這一種的作法是標準的北方小吃館的作法
+ Y q9 o2 ?5 \% J" ?2 T# p公仔箱論壇自己作了之後 吃過的都說很好吃 跟大家分享一下) n+ m. V) L. |+ c6 D
材料: (約6人份)
! q' E# p ?* e5 {0 B0 S9 a5.39.217.77:8898中筋麵粉 3斤, A& M& b9 z3 S* s1 ?% P
蔥 半斤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V. b" s' ^2 v( k: [( j
鹽 適量沙拉油
3 [! r7 z; y4 J3 t7 f1 G公仔箱論壇桿麵棍(一般食品材料行 或大賣場都有賣價格 100~1000不等)
7 i5 v: M9 [- |0 y鍋子(和麵用)4 s4 ^; j/ l2 V" z! u
平台(桿麵用)平底鍋或一般炒菜鍋(煎蔥油餅用)
* B2 a" J3 y: M3 e6 k* i3 V! m5.39.217.77:8898作法:
( x$ \7 f Y% C& x/ N( j6 u. m1.先取2/3 的麵粉(2斤) 放置鍋中先加入約300CC的水 將水跟麵和好， ) b* H8 Y6 @' g4 y! l# \4 v+ v# U! y
和到麵團不黏手表皮略平滑(途中可能需要再加適量的水)tvb now,tvbnow,bttvb4 o% r9 W3 G. w& D8 q# t
2.將和好的麵團 放鍋中 上面以保鮮膜或濕布包住放置常溫1小時(但不接觸麵團)—醒麵
6 D m" V7 ~$ c1 a9 B8 M公仔箱論壇以上是麵團的做法
6 q) e+ v/ a- d& {5.39.217.77:88983.在醒麵的時間可以切蔥 將蔥切成蔥末# X( F5 a" k; a! E2 C' k p
4.將醒好的麵 取約一個拳頭大小 將其揉成圓形 取部份麵粉放置於平台上將揉好的麵團放上去，桿成薄片 厚度約1mm左右
2 L. @7 J' y# i; Ntvb now,tvbnow,bttvb5.取沙拉油適量均勻塗抹在麵皮 上方(一面就可以了)
+ L/ ^% b$ q5 a, O3 b+ u- {' k4 b& u公仔箱論壇取適量的鹽 均勻的撒在塗好油的麵皮上(適個人喜好) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _+ w3 M+ f. K6 _. C9 S
取適量的蔥末均勻撒於塗好油撒過鹽的麵皮上
* e* `9 F7 v. w$ \, M. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.將7的麵皮捲成長條狀# N9 ~* A$ c; Z# ^
9.將8長條麵團 盤成螺絲的螺紋狀
: H1 F9 @6 l! `+ | ~公仔箱論壇10.將9壓扁 桿成約1CM厚度(蔥油餅完成)5.39.217.77:88985 J/ D; K9 g" ]0 k4 ]3 Q
11.將平底鍋中放入適量的油 開中火預熱 待鍋中出現小油紋將10放入 tvb now,tvbnow,bttvb ^) ~# ?" P6 o5 u. |5 |
12.放入後關小火 煎約3~5分鐘(煎成金黃色) 翻面再煎成金黃色 完成
% u) j1 j3 u: R* _/ U0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在和麵的過程中水要慢慢加避免加入太多說造成麵團過濕
$ i& Z7 N2 e8 S M- s2.醒好的面表面會非常的光滑5.39.217.77:88985 X$ o0 D; _! y( U$ c
3.桿麵的過程中要不時的增加麵粉避免沾粘在平台上 tvb now,tvbnow,bttvb/ B7 B" q; ]5 `1 C* J8 ?8 J( Z4 d! @
完成的蔥油餅 用撕著吃是一層一層的 所以也有人叫它千層餅 |
發表於 2009-6-15 10:12 PM
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