昨天田少帶大家嘆過一盅兩件，見識過巨型大包，今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好，自言絕非專家，但一談到酒，田少馬上醒神，除教大家認酒瓶，用不同酒杯飲紅酒外，更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係，更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!: s: ^! o6 }9 W2 |4 p
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$ P# _& i8 f# \) N& r" N4 ~tvb now,tvbnow,bttvb■田少對紅酒有研究，連酒杯亦講究，說較香的 Burgundy酒，應用底闊口窄的杯。
# D. ^0 `5 a9 A" c) V" Q/ H1 gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m4 \: F) k% s# S3 w) C
鏞記溏心皮蛋一啖入口最正4 [+ q* e, N2 B7 f) s- w7 g
甫入鏞記，田少甚為熟路，與經理打個招呼，即介紹了幾個必食小菜，鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名，田少亦讚口不絕，「鏞記入到靚皮蛋，蛋白晶瑩剔透，蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖，加片酸薑，一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞，田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來，「雖然真的很好吃，不過膽固醇高，為了身體，還是不能吃太多。」如此忍得口，難怪身形 keep得 fit！除了皮蛋，鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒，配幾道招牌菜，亦甚得田少心，「中菜配紅酒，菜式本身不能太濃味，否則會搶了酒味，好似燒鵝本身點甜酸醬，換上紅酒，味道一樣夾﹗」
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波爾多紅酒如法拉利
# @& u2 t( n* y3 J9 T. s/ E( g去年減酒稅，旅發局即推廣美酒配地道美食，身為主席又愛美酒的田少當然大力支持，「香港是美食天堂，星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有，只是未減酒稅之前餐酒較貴，外國人習慣飲酒，自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減，價錢平了，入口種類亦變多，「我從八十年代已開始飲紅酒，那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多，直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒，「有時價值與品質未必成正比，一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒，質量未必會好上十倍，就如一部四百萬的法拉利，功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒，而在與三五知己摸酒杯底也。* W2 B2 |; C# O0 P, |5 f
" ~2 f2 w2 R! r# N6 Vtvb now,tvbnow,bttvb鏞記金牌燒鵝$420隻
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% m, n& w( b* o! B+ o. l) M平時食燒鵝也會點甜酸醬，稍酸的紅酒正好取代醬汁，將鵝肉味道提升。 6 g5 o0 [: ?# G
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- Q5 d% C4 y/ I6 r! u& a* O& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。LouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒，有提子香氣，味偏甜。$480支（鏞記）（左）Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒，酒色深紅，富果味。（顧客自攜）（右）
& B% Z. @( R ~2 o# g; h5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B) O) |! V1 u6 }$ G' f r; @
荷葉飯$130tvb now,tvbnow,bttvb$ e" x/ p0 W6 t5 M7 k' ]; Q* i6 G% `
- `6 x, z, {$ c- X+ X2 g n5 }2 Y公仔箱論壇荷香四溢，用料十足，食得到啖啖瑤柱的鹹香。
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皮蛋酸薑$30（ 4位用）: B; \: m' L6 q j8 C( k8 Y
Z/ S# L6 d0 F皮蛋全無石灰苦澀味，連酸薑、砂糖同吃，味道層次豐富。) ?; m2 Y: M9 b; @
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禮雲子琵琶蝦$270（例牌）
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9 i( C+ c( n: o0 A禮雲子即以蟛蜞子製成醬，塗在琵琶蝦後炸，外皮香脆，內裏肉汁豐盈，鮮味無窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a# Y" M3 Y/ _7 U+ \4 O
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紅扒科甲瓜$120（例牌）
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科甲瓜即冬瓜，切成厚塊，汁多肉厚，盡收雲腿的精華。
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2 c' Q2 y. I+ f* f+ h5.39.217.77:8898鏞記（中環威靈頓街）5.39.217.77:8898; N( @& ~7 {( x* k
' Q0 @9 ^% B& ]2 [ a+ b公仔箱論壇Azure智利紅酒配牛柳
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4 y- G" L4 F( ]( a7 q■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007：智利紅酒，馥郁帶果香，酒身醇厚，配襯肉類最佳。
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位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure，一列樓高兩層的落地玻璃， 270度維港景致盡收眼底，餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」，田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式，糅合各國風味，配以新鮮食材炮製，最近還推出一款wine paring餐單，三道菜各配一款不同紅或白酒，田少大讚此舉夠方便，而且實惠，「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒，這種 wineparingmenu，則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳，牛柳肉質腍滑有肉味，配酒身醇厚的智利紅酒，馥郁酒香與牛肉甚匹配，餘韻無窮。
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蘋果木煙熏牛柳（主菜）4 X- o r# G( j. L
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牛柳肉質軟腍，肉汁充足，並帶淡淡煙熏鹹香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s% u+ L6 c' O0 [: h. e( x
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醃蝦沙律（前菜）) s. k' H: J, {5 G. I' D! d4 l
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大蝦夠鮮味，配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒，醒胃！ tvb now,tvbnow,bttvb8 n. k T# c& H% ]5 ]! R
& i. }+ ?9 t4 ~4 S# ?, S: n套餐每位價錢$578，包括前菜、主菜和甜品三道菜，及配三杯餐酒。tvb now,tvbnow,bttvb! Y `1 J3 Q9 E3 v; n: C
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Azure（中環雲咸街蘭桂坊酒店
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2 _/ Z* l+ m& i( l% M" D8 m4 S, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋6 |9 T! u4 `: c
除了鏞記，港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究，田少亦經常帶着自家珍藏，找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜，他試過以咕嚕肉配紅酒，只以簡單咕嚕汁配豬肉，免去菠蘿等其他配料，效果不但提升酒的果味，連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式，由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單，頭盤如釀焗鮮蟹蓋，蟹拆肉以鮮奶同煮，然後釀入蟹蓋，再以麪包糠加水及蛋做成炸漿，炸起時脹卜卜狀似角仔，外皮香脆，內裏蟹肉鮮味，師傅說白酒的微酸，可抵消海鮮的苦澀味，嚐一口白酒，可令蟹蓋味道更鮮。公仔箱論壇) W) M, `# ~8 N0 m- q" d- R( W" p
5 D$ M) M$ Y4 i2 F8 s& z3 \$ y8 U釀焗鮮蟹蓋
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" |! i# Q* h8 J) @+ o蟹蓋炸得脹卜卜，蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008：濃郁果香，配蟹蓋吃，代替蘸醋食法。 " f1 L" H: w+ M$ L; t; k3 i0 u9 b8 v# T
* E4 r! n: G6 x; q5 p家鄉拆魚羮
# J4 O' s" ~; q; J. J( [, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 l a" w" h) `% a2 F$ S. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以魚骨蔬菜熬湯底，魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006：帶肉桂和花香味，入口圓潤。
2 T* K- ~% ` s/ L0 D$ y5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb: [: h1 t- I0 N# C4 {6 A
金盞澳洲和牛
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+ d5 o5 a ]) N4 Y% \- D和牛以胡椒、鹽醃，牛味鮮甜，肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006：帶呍呢拿和果香，口感柔順。
/ [: P1 x2 ~5 a+ {5 K3 Q1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B. r) U( F( o# r+ L
五道菜（每道菜各配一杯餐酒）及甜品 每位$800
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( \0 h% |4 ~) c8 e6 @# Q$ }港灣壹號（灣仔港灣道君悅酒店）
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1 u, X: I& i, o: {6 j1 Q2 {' s美酒佳餚年
1 \) B. x/ l: O+ u8 S$ f; b7 p s2 P香港酒稅一減，身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」，今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作，由各餐廳大廚自行發揮，創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐，將香港化身為「美酒港」。
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' a5 p1 p3 J9 ~5 W1 d: qtvb now,tvbnow,bttvb網址：http://HKFoodandWineYear.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R: N$ {# n' l& x! M& D* _% [
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■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵，吃一頓晚飯可以試多款酒。
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發表於 2009-7-11 08:33 AM
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