日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？5.39.217.77:88986 b" N! ?! l5 W( a/ P
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拉麪博物館 博多帶湯入口5 V3 h; t7 q$ [8 J
每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。5.39.217.77:8898* H2 I) M$ U0 Y; K9 ? k. v; i, F
3 o! F% O' K7 f. X q% ]東京極上醬油湯拉麪$78 tvb now,tvbnow,bttvb- F- \! P* K6 F- J2 p1 c' p( _
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豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。
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. z( f/ Z: }. q- M9 ]& d* \tvb now,tvbnow,bttvb博多極濃豬骨湯拉麪$53
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叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z' g4 x4 I1 B) N
8 T8 Q: k) {3 j0 I5 s/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。札幌極濃麪豉湯拉麪$53
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- h' L ^2 P1 C) R! ^& k: W. G1 \tvb now,tvbnow,bttvb豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。
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" V4 N9 w& r6 D. @0 T+ R# dtvb now,tvbnow,bttvb函館鹽味湯拉麪$32
3 u9 c1 D) g7 D, G! { j TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~/ v+ W8 Z# w' W6 k
海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。
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6 i' H, W' t6 i( [7 W2 o0 j9 J別府地獄辛辣湯拉麪$53 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q" Z, _* s$ @ h T! d$ @
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豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！tvb now,tvbnow,bttvb( U4 @5 A, y+ x0 o
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" C8 P' M8 s; F; O& b9 b9 c# z" O# \# W5.39.217.77:8898郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」5.39.217.77:8898( J4 R; F/ _; d2 p, L
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' n* C" [9 f: S% r( ytvb now,tvbnow,bttvb黎小姐（右）：「地獄湯底最好味， 麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」5.39.217.77:8898& o G& \& N0 Q) I' h5 r( U5 j
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味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）
: G" h9 s& l5 P) q9 d1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V9 a6 O( Z' |% b
冰凉醒胃 抵食刺身冷麪 tvb now,tvbnow,bttvb" }( m$ t% h2 d
鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K9 E" j) c6 i/ B( ]6 s
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日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。公仔箱論壇, o" U3 T$ {, @2 M+ u# ?
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+ G7 ?! Y' P6 l( n$ D0 Ftvb now,tvbnow,bttvb自家製魚生辣冷麪& T- C* I4 x0 B
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$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。
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2 I# |, a a# J) Z公仔箱論壇北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68 # h% M) S6 O' J# @6 ]- t
$ k1 W! s5 D, k8 d L3 e, D4 V5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。 # D) W# b0 g5 Y: T& p
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辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56
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蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。5.39.217.77:8898; C( X r; u ^) x
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3 X' p' V0 o+ L# w* LMisocool（中環士丹利街）/ m3 R; D1 k" a0 n- T& ?0 T
4 E) L, |- m# u1 t: t0 o% Ctvb now,tvbnow,bttvb鮮甜精華 獨步牛骨湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G: Y# u$ t4 v$ ~
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■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。
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八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。
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( P# O; z, e+ d' @9 d胡椒風味拉麪$41 tvb now,tvbnow,bttvb* _6 I1 l; k& i+ ?
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叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。 $ a% E6 ~- h; M! S# L+ s
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元祖激辣拉麪$41 " `- B/ y+ }# e3 v
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湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。tvb now,tvbnow,bttvb9 b6 c, D& I7 {- o H: Z
( u# m j; c' ]+ k$ _2 o- v香葱拉麪$43
' k& B% x2 ?2 R/ I: c5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb' i$ D! M3 ?& |+ h$ l; n, K3 ]" n/ T& t
麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。 # P& k4 L. [0 r- W( O6 w+ E
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6 S+ V9 p7 c$ t9 `5.39.217.77:8898麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」 公仔箱論壇' r" g, `" h; D; I3 t4 t2 {
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八王子拉麵館（油麻地白加士街）
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8 T4 R" t9 ~0 H- Y+ C10分鐘吃完 彈牙夠味夠熱3 o4 B ^7 x% T. l) Z( l9 e
除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」
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* M$ c2 p W; R" _. }! Z公仔箱論壇Domon牛油拉麪$58 5.39.217.77:8898* R# G" b3 x3 |& R
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麪豉湯鹹味夾着牛油香，湯水滑溜，拉麪夠彈牙。 5.39.217.77:8898& m& Z* l M6 m. Q7 }
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螃蟹拉麪$68
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8 G/ r- {/ J% f* @6 v9 J公仔箱論壇螃蟹肉嫩滑鮮甜，海帶吸滿香濃麪豉湯味。 tvb now,tvbnow,bttvb9 w5 o3 q0 t; r& v: V% G6 Y
$ p @. c6 K- ?% t+ t; X公仔箱論壇
" t, h/ r& [+ Y9 T- k; M Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `6 y' P4 X# Y4 ^
Domon（尖沙嘴嘉蘭圍） |
發表於 2009-7-15 08:22 AM
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發表於 2009-12-6 08:51 AM
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