食西餐飲洋酒大的田少田北俊，原來也愛飲茶，假日定必跟家人到文華東方、四季等五星級酒店食點心，今次竟然推介舊茶樓風味的蓮香樓，仲親自推點心車賣大包，為旅遊發展局推介地道港式美食，這個主席夠晒落力！
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) d8 [ L# ?* o5.39.217.77:8898八十年風味不能複製: h/ y; o! T$ B: s5 v
蓮香樓是碩果僅存的舊式茶樓，即使最近新開仿舊的分店，田少依然認為兩者味道不能比擬，「蓮香樓有八十多年歷史，每件傢俬陳設就連窗框也經歷幾十年歲月洗禮，這種風味怎也不能複製。」田少坐下來試用舊式茶盅泡茶，頭頭是道，「第一浸是用來洗杯，第二浸才冲出茶味。」然後夾實茶杯斟茶，可惜未成功，要蓮香樓公關林生即場示範正宗泡茶手法，「用食指按實杯蓋，杯蓋要打開一半，才可將熱茶徐徐倒出。」用傳統茶盅冲茶，水一定滾，冲出來茶味特別香濃。
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$ x' P3 z- o- Z9 u& a公仔箱論壇一定要帶我個孫來試 5.39.217.77:8898. N- Z N1 `! H9 H4 h, }) v# z4 f
蓮香樓的點心亦保留古法製作的傳統，只稍作改良，如雞球大包就將雞件改為去骨雞柳，根據傳統做法，加入豬肉、蝦等新鮮餡料，外皮也是每日新鮮搓，鬆軟帶甜味， size更八十年不變的大，「大包真是名副其實，仲大過快餐店的 BigMac，食一個已夠飽，一定要帶我個孫來試！」昔日上環一帶多工人出入，開工前都會到茶樓開餐，所以食物份量較大，足以應付一天的勞動，蓮香樓一直保留這個傳統，絕不偷工減料。一個大包，食出了蓮香樓八十年的堅持和水準。5.39.217.77:8898. E5 E/ S: {2 l; w* h
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雞球大包$14 5.39.217.77:88986 G/ H. s5 v* M& p$ s
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Size特大，一個可抵上三個市面的叉燒包！皮與餡比例適中，鬆軟外皮吸收了肉汁，鮮味無窮。
8 n# V" i" K5 k$ c, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! E3 }. R6 u' F O! W5.39.217.77:8898雞札$16
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一籠有三隻份量十足，雞肉蒸得香滑入味。
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馬拉糕$12
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, B) h, F* o6 V, _" g. C* Itvb now,tvbnow,bttvb熱辣辣新鮮出爐，鬆軟富彈性，入口有蛋香。
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豬肚燒賣$14 公仔箱論壇9 \* r8 ?$ f& V$ y2 v/ {, C
. v4 p3 R! R! {" t- g9 h! U5.39.217.77:8898坊間絕迹的豬肚燒賣，豬肚夠爽脆，無苦澀味。 tvb now,tvbnow,bttvb/ K7 F) G) ?1 j( w! g
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■田少對近乎絕迹的點心車甚感興趣，並說要帶 3歲的孫兒來茶樓見識。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T8 A. @/ V! E5 E9 Q
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■田少看到這個大茶煲，即時勾起童年跟爸爸上茶樓的回憶。5.39.217.77:88988 q7 a6 j$ ^3 B7 H7 f$ f
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- R/ {) f0 m( V& P■剛維修過的蓮香樓，換上新光管，舊風味不變。
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1 p1 L2 L7 ?7 k' b1 z4 r( e公仔箱論壇 * O9 O1 k+ T" M$ v
■舊式茶盅盛滿滾茶，要不燙手不倒瀉，技巧甚高﹗8 F9 y5 v+ q/ [4 o8 r. J4 {# a
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■搭枱規矩已漸淘汰，以前食客有緣同枱會碰杯聊一番。' r" {% W& d" {2 N& R/ w
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蓮香樓（中環威靈頓街）
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名人政要雲吞麪店5 J- M' R4 H2 y$ C, \& d
1 c) } l: B9 u; M$ ctvb now,tvbnow,bttvb■蘇師傅︰「用料新鮮，就乜都好食！」田少十分認同。
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以為田少食慣好嘢，原來對街坊美食雲吞麪亦甚有心得，「我偏愛皮多於餡的雲吞，雲吞皮則要薄才好吃。」通常跟太太看完戲就會在戲院附近食雲吞麪消夜。中環有三間分店的羅富記，主打雲吞麪等麪食，有五十多年老字號，不乏名人粉絲，特首曾蔭權早兩日才跟太太來過吃薑葱撈麪，周啟邦父子亦是常客。田少雖然不愛吃魚，但見店舖招牌的鯪魚球新鮮炸得脹卜卜，亦忍不住嚐一口，大讚鮮味十足，「外層炸得金黃香脆，咬下魚汁充足，而且無魚骨，最啱我食﹗」當然一小碟的蜆芥醬更是靈魂所在，麪店專誠從中山小欖入貨，入口充滿鹹香，點鯪魚球同吃，鮮味十足。在羅富記工作逾五十年的蘇師傅說食物要好味，最緊要用料夠新鮮，羅富記每日新鮮包雲吞，供三家分店用，鮮蝦、雲吞皮都是每日送到，再由人手包，皮薄餡靚，田少最欣賞這裏的鮮蝦夠彈牙。
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炸鯪魚球$26六粒tvb now,tvbnow,bttvb, q8 e6 ]1 a4 [1 C [: ~
0 R$ e2 i: }. o4 p; T- x炸鯪魚球一定要趁新鮮食，炸得脹卜卜，外皮香脆，內裏魚肉夠鮮。5.39.217.77:8898* q3 G+ b; ]; f- ]# K% n
0 S) O/ J) Z! u$ d/ U$ c. R& Q" k雲吞麪$20 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w9 C9 d8 W. _, A
$ S" l3 ^/ ]0 z* S u( j皮薄餡靚，麪條每日鮮製，絕無半點鹼水味。tvb now,tvbnow,bttvb; H3 p6 N% z- F4 a; H
$ V! G0 s* n8 X' C) W& }: r' e公仔箱論壇薑葱撈麪$22
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伴吃的湯底以豬骨、大地魚、羅漢果等熬足三小時夠入味。 5.39.217.77:8898" ]5 Y1 o# Q7 N; K( j4 k5 o
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+ }" S* m1 c9 ]- y■田少說小時候愛食皮多餡少的雲吞，但現在已尋不回這種口味。
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; t! ~1 ^8 H" D* T" U' u, Ftvb now,tvbnow,bttvb羅富記（中環皇后大道中金利商業大廈）5.39.217.77:8898# V$ q# X9 C, i0 Y* U8 X
$ F* W+ o6 i3 B5.39.217.77:8898揸車來食大牌檔茄牛( t+ K: V$ @3 z) @+ I- n
; r4 J; }0 B$ qtvb now,tvbnow,bttvb■像勝香園這種大牌檔，香港現存只剩 28間。公仔箱論壇8 S" \) f% j8 c5 {& n3 ]( W
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田少推介的地道名單上，意外地連勝香園亦榜上有名，「大牌檔好有香港特色，目前像勝香園般的傳統『綠皮鐵屋』大牌檔只剩28間，是受保護的『名勝』！」勝香園環境稱不上舒適，枱凳沿石梯擺放，夏天氣溫比天文台錄得的最高溫度還高，但食客依然不絕，更有明星名人普通人專誠駕車來吃馳名的番茄通，原來這個番茄湯底一點不簡單，由店主Irene自創，以不同品種的番茄熬製，意大利長茄夠鮮，中國扁身番茄夠紅，車厘茄帶酸甜，每天早上六時開始煲，將番茄煮得半溶成湯，味道層次豐富。這時Irene正好從高溫廚房走出來，雖然熱得一身汗，卻從無打算搬入舖，「一來大家都是來找大牌檔風味，二來這裏皮費不高，用料可以好些。最緊要有人認同，就最開心。」在勝香園坐鎮三十多個年頭，全仗這份滿足感。
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6 w% A/ p% B5 s" ]' o( y; x番茄鮮牛蛋麪$25看似簡單的茄牛麪， Irene用上不少心機炮製，以三種番茄熬上數小時，不時睇火避免番茄煮得太溶，失去口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G' E$ m& B9 P4 a
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豬扒蛋脆脆$15
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8 I8 m" M, m$ }5.39.217.77:8898可揀豬仔包、高纖包、提子麥包、全麥包、甜餐包或白麪包配搭。 , m+ S( p A% z* {7 _
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牛油檸檬汁蜜糖脆脆$8
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鬆脆豬仔包塗上牛油及蜜糖，最絕是加入檸檬汁，非常醒神。5.39.217.77:8898: ~0 N/ e# P' a- B
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勝香園（中環美輪街大牌檔）
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發表於 2009-7-10 01:45 PM
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發表於 2009-7-11 12:19 AM
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