作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
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1 z( J- i8 i% v A9 Z5 e; f5.39.217.77:8898原味奶油夾心醬
% H$ u, @* u. v1 Z* z公仔箱論壇材料tvb now,tvbnow,bttvb+ `7 i, Y. M( H% q. Z! J! [' B- O
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
1 b# t6 G! N: o$ P. t) B作法
( \! D: Y, _, V7 u- o7 m4 l5 A7 k* Itvb now,tvbnow,bttvb1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。tvb now,tvbnow,bttvb' v% p: }4 {& w# ^% Z
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。
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+ S1 X1 n; d7 `& {+ }8 j5.39.217.77:8898香檳葡萄乾奶油夾心醬tvb now,tvbnow,bttvb! O7 k B2 X, E/ d: x* S5 ]* E# E
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [3 i$ E4 L+ W" Q
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.
T! G5 h2 W' E$ R5 \1 R2 x9 v* a公仔箱論壇B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
1 M2 @# j& n5 p! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法1 p3 T; g" Q* |9 y' m0 N. i4 e0 L
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb* k+ L; t6 ]) v- I3 d7 w
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。tvb now,tvbnow,bttvb" ^, B4 m: q( s, E! V" C/ G
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。5.39.217.77:88986 b3 h6 h, v( q# G
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5.39.217.77:88986 W+ O' I# f0 X6 _
藍苺奶酥( w6 P/ } ]/ q ?9 A& G
(約30片)
9 }- ]7 u2 ^" B( X- ~. Z. M( U5.39.217.77:8898材料
( ^, R1 l% u; W8 S& m3 [: T% Q( {奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
9 P7 o, K% p) E% g- j+ A+ J作法
- Z8 R0 I2 G% B' f/ L- \3 |5.39.217.77:88981.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。tvb now,tvbnow,bttvb3 i8 e, B' [: |8 Z+ D( J( Z/ w
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。公仔箱論壇& A, v- \5 E, h1 V. e% d
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
6 ^/ j/ c" @' v/ q) s公仔箱論壇4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。. J# T* u1 L/ q
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。/ X" W3 y4 a: K9 |* ?4 [
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb3 Z' B9 H4 Y9 d' i
小秘訣
' B- R5 [0 |& \1 W4 \2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。
/ y$ j- V" f: T0 Z" k( ?! {' Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( c' m+ v! N- v: A1 \: d
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宇治杏仁奶酥(約25片)
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杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克公仔箱論壇, r9 E- L+ M& j' g- {4 G# [/ Y
$ G+ ` I' w- ~9 O作法
. ?/ C' _9 V. Y9 ~4 ~公仔箱論壇1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
5 o! q- D ^) U+ d) E8 g! G公仔箱論壇2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。" P) a& y4 l8 c8 q7 R" B
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U* C- \4 H' O: l6 `: d' w5 |7 d
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。5 t2 h! C7 ^! u" A7 {
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E9 ~( f9 c1 f$ T+ P( i( N$ { u
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即
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6 b7 w0 d- v' c) w' {8 \+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E, |! X6 @) {7 p: t2 p ^4 \% T
5.39.217.77:88985 ] s7 Q9 ~1 q7 u/ M
杏仁瓦片(約25個) 4 ]( }1 v+ y& n$ s7 L+ a
材料* M ~5 D# R( q" x" A( f1 Z
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
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$ E* z# j: A( D1 Ttvb now,tvbnow,bttvb作法
@4 Z1 K! n4 i2 Q x1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。# s' r ]' A$ g L0 s& K/ q( e% k
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。5.39.217.77:8898( s( Q, A. g. x, Q- y2 o; H
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。
, c; I5 Y" i7 B) Y" W/ Z ?/ N, ktvb now,tvbnow,bttvb4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 t ?+ {3 v; o+ \- _
3 {5 E9 u! c! R小秘訣
% @) p1 d; e- ?2 F公仔箱論壇1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
6 D: m) k$ A' u( {公仔箱論壇2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。tvb now,tvbnow,bttvb" s4 O; @9 g1 d( _, }& U$ {( R1 A8 w
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。tvb now,tvbnow,bttvb8 Q$ O7 K* ]; G! `
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巧克力巧心酥(約25個)
! G6 T# g& q, V! q+ M3 Q& j# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料; s n: q0 j$ _4 o* x% ?, w$ S
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克5.39.217.77:8898- B) N3 v* j( ?! x. e
, E+ Q: t8 M$ x2 q) E9 j. D+ M8 _# \tvb now,tvbnow,bttvb作法
' j- x" e) _0 r* P1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B4 B0 d# m. [9 }
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。公仔箱論壇! w6 Y; X& U- U; @+ c
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
3 B, k6 ~/ m; d3 ?6 v公仔箱論壇4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
2 {0 s* G. J2 L5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。5.39.217.77:88982 @. Z" d1 g [% @3 S
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。
8 L* ?' i1 l$ s% x公仔箱論壇公仔箱論壇; m& X% ^+ p8 S# U& I
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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