香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。
& \& C$ ]! X4 @. S# K2 |6 Z! z% [
i4 i' b6 H# v$ ~ + _7 i- O0 r4 A2 j# n. U4 x9 K1 B
- C; J9 J% }" _8 ~/ |! @" ?* P8 a( l& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中日拉麪大不同
, V4 [+ |! O5 ]$ x$ F: D7 j據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。
; y: { l: S9 a, H3 B" P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& K4 M; A% O& a: y0 _3 ]
 公仔箱論壇$ E1 e8 u9 B3 I5 K. D/ S
■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。5.39.217.77:88988 X! y3 Z% f9 Q6 f( K: k% Q5 W, r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M. f2 c8 n& m/ `+ s. k
北京 原味麪條直又圓- u+ `/ E }: I. L. C
奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。
3 O }) X+ M! b3 Stvb now,tvbnow,bttvb
5 A, j; ?# ?4 y9 X0 Q3 r* F' x3 Xtvb now,tvbnow,bttvb酥炸排骨湯拉麪$25 & D) }, E3 B7 e
 tvb now,tvbnow,bttvb O- j3 e+ f' n3 u1 V4 L
酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）
: O( |; ^, }* e. o& E公仔箱論壇
$ u: q; u# c4 H7 K0 Ktvb now,tvbnow,bttvb雞翼補血紫米冷麪$35tvb now,tvbnow,bttvb$ V5 ]* [( H% O: N; r* \- w
 6 l D ?! o. ~( s6 E3 A
雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。公仔箱論壇- D- F. A7 ^2 Q$ c- @
# E1 s: a- c( z% |1 q' U m, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南京牛肉湯拉麪$25
) e. n$ R0 E+ ]( _. u& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
w2 p2 q) I! J- D' U. r0 stvb now,tvbnow,bttvb牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 5.39.217.77:88989 H3 U$ y" ?4 N$ |
公仔箱論壇- @" E: c1 ~3 ~/ l5 @+ i5 b, K
豬軟骨紫米湯拉麪$325.39.217.77:8898! t1 h: _% ~9 e" L; x) {8 p0 A d
/ }0 l b) L$ Y7 u c! M& k豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。
' z8 E- [: |$ N6 U% Y0 P- M8 F# N2 P) G2 [
 5.39.217.77:8898$ a* ^1 J2 R9 }) e5 e& U- `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O. ]5 ^8 J1 `0 }( v; ^8 Z
北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）
+ n( d9 K) n9 D5.39.217.77:8898
" |2 d; ~9 m9 ~" _' Vtvb now,tvbnow,bttvb
, t. C$ E4 c# ~( \- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: l& b1 P. V& W$ U5 H# \' B3 u公仔箱論壇拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。' a/ n! P: x& A3 C" p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A+ O9 A$ h7 g2 [
蘭州 即叫即拉好彈牙
- Y, o$ ~, _9 ]/ R9 Z: b( p曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。公仔箱論壇8 A( r# U% l" O" n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l; Q7 w% x4 T6 W$ ? W' h6 U( }
蘭州手拉麪$18
! Q% T* \$ J: E2 V4 h* L6 J8 S6 d5.39.217.77:8898
/ G0 ]( h8 q, ~ Z- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。 tvb now,tvbnow,bttvb3 r3 k0 O- o0 w/ d ^! y2 W
, f, r* V" V u6 h2 G
消暑冰拉麪$33
/ J8 k3 M+ Z% C* D: r5 m1 r5.39.217.77:8898
" m$ q0 y; ^8 q冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。 公仔箱論壇. a# g- l9 \, ?
公仔箱論壇& J3 |5 X8 \5 A6 f b
+ z" k; W6 D( S( W
+ A3 d7 b7 m S5.39.217.77:8898蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）tvb now,tvbnow,bttvb% U7 B4 K: R# I% X7 s2 Z- S
|
發表於 2009-7-15 08:17 AM
| 