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發表於 2009-6-11 10:53 PM
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冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方
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配料:
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3 V3 P7 f8 I: h5.39.217.77:8898牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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香料配方: 9 f" Y- Q( L `9 ~. N9 R7 \9 H
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 公仔箱論壇/ S8 D, G' U& Y5 r
. {2 n# b# s" K/ }9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 5.39.217.77:8898+ v+ c- S" J) F7 a/ L o# G
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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2 i. A N* w9 p: V% j# V4 f( G另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。5.39.217.77:8898) O. s1 e; S9 e0 q7 S
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! d& l& H( _' k8 M- S( z+ }炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L/ V/ v; x$ K
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: L" l9 _" ]4 U& t4 z" O1 w% J& ftvb now,tvbnow,bttvb底料已經有了，開始處理别的配料吧。6 X5 }* F$ a9 a9 v1 p+ q) R
7 j$ M1 r C# ]2 s" s0 e看看都需要什麼：tvb now,tvbnow,bttvb( E* |) U8 \3 G4 f- G
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( w& @6 [0 [9 b# h% u" K5.39.217.77:8898這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
8 k/ U0 s' g2 l5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N9 g9 Y! n( c2 g, q! H
泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]6 k& X3 `! H q' G J$ ~
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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1 U) ? z' H: Y3 l# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。0 X$ b3 D% ]7 Q6 X" G" V
! Y: Q3 H$ ^: O6 g7 r2 `1 ^豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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% d- \1 ^( e3 t4 d5 ]魔芋豆腐一塊，切片。
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5 [1 |, u8 X7 k$ H9 W主料都齊了，看看配料：
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6 z; a* G3 U2 q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G' F o* [. o1 ~. [7 `9 T4 w
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& D1 O: y$ v! A. t: K$ t5 E3 T5.39.217.77:8898我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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) K) r& y+ M- a0 Xtvb now,tvbnow,bttvb放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。tvb now,tvbnow,bttvb' n. H x- }, d, P
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。! D5 V3 ]& ?( {5 J
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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4 v7 K" e9 a3 r4 V6 J2 o; Ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^5 Y: H1 U7 R1 j* t; [3 i
, w- F/ N P ]公仔箱論壇炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。! o0 t5 T7 {" l0 _/ j& k& ? p
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7 e, ]* M9 Q* m1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。5.39.217.77:8898- |/ N2 a0 ~; L# |6 _) d: l
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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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關火，放入雞精，味精調味。- m) S2 }3 W! K$ W5 K
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大功告成，端盆上桌。
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3 E5 m" U U$ x6 M ktvb now,tvbnow,bttvb吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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Y! p: I. m( I/ r. X1 Z0 y Stvb now,tvbnow,bttvb這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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% N' U1 a" i/ x6 Y當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。+ q/ S- y: ?; x; r
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