這一種的作法是標準的北方小吃館的作法 $ c; o8 z4 x# |% I6 O: e5 w3 i3 h
自己作了之後 吃過的都說很好吃 跟大家分享一下; \* W$ B2 i% Y" b
材料: (約6人份) tvb now,tvbnow,bttvb' \) x- F6 E* ]5 U' N' v
中筋麵粉 3斤5.39.217.77:8898: |7 w' Z, a1 U: a, s& Q# g
蔥 半斤
: e" h) y9 v! \. S' H! e+ `& i r鹽 適量沙拉油
1 `1 N! N6 [! P5.39.217.77:8898桿麵棍(一般食品材料行 或大賣場都有賣價格 100~1000不等) 6 `) L6 N+ E: Z& [
鍋子(和麵用)
5 P3 O0 N& L4 v( j9 Btvb now,tvbnow,bttvb平台(桿麵用)平底鍋或一般炒菜鍋(煎蔥油餅用)7 `- M m) e9 v' X
作法:
6 ^2 F- M5 _: `3 ]& f- W9 d& E1.先取2/3 的麵粉(2斤) 放置鍋中先加入約300CC的水 將水跟麵和好， 5.39.217.77:8898+ f5 G$ b! a7 S4 _
和到麵團不黏手表皮略平滑(途中可能需要再加適量的水)
9 m! E. F! l ~( |) utvb now,tvbnow,bttvb2.將和好的麵團 放鍋中 上面以保鮮膜或濕布包住放置常溫1小時(但不接觸麵團)—醒麵tvb now,tvbnow,bttvb5 U, X* P, P' r- ]
以上是麵團的做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O% W& W( t/ S( R
3.在醒麵的時間可以切蔥 將蔥切成蔥末
& N' E; y6 ?5 \tvb now,tvbnow,bttvb4.將醒好的麵 取約一個拳頭大小 將其揉成圓形 取部份麵粉放置於平台上將揉好的麵團放上去，桿成薄片 厚度約1mm左右
* b7 }% F+ `7 w1 q ?, itvb now,tvbnow,bttvb5.取沙拉油適量均勻塗抹在麵皮 上方(一面就可以了)
+ \- I# d3 F; z3 h* d0 J5.39.217.77:8898取適量的鹽 均勻的撒在塗好油的麵皮上(適個人喜好)
: a @; X; | j3 e- Q0 k取適量的蔥末均勻撒於塗好油撒過鹽的麵皮上
( W( W+ T% J4 R, b4 Ptvb now,tvbnow,bttvb8.將7的麵皮捲成長條狀5.39.217.77:8898: O$ f" t. R0 P( @
9.將8長條麵團 盤成螺絲的螺紋狀公仔箱論壇, I9 B! r( Y \" P$ c( d4 t
10.將9壓扁 桿成約1CM厚度(蔥油餅完成)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^" n) Q( b5 ~" V" d* B0 K
11.將平底鍋中放入適量的油 開中火預熱 待鍋中出現小油紋將10放入
" {' F9 v5 r$ ]3 z3 @& q: }12.放入後關小火 煎約3~5分鐘(煎成金黃色) 翻面再煎成金黃色 完成公仔箱論壇& h! O# r! h4 B$ Y- R e
在和麵的過程中水要慢慢加避免加入太多說造成麵團過濕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y5 c/ K/ E7 F' V
2.醒好的面表面會非常的光滑
7 N9 q, C) n" A! L" ]7 J$ P3.桿麵的過程中要不時的增加麵粉避免沾粘在平台上
- Z5 U; m; |9 v完成的蔥油餅 用撕著吃是一層一層的 所以也有人叫它千層餅 |
發表於 2009-6-15 10:12 PM
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