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芥蘭 800克、清雞湯 120毫升、幼鹽/雞粉各 8克、砂糖 205克、水 1,200毫升、糖桂花 5克、冰酒 10毫升
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做法
2 r$ n; n( Z/ G0 y6 C6 |tvb now,tvbnow,bttvb1.芥蘭去頭去尾，莖去外皮後洗淨。tvb now,tvbnow,bttvb' d: @" f! G5 w3 {3 m6 J0 E
2.燒滾水，下200克砂糖，煮至滾起後加芥蘭，烚至菜莖中心部份呈半透明，撈起放入冰水中，待芥蘭完全攤凉後，撈起瀝乾水上碟。tvb now,tvbnow,bttvb& Y- [, e* {) H; }# }8 p
3.清雞湯加幼鹽、雞粉及剩餘砂糖煮勻攤凉，加冰酒和糖桂花拌勻，放入雪櫃雪成冰塊，然後敲碎，鋪上芥蘭面即可。) ?. I( @4 D( Y
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烚芥蘭時加砂糖，可令菜保持翠綠。
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發表於 2009-7-3 08:16 AM
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