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材料# R/ g! W" F6 ?2 t( v
雞件 320克、薑片/葱段各 10克、蒜茸/乾葱各 5克、清雞湯 20毫升、雞粉/蠔油/生抽/粟粉各適量、糖桂花 5克、冰酒 10毫升、鹽/糖/生粉水各少許( [! B# o: E5 r& |4 b
1 q ^! [0 K5 d- }; ~8 p- _6 x( G做法
7 P) l! N2 l- X) ?0 y% I, b1.雞件洗淨，加生抽及雞粉拌勻，下粟粉再拌勻醃 20分鐘，然後走油。
1 U; M. t9 F& y" h7 xtvb now,tvbnow,bttvb2.將糖桂花加冰酒拌勻。5.39.217.77:8898- ^' z$ B6 ~8 ~3 v* U& U
3.燒熱鑊，爆香蒜茸、乾葱、薑片及葱段，將雞件回鑊，注入清雞湯，下蠔油、鹽及糖，用慢火煮至收乾身，以生粉水埋芡。
$ j5 l% B( d4 F/ w. g R* G+ _1 S4.將（ 3）放入已燒熱的瓦煲中，淋上（ 2）即成。
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% L8 s. P7 i# N雞件走油要炸得夠乾身，回鑊煮時才夠甘香。
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發表於 2009-7-3 08:14 AM
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