一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。
; W6 E" b2 n3 j. W1 f. g公仔箱論壇
) [- N/ E8 H. w& F6 M) |$ A3 B+ ^- W 5.39.217.77:8898! U9 X4 v' f% i- V4 B
■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。
$ T d+ x, ~6 L$ r4 x
( }( A8 J& M7 J- s; a4 |$ j5.39.217.77:8898 5 [3 r5 B' \: O; p7 b/ T
■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。% j, f" y: e; E% u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]/ R- c1 v: d+ p2 W( }
切努克三文魚白酒清湯
6 K) z" Q r+ I: _ 公仔箱論壇- {3 Z1 z# l6 R" `- @ W2 Z
將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。, a7 v& m+ z8 [1 g3 |, Y- f
tvb now,tvbnow,bttvb0 W. Q4 H5 q6 x
鹽醃切努克三文魚
9 S7 U% g( M% x( w/ W. _* M公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @4 H4 D' l* y8 K t9 Z
三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
# w$ Z7 U; R% U# m公仔箱論壇
) J5 w4 `# B$ `: v! @* K香煎切努克三文魚 - v$ u* z$ I# m# r/ E+ @
! m5 Z7 L+ n& [' v/ Q$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。
) a. v0 ^$ d' w% W
Q% r; i4 v1 _ t 公仔箱論壇2 V+ F" I% t, q+ a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K ^5 U9 R: |% A1 M( G
Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580
3 g; h0 R' c& }! R7 U6 q
, D: }8 |* v8 J公仔箱論壇
0 @0 p# A' X; i( j+ }■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。! O0 W1 M( U) \5 B/ g) L
|
發表於 2009-7-23 08:14 AM
| 
發表於 2009-7-23 11:53 AM
| 
