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發表於 2009-6-11 10:53 PM
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冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方
9 S4 Y3 F( o$ ^, H3 f2 g5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f. X2 T! J2 i; K/ _9 ]( h: q
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配料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I' Q# ]5 y! x8 C3 \5 X
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
* W3 u5 A. m3 a* b) C) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 i$ Z0 _6 s0 X) Q' u& x9 Otvb now,tvbnow,bttvb香料配方:
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* H! t0 X2 L9 N/ A- O$ x( h/ ~5 ?7 D公仔箱論壇白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 tvb now,tvbnow,bttvb5 P3 D# r' O6 |- W8 F5 n; R
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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7 l& ~: O% p) P' I公仔箱論壇準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。* Z0 C, O! x+ \/ g
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2 ]7 H( d7 w- z" C4 ~3 w3 u底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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看看都需要什麼：tvb now,tvbnow,bttvb3 h6 Y7 F' x0 n# W1 J+ g
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( O- i0 p6 i5 p1 u公仔箱論壇這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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% J: H5 o1 q/ T2 K5.39.217.77:8898一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。/ }' [5 Q( E3 G! j% q
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魔芋豆腐一塊，切片。
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主料都齊了，看看配料：5.39.217.77:88985 O1 L! D/ j6 h
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# S A* A2 {: [' ~7 Ntvb now,tvbnow,bttvb我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。tvb now,tvbnow,bttvb# D) i7 v! s9 m
8 L+ o; j. L$ x5 ~8 i1 J* q6 J8 h油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。5.39.217.77:8898! G+ e8 {5 n% Y' c
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- A9 r8 z1 `( e% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。" b g+ ?3 [' {. p) p8 Y( M U# g. {
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些2 H8 J- R; ^3 c4 q
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. f% e& X9 l1 x! h公仔箱論壇放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。公仔箱論壇9 R* k) B, _% Q0 M
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5 _- X5 o) F: Q0 ?6 F% B! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88981 l8 ^5 ~+ h! W7 ~
把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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: {# G5 Y8 X" L' P0 w6 `$ s5.39.217.77:8898把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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& N! t: W8 n! b. X1 m( {7 @公仔箱論壇炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。5.39.217.77:8898% t6 e6 L& C% v4 {7 ]
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7 D0 N+ V1 H2 E6 W( k, J把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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5 n; T; _8 W- e- x& h9 L1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。公仔箱論壇. _$ v/ l, K% z" R' {
: z! c3 s' x2 O) L5 b) U( T3 I7 X% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。關火，放入雞精，味精調味。
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大功告成，端盆上桌。
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: Z2 l, T5 u7 t' N7 @ Y% e吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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# A6 t& o5 W4 Z5 U8 q# o) g1 S這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c* E2 u( w d1 W
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