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. b7 x+ A' n) V, O* s9 f1 E5.39.217.77:8898材 料$ _. u8 z& y' e: } O
牛 筋 600 克 、 八 角 3 粒 、 薑 / 葱 各 適 量 、 紅 尖 椒 2 隻 、 香 葉 2 片 、 鹽 1 茶 匙 、 紹 興 酒 1 湯 匙 、 冰 糖 76 克
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" c0 J& s& _6 V8 a% v5 r2 L做 法
8 o$ r. `$ y) I. E5 L" l4 q; D1. 煲 滾 水 ， 將 牛 筋 汆 水 ， 撈 起 。 5.39.217.77:8898+ x% U- u* _- d; _- _1 `$ ^( \
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2.將 牛 筋 、 八 角 、 薑 、 葱 、 香 葉 、 紅 尖 椒 放 入 煲 ， 注 入 水 浸 過 牛 筋 ， 開 大 火 煲 滾 後 撇泡 ， 下 鹽 、 紹 興 酒 ， 冚 蓋 收 細 火 煮 5 小 時 ， 然 後 下 冰 糖 ， 繼 續 以 細 火 煮 1 小 時 ， 用筷 子 試 夾 起 ， 見 牛 筋 斷 開 即 表 示 夠 腍 身 。
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+ H$ R0 s4 Z0 Z" m3. 將 牛 筋 撈 起 放 入 膠 盒 ， 攤 凉 後 放 入 雪 櫃 雪 至 少 2 小 時 ， 取 出 切 薄 片 即 可 上 碟 。
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2 G2 t/ m0 U- V3 {tvb now,tvbnow,bttvb貼 士
! v. F3 y5 `5 N& B F* J牛 筋 撈 起 放 入 膠 盒 時 ， 不 需 刻 意 瀝 乾 水 份 ， 否 則 牛 筋 凝 固 後 會 過 硬 。 |
發表於 2009-6-12 01:42 PM
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