作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
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) \" ?) h7 J3 E% E9 e# W2 Z4 m5.39.217.77:8898原味奶油夾心醬
3 k' t* K2 C. Y& A材料
* S+ p0 {8 }, W5 M7 |奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
& D6 f5 Y. F7 G5.39.217.77:8898作法
8 Z1 P3 r H0 J2 G5 L5.39.217.77:88981.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。' D" }. V/ p: e+ ~+ ?7 `/ {& \
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。
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6 {) B n W# o' _# J7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳葡萄乾奶油夾心醬
% s. r* n4 z+ C2 b) r$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料. G% _* Z! X, ~7 r
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.
- q) f0 p7 O' Y) P0 L. YB.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
6 w A$ l# C) {+ E. x, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
+ M" T% S3 f; M1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb" ~3 b6 A( C+ o" v& Z) j
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
4 B, b; W |7 B( @0 D2 c+ E3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。
) T2 r0 D6 H+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F$ Q0 ^! f6 O' B' M1 l
公仔箱論壇* T* l: C$ ~! ^! G4 t7 X# W8 L
藍苺奶酥tvb now,tvbnow,bttvb8 \6 f+ n+ f w( m
(約30片)
, Z4 r: e3 K* G% d" q3 M材料
; d. `1 c; T. }4 X& C1 o( x8 g奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克5.39.217.77:88982 Y/ ]& P+ ~' ]9 s- W6 }8 \
作法
3 `( O9 [4 N- C' H: ?, m$ g# @1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。5 }8 {, T+ i2 Z8 M" F! Q5 F. n
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~1 A4 Z- e3 L0 D' o! O% g6 f/ Y
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
: |& e" C& K5 u) L+ d7 C% T* Y4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。9 i. u5 s7 [9 Z4 q' C! H+ F
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a Z- `. O: |+ S
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 1 u7 t& i o; U6 e0 s
小秘訣! Y N: w5 r' t+ |+ b( \+ C
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。
8 U9 L) q6 O9 j+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& x o% q, Y) b [. x
; [6 K" C0 H- z4 @/ J' ~) wtvb now,tvbnow,bttvb宇治杏仁奶酥(約25片)
$ a2 Q3 G8 s- J; ]8 d, E' ktvb now,tvbnow,bttvb材料
- }" {" a1 c F- w3 H5.39.217.77:8898杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
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9 H z1 [$ |# Z" B7 t' R5.39.217.77:8898作法5.39.217.77:88981 b2 x* p# X2 v( r. H- }
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
( r, D4 F; Q& n, H& S2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _, U. v9 }6 u+ I; a) i0 F2 c
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。5.39.217.77:88986 S1 h- D! O* |" y1 F5 H$ P$ S3 T! n1 q
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。$ v1 I# E8 j' v S1 M% K% q
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
& A4 t7 D9 P. C公仔箱論壇6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即公仔箱論壇! I4 M4 k3 Z8 Z+ t- ~
5 D3 o6 _$ g) P! O) ^4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 V. N9 j0 j9 I* U; r. |公仔箱論壇
# p& s G9 b4 \2 c& r杏仁瓦片(約25個) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p/ B2 H0 y A: D, f
材料
: P9 }* X; F+ s# f: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克& ~, ?! v7 b: F2 F+ B
: x7 ?3 c% M8 b- H7 F, e/ ~5.39.217.77:8898作法tvb now,tvbnow,bttvb0 O$ G! E+ ^/ V; p+ t& d, @
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
, ^1 d7 Q: i9 |1 y" a7 O9 Ctvb now,tvbnow,bttvb2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
; B9 _& n3 E/ D* U9 Ptvb now,tvbnow,bttvb3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。公仔箱論壇 S3 E8 \8 O7 I$ u
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。
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/ X% @6 w3 B0 a6 L# Z& D) v5 X K小秘訣
N8 H0 X$ ^3 B/ I' v2 \& ]8 _+ [公仔箱論壇1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L( ^& n7 M6 D; J
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
* }4 w& }" q9 C4 f3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。公仔箱論壇4 G# n& k) \9 C8 z: I7 ~
! q6 V% N! Y. l7 K$ v; m& l, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, ^+ G( W- x- h% X6 a. z# g
巧克力巧心酥(約25個)
* y3 J( |+ l* Z4 g: X7 v, B. d, O7 `材料
" u7 f) d0 F: K# X+ m! p I5.39.217.77:8898巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
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作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U8 b: N2 b+ y- D8 Z7 B
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。tvb now,tvbnow,bttvb8 L: N* E. t3 x, W* ]$ J
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。公仔箱論壇0 A) j8 a+ k* h7 f2 c
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。公仔箱論壇4 t5 H2 }9 f0 E ~! s
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
2 e2 `* ^- d# ]! a. gtvb now,tvbnow,bttvb5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。5.39.217.77:88983 q$ M# M9 P& X: C
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G& J# h# P) V
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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