本帖最後由 nt1972 於 2009-7-13 01:54 PM 編輯
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5 h3 K c4 M* {; v1 ~, V1 z公仔箱論壇有近40年歷史的漢堡扒專門店Asakuma，於日本有40多家分店，被視為鐵板漢堡扒一線餐廳。Asakuma近日登陸香港銅鑼灣，原店由德家燒肉店轉為鐵板漢堡扒專門店，水準能否保住這個日本飲食老店的招牌？* j/ T, @7 }+ }' B. P
+ {+ H" M/ c7 y2 ?食探體驗﹕店員穿著的啡色恤衫熨得筆挺，第一印象良好。但為食探「落單」的男店員像發白日夢般，對餐牌不太熟悉。用餐期間，食探要求大一點的碟子，店員竟遞上熱飲墊碟，食探十分驚訝。
6 @' P2 P+ c" z- @: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, N; o5 Q+ U9 o' ]8 F店舖經理Apple回應﹕店員是原來德家燒肉店的員工，由於Asakuma開業僅個多月，他們需時熟習運作；餐具亦未齊全，已於日本訂製並於月內運抵，現時只能採用舊餐具。香港店正爭取使用日本店的專利鐵板，這鐵板設有加熱裝置，以叉子輕點一下，便會自動翻熱。1 u* P, m7 R) v
; w/ G* \0 \1 e# K1 {tvb now,tvbnow,bttvb■環境
1 a2 A0 R5 v/ X- w5.39.217.77:8898微暗閒靜 油煙味濃
7 ?' O# F% M0 a% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. }0 L* M: {8 C! b! A- j: B
食探體驗﹕店舖以木色及黑色作主調，燈光微暗，感覺閒靜。卡座之間以百葉木簾或方格鐵網分隔，另設兩間VIP房，私隱度高。由於木枱內置燒肉鐵板，所以枱椅設計較寬大，坐得鬆動。電視播放音量適中，可惜明顯殘留油煙味。tvb now,tvbnow,bttvb7 N# ~8 I9 {/ K: W& o1 T
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Apple回應﹕由德家燒肉店轉為Asakuma，前後只有約半個月時間籌備，故保留燒肉店的裝修。由於缺少二人枱，暫時4位以上才接受訂位。店內通風系統良好，加上轉為Asakuma後，燒肉的客人不多，應該沒有油煙問題。tvb now,tvbnow,bttvb1 Z/ w6 e; e3 k, E0 X
公仔箱論壇2 b7 T6 t4 R# M' U# Z( f2 ^# H& J
■食物
! C3 M) ^6 k$ d2 ~( J) g公仔箱論壇前菜# X2 A( I$ L' i
牛蒡油淰淰 帶子無味" A% J1 [1 h5 Z0 p, |% }) E
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食探體驗﹕餐牌上有10多款前菜，食探點選了較廉價的和風脆牛蒡和生鮮牛肉絲，以及最貴的香檸蝦配日產大帶子。和風脆牛蒡賣相一般，油淰淰的，難以引起食慾。生鮮牛肉絲肉質新鮮，但調味鹹得蓋過牛肉鮮味，反而蛋香味濃。香檸蝦配日產大帶子，帶子稱不上大，淡而無味，前菜令人失望。- C$ @3 L, P- B& w
9 X% X/ C1 M3 t" P' U4 ]5.39.217.77:8898行政總廚博新力回應﹕店內食品全部以橄欖油炮製，牛肉絲採用新鮮肉眼及有機雞蛋，過鹹可能是醬汁落得重手了，會多加注意。香檸蝦配日產大帶子採用壽司用鮮帶子，因為味道清新會更開胃，故只以鮮檸汁及橄欖油調味，適合配白葡萄酒享用。公仔箱論壇9 h a0 y8 f! [, ^8 w3 _; J
2 \9 ]5 ^' J! f招牌漢堡扒
1 p* J: ?' I/ k6 x5.39.217.77:8898賣相不俗 海蝦韌實
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食探體驗﹕漢堡扒價錢視乎配料，最貴百餘元。食探點了最貴的酸甜海老漢堡扒，賣相不俗，鐵板鋪上雞蛋，再放上漢堡扒及海蝦，可避免肉類愈來愈熟。漢堡扒重150克，分量大，雖肉香不算濃，但彈牙有咬口；海蝦則有點韌實，懷疑不夠新鮮，似乎點選平價的配料較抵食。
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博新力回應﹕漢堡扒製法依照日本店，開店前我前往日本學習了一個月，開張首月更找來名古屋總店總廚坐鎮。漢堡扒採用美國或澳洲三角肥牛，肥肉與瘦肉的比例保持3比7，以特製超薄利刀切成免治牛肉後，混合鮮奶、有機雞蛋及於日本調配的醬汁搓成，再以人手來回搓打十數下成扒狀，令漢堡扒彈牙有咬口。海老則採用日本內海迴游的海蝦，急凍後空運到港。4 ?4 }( `9 o' _& f
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黑毛和牛扒9 }8 M5 q/ l" Y. U
脂肪均勻 牛味香濃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M! p& e& I- Q; h
! q/ l! L6 ]3 f9 R/ R' x) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食探體驗﹕黑毛和牛扒價錢較其他扒類貴近一倍，特意試食。牛扒脂肪分佈均勻，牛味香濃，貨真價實，是全餐最滿意之作，可惜食探要求五成熟，但牛扒似乎熟了點。; u. G. \" u) H3 Z M" _2 ^7 ?
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博新力回應﹕Asakuma這款黑毛和牛扒，採用鹿兒島A5級和牛，每塊足100克，用來煎香牛扒的意大利橄欖油，先以香蒜及香草煮過，可令牛扒味道更有層次。由於成本高，定價自然高一點，想吃便宜一些的，可選Asakuma牛扒，採用安格斯牛扒，上面放一片黃油及檸檬，只需98元，較為實惠。
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甜品款式不多 團子自家製
/ B) t7 m$ T7 T2 v) _2 m+ `8 M5 `公仔箱論壇食探體驗﹕甜品款式不多，只提供白玉團子及4款雪糕。紅豆雪糕奶味香滑，以雪凍的碗子盛裝，感覺細心。店員指白玉團子是自家製，團子煙韌不黐牙，但混合罐頭雜果，味道予人住家feel。
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博新力回應﹕雪糕由日本供應商提供，而白玉團子每日以上白糖及糯米自家製，除採用罐裝雜果外，更加入小量鮮果。
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4 W7 e' S( Q# X食物﹕★★★
& {: f9 F$ ~1 d6 R; {0 F/ h% f( Ntvb now,tvbnow,bttvb環境﹕★★公仔箱論壇4 y( I9 H/ j9 G0 F
服務﹕★★
' D; M+ x% i3 k5.39.217.77:8898抵食﹕★★
' o# V/ _' A( m/ O/ Ztvb now,tvbnow,bttvb＊是次試食3人分量，收費$685，人均消費$228tvb now,tvbnow,bttvb5 u p) g0 x7 ~
註﹕本版照片為食探付費光顧後，再以記者身分約訪店方重新烹煮菜式以供拍攝- T. x+ e" E& l; Z; W; c; K1 c/ o& O
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最新推出的午市套餐實惠，漢堡扒連白飯、餐湯、前菜、煮物及漬物，不過款式限定沒有選擇。（午市套餐$48）" z8 {+ Z P* p9 t; r0 R
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0 _3 w1 M1 g9 C) s; z公仔箱論壇漢堡扒是店內招牌，肥肉與瘦肉的比例是3比7，以人手搓打成扒狀，令漢堡扒彈牙有咬口。（酸甜海老漢堡扒$128，加$20可配白飯及飲品）" q+ z/ F# B1 F u0 G; C2 I0 V
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O$ `, w- z4 b& y, K/ ?9 r0 _5.39.217.77:8898採用鹿兒島A5級和牛，脂肪分佈均勻，牛肉味香濃。（黑毛和牛扒$268）
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鮮蝦與帶子簡單以檸汁及橄欖油調味，適合喜歡清新口味的人。（香檸蝦配日產大帶子$68）tvb now,tvbnow,bttvb1 q5 z" f k$ I$ b# r
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/ D) j* @ P; h5 j; Rtvb now,tvbnow,bttvb甜品不過不失，白玉團子每日新鮮自家製，而雪糕來自日本，4種口味選擇。
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發表於 2009-7-13 01:51 PM
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