飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。
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1 a6 S* m/ H2 O3 |3 }+ [8 {3 {7 G公仔箱論壇南方松露北方食5.39.217.77:8898/ i& h/ o& `, q, ?) i& @
法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。
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) E Y; y& |- e. ^- R6 @a.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650
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將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。
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b.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450: K9 z% z' |4 N+ G3 i H
, D, c! T0 V5 h6 M1 w0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。
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1 u. @& b# k! x! R' P( {tvb now,tvbnow,bttvbc.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$5205.39.217.77:88986 ]6 x8 y) T- N
~' M5 W, \- L5 u9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。 ; u7 W& b& l' E. i8 m- A+ l
* O1 j j' s! @1 R; A4 ^1 l' O" x5.39.217.77:8898d.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520# Q, N+ g0 N' P
% P) k; A4 C) O$ R; `5 |5.39.217.77:8898將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。 1 ~0 f7 m/ o3 Q ~
8 t* A: o; \+ E W/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 H+ m& v& P1 M* R/ \4 K7 x Gtvb now,tvbnow,bttvbCaprice（中環金融街四季酒店）
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" {7 H. u! ]# x4 p9 S5.39.217.77:8898西菌中食
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* `( q2 ?) m8 N$ L* Q■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。
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5 V x; P6 B3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。 公仔箱論壇' x% N! f! T. @9 V8 T
) c6 e: {4 |+ V- e4 c# ~公仔箱論壇黑松露菌燒賣皇$60
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用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。 . }# I! r3 N8 m& w, z; a% H& F! m
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松露燕帶燴冬茸每位$200公仔箱論壇 S) G: X: _2 X6 K8 ~
- R/ h, ^) P$ ^ X! j! S5.39.217.77:8898冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。公仔箱論壇* b5 j5 W8 H: a$ m D; N# r: {
9 [, l' v2 d5 _, t, ~公仔箱論壇松露上湯焗蝦球皇每位$320
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6 O! A4 i* U3 P: l6 @) B# s6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。 5.39.217.77:8898* U" L: N9 p* m% ~; _
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龍景軒（中環金融街四季酒店）
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3 T" @6 }( n0 n. J- C: W9 q( N: Atvb now,tvbnow,bttvb當造夏日松露
1 n" Z7 k7 U9 _5.39.217.77:8898夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。 公仔箱論壇 E1 T/ D+ b. p9 q% W
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Summer Truffle Menu每位$580，配酒$780。5.39.217.77:8898; `; ~1 I- r5 H, {
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■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。
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& b" g% c7 o' T2 U7 q. }) `7 ]5.39.217.77:8898■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。5.39.217.77:8898' m1 R; X$ l# k$ A6 g; Z+ o
5 Z* H& h1 I' k. j0 F; a% f4 R( F q S水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律 配 Tamellini Soave 2007
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用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。 Y( t( o" G2 Z. \7 ^
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香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007
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4 R& X9 L ]9 t9 V! \公仔箱論壇海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。
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2 n6 e: _7 q6 A- X& I2 uThe Pawn（灣仔莊士敦道）
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發表於 2009-7-16 06:45 AM
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