/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 ! l5 Y2 {7 H- \' y2 R! k2 w
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) b- [* h4 g$ w: i- S }" Q& x5.39.217.77:8898Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 7 W; |/ g. i' d* C% B8 h
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■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。* p$ g( u' U$ L1 V: D
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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