一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。5.39.217.77:8898. i; r3 d& \+ Y6 ~
; ?! k& K3 Y1 Y% T- U& W" u QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * v; M6 \4 `1 J9 c& S7 w
■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。
- d/ m+ }% ^% }5 [" a8 Ctvb now,tvbnow,bttvb/ z) R6 S. m0 g; O; t
 tvb now,tvbnow,bttvb$ W3 L! P0 Q2 f6 k& z% ]0 ]; }. d" v
■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。tvb now,tvbnow,bttvb; ^7 }. C0 Y7 B4 ]6 f4 e
% ~& S+ X9 R* L O6 H0 U1 z切努克三文魚白酒清湯8 g1 w! F5 S) _/ Q+ r, N G
 5.39.217.77:88988 d; J% C! G& c( O' {
將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。
7 @7 f: A4 W2 p+ U' {3 v5.39.217.77:8898
$ I# j4 y! b) }5 O( c! X: C. o5.39.217.77:8898鹽醃切努克三文魚7 s9 c- I* J/ E% [
. m& q' @/ ^% M* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 ; o" ^: y* a' H
tvb now,tvbnow,bttvb; S# @' k$ `2 `% j
香煎切努克三文魚 $ ^8 L$ ^" f( z
, A* c2 N* V# O" \tvb now,tvbnow,bttvb三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。
* W- J2 s( ` o4 c4 ^
6 U8 p4 s" ~) K/ z公仔箱論壇
F/ {& }( Z+ y6 w1 E9 etvb now,tvbnow,bttvb: \; Y: T; F+ s( J8 N
Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580
1 G# c/ [( v; O2 k: s' W- I0 M- K$ n* N0 M5 E
5 V- r. a! ?& Y) m■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。5.39.217.77:88988 C+ H/ j9 d: b
|
發表於 2009-7-23 08:14 AM
| 
發表於 2009-7-23 11:53 AM
| 
