飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。
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% f: b K5 z2 j( G" ]2 v4 c公仔箱論壇南方松露北方食5.39.217.77:88987 C! L- M1 f) p
法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }7 P) t# e) ^+ f3 _+ e8 f
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a.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e+ a" ~4 v1 [3 v( O" D! i9 B
) b) I W4 F8 c9 a/ t7 ]: z. H將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。
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: k- P3 X' Y% S0 t7 K7 Ztvb now,tvbnow,bttvbb.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^5 {9 |9 m/ g9 l
- m8 ?; X0 \5 b公仔箱論壇酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。 2 [# Q6 H' t* m8 n! `1 I
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c.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$5207 v( `/ L; b% R( q7 B' W; Z
0 w q" q c# A3 M: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。 公仔箱論壇# L _/ z* Z( I# k h3 z
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d.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520
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8 a6 B( H0 Z* `, H' F公仔箱論壇將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d; ?3 T3 \0 Y
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Caprice（中環金融街四季酒店）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _ B0 b& B3 R7 h3 Y: S* Y
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西菌中食
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( Z" b, F% b% j, x2 c, }$ @■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。0 z6 m7 s4 o. m; X! A4 |
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難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。
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黑松露菌燒賣皇$60 + d' `) [- w7 D6 J1 X
& \4 O' t- ?6 B! j+ m; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @* y4 a5 F) m% ?7 T
# h9 A5 C5 o2 G: V/ }, I公仔箱論壇松露燕帶燴冬茸每位$200tvb now,tvbnow,bttvb0 A% e! q( C1 ]) t* A) [
! z7 N- Y. q Y冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。
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松露上湯焗蝦球皇每位$3200 C6 Q. F" c0 t, o
: L7 a9 W" Y% u; D. S4 n5 F& btvb now,tvbnow,bttvb蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。
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) U, L6 M- I4 d; B6 G5 N+ w5.39.217.77:8898龍景軒（中環金融街四季酒店）5.39.217.77:8898 V2 [6 L8 p& d, M: o
# m3 O+ z$ @3 B3 q! G當造夏日松露公仔箱論壇' b- M; v' b) k! u2 s/ m: I% @
夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。
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Summer Truffle Menu每位$580，配酒$780。5.39.217.77:8898* t: U! t$ Z7 F$ V, a* j, D
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■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。6 n7 }7 Y: g, I
( v L$ X/ U. F' Z3 ^tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U3 v( b% l; y, S
■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R1 |( T9 k: c- T% s
( a- U# c) t/ K4 otvb now,tvbnow,bttvb水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律 配 Tamellini Soave 2007
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; `! t, v5 Z) }; l8 A用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。
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8 i- s7 @: z/ ~+ Y) u5.39.217.77:8898香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i7 ?8 \5 G9 d- U% t
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海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。 ; i4 f) ~% @8 J7 p& a4 y+ C% f! k9 m$ Y
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% t- t2 y+ \' D0 z F" VThe Pawn（灣仔莊士敦道）( |( V8 n% R0 O$ z+ z/ A3 Z! ]' Y y
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發表於 2009-7-16 06:45 AM
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