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[甜品] 餅乾一學就會

作餅乾真的很簡單,不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形,也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子,只要很少的時間、很少的材料,就可以做出很多的變化,而且作餅乾不易失敗,想進入烘焙世界的人,建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜,讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣!
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/ J7 A1 v0 T' E# t# n9 z原味奶油夾心醬, O: K9 K3 z  Q7 ?: U
材料tvb now,tvbnow,bttvb8 W" _( ]) A7 F: U+ R. Y8 a
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
' n- o! `2 e; X1 e0 X& G/ ^作法
  Y, O0 f! S  z- u, b7 h# Z% e1.奶油軟化後,加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉,利用攪拌器一起打發,即為基本奶油夾心醬。5.39.217.77:8898, |* t* n' `1 B5 D5 ^
2.將作法1的基本奶油醬,加入奶水一起攪拌均勻即可。 # @6 q$ u9 F9 @
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香檳葡萄乾奶油夾心醬% J) I) k1 O5 C0 h2 E" `9 h4 _5 `3 P
材料公仔箱論壇% c  x' |6 G4 r& ^  Y4 `* N
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.( N# b3 B9 N  S* i& U- U
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克tvb now,tvbnow,bttvb( M2 m/ R$ V  X
作法
1 d- z+ R  E; J4 N4 [  m公仔箱論壇1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘,即為萊姆葡萄乾備用。
) e" ]. w4 N* }3 ]5 f* z1 m5 c2.把材料B的奶油軟化後,加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉,利用攪拌器一起打發,即為基本奶油夾心醬。tvb now,tvbnow,bttvb' S! G! _8 q' t. ~- E: K3 C, d
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。tvb now,tvbnow,bttvb, p. ~) X# h% U2 t# [9 e  S

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藍苺奶酥公仔箱論壇) {; t$ O& Z) b5 b" J
(約30片)
$ f5 s6 C( u& B6 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
2 b7 x- ~* K( H奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
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1.奶油軟化後,與酥油混合均勻,加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。5.39.217.77:88988 y  d/ G+ f  m$ ]6 s
2.蛋打散成蛋液後,分2~3次加入作法1的材料中攪拌均勻。0 M" Z8 u  K0 e+ I% T2 d8 N' V
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻,即為麵糊。5.39.217.77:8898; j1 @0 \" Y/ S& \8 H' e+ t
4.烤盤上舖上烤盤紙,擠花嘴放入擠花袋中,把作法3的麵糊放入擠花袋中,在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。, R2 y& k) @; o! n" m% L8 g9 d  d
5.將果醬置入另一份擠花袋中,在每份麵糊中央擠上果醬。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x& a, h% q0 t% p: u
6.放入烤箱上層,以180℃約烤20分鐘即可。
% D. s! t0 z8 @. j小秘訣tvb now,tvbnow,bttvb9 K) e* z1 o, b+ m  O# e" L
果醬可選用藍苺口味的,因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多,所以做填充裝飾的時候,才不會陷進去,會讓餅乾較有飽滿的效果出現。
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宇治杏仁奶酥(約25片)
/ J& o, b$ t! M$ O9 m( H& a公仔箱論壇材料! ~% C  f9 I' T& R! K
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克& _5 A  j1 w. i* D1 y1 z6 r

/ K: m1 b* u8 B% t0 \tvb now,tvbnow,bttvb作法tvb now,tvbnow,bttvb) R  D) x: h8 X/ U/ Y' [% ]
1.杏仁角放入烤箱上層,以180℃約烤10分鐘後取出備用。
: Y/ {* }" g  @/ eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.奶油軟化後,加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
  }* ^- [9 m+ f公仔箱論壇3.蛋打散成蛋液後,分2~3次加入作法2的材料中攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb. F2 P6 w- a+ _: @* H4 s
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後,加入作法3的材料中一起攪拌均勻,再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻,即為抹茶杏仁麵糊。( [7 V* {4 `! B5 j; v, v
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中,放入冰箱冷藏至變硬。公仔箱論壇: h/ I! P; R; _1 k* A7 f
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀,再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上,放入烤箱上層,以180℃約烤10分鐘即
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杏仁瓦片(約25個)
+ e9 i' e2 H# W& l! o9 I5.39.217.77:8898材料
5 y+ B$ \% x5 [5 ?$ U- l蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
4 ~+ g3 M; [9 U$ V  V! Z& ?公仔箱論壇公仔箱論壇: y% H( E6 ]9 u( z6 t
作法! d9 J! L& m! T! z- ]4 k3 S
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
, |, y' F4 K9 |$ k$ Rtvb now,tvbnow,bttvb2.將奶油隔水加熱融化後,倒入作法1的材料中拌勻。1 u7 V  E: o* G$ l+ U
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後,加入作法2的材料中一起拌勻,再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T( p7 p, [# S* h& M: q, D! R
4.烤盤布上放好模板,將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平,表面擺少許杏仁片,放入烤箱上層,以180℃約烤15~20分鐘即可。+ w  E; ~/ H+ F* C% w3 G( Q3 n8 H
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小秘訣+ b" Z9 L5 N3 V) X3 O
1.烤盤上一定要放置烤盤布,否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
6 i) e, }! R" {$ r$ w2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候,要盡量攤平,烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
3 `) Y- R/ g3 A3.麵糊表面放置杏仁片的時候,注意不要重疊。# _$ M. w; L. v6 s) C$ N

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/ n  L9 }7 h, M4 B- @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力巧心酥(約25個)
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, c0 T* I6 C! f/ i. w巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克tvb now,tvbnow,bttvb1 m3 {2 X; r5 t
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作法tvb now,tvbnow,bttvb8 Z! ]0 V; ?* x3 S3 _8 _
1.奶油軟化後,加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
# A$ N! ?; l- Wtvb now,tvbnow,bttvb2.蛋打散成蛋液後,分2~3次加入作法2的材料中攪拌均勻,再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。公仔箱論壇, C/ L1 q- Y: x! w7 ~3 w
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後,倒入作法3的材料中攪拌均勻,即為巧克力麵糊。5.39.217.77:88980 Z; L( _% A8 m/ n1 U* J. S
4.在烤盤布上放置圓模型,將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中,放入烤箱上層,以180℃約烤10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& m. ^5 A9 c  @2 e3 J
5.巧克力切成小塊,以隔水加熱的方式融化備用。
8 ]" \2 ~' d6 Q: CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.烤好的餅乾待涼後,在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。公仔箱論壇2 J" z4 N  @, r

# k: s6 B. U8 o* ^& S5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ]
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thx for sharing~
thx for the cookie
Thank you ~ for sharing ~ >:D<
好似幾好食咁...
3 O2 Q; b: ]8 [$ Otvb now,tvbnow,bttvb唔該哂你呀!!!
thank for sharing~~i will try soon @@"
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