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材料公仔箱論壇6 L) O: g: s: O5 P0 E. F$ B- M
黃油蟹粉 5錢、鮮蟹箝 1隻、海中蝦仁 4隻、春卷皮 1塊、鹽/糖/雞粉/胡椒粉/生粉各少許、韭菜花 1條、上湯 50毫升公仔箱論壇- V6 n3 |+ l$ D! m
$ }0 e2 ]+ b' P- w, R9 {5.39.217.77:8898做法
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1.蝦仁洗淨去腸拍爛剁碎，加鹽、糖、雞粉、胡椒粉及生粉拌勻，再撻成蝦膠。tvb now,tvbnow,bttvb( D7 f7 B5 f- G8 W Y E
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2.韭菜花以油鹽水烚至剛軟身盛起，再將蟹箝放入烚40秒，盛起即浸冰水，然後拆走上半蟹殼，露出蟹箝肉。
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3.將黃油蟹粉和部份蝦膠放在春卷皮上，包成石榴果形，以韭菜花綑好封口。公仔箱論壇$ g9 l9 B( m& D5 K& Q/ W* l
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4.將其餘蝦膠釀入蟹箝，拍上生粉。5.39.217.77:8898/ _6 n- s6 _ m0 [# D
) Q z& p2 B8 s+ [' ]9 s6 m& \5.燒熱油至 40℃，用細火炸蟹箝 1分鐘，然後下（ 3）同炸約 3分鐘，再開大火炸約 10秒後撈起，瀝乾油，將（3）上碟。5.39.217.77:8898- s6 Q i, E8 @5 p4 P \: F+ Q7 v7 Q
( e4 b: Y9 h. i# F/ u7 j' _3 ptvb now,tvbnow,bttvb6.煮熱上湯，放入蟹箝燴一燴，以生粉水埋薄芡淋上面便可。公仔箱論壇* T y# V/ U/ J/ o/ j8 G5 X
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貼士
- ]; }) r' i( X# C釀蟹箝和石榴果要先以暖油炸至內外皆熟，再以猛油迫出多餘份油，炸物才可金黃全熟、乾脆香口。 tvb now,tvbnow,bttvb9 |; Q) U5 ^, i% B, D8 i& {
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發表於 2009-7-10 01:50 PM
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