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發表於 2009-6-11 10:53 PM
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冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方
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配料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q8 |( l' ^/ ^4 e9 i0 Q, z
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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0 R/ A, ?: {1 ?6 d% p0 K7 l6 {5.39.217.77:8898香料配方:
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 5.39.217.77:8898/ v& {$ {, _+ I5 I* M! S
- E/ K2 f8 J7 V4 ]tvb now,tvbnow,bttvb炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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6 I) b+ O) C/ S9 w準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 L% O( b7 H1 Y( o+ ` Y
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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+ E3 j& M7 h+ l1 C; [: u2 U$ J5.39.217.77:8898底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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0 ?% n) C1 y7 \. \* a( b5 {; S0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。) Z# X. l7 S& y- `
j5 }& |1 b6 `泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。tvb now,tvbnow,bttvb4 D; p, x) U* P2 R5 N# o2 m, O: Q
# T/ `8 j. C- N! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。1 x, m$ c$ F3 K5 X* |; G! T' G
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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$ o4 y: F2 f' b% @1 Etvb now,tvbnow,bttvb豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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% p9 I% |0 a/ {2 a0 G9 z6 L3 f/ q5.39.217.77:8898魔芋豆腐一塊，切片。
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主料都齊了，看看配料：
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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i# f0 j5 `, B' S; F7 }
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。公仔箱論壇3 H8 S& @1 q5 _- }- g
# @7 a7 u4 d: s油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。公仔箱論壇2 _" P- @% N* }/ z( }5 S
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5 w6 d! _) c; L& d6 L, C# x公仔箱論壇花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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0 K& b, ?* c. T0 ]tvb now,tvbnow,bttvb放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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% u: e' `% u) {) j6 v放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。3 c6 G3 S# p: T: K g' D4 b |
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* x1 s0 |/ o$ a/ [, U' P0 a D1 j2 w把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。0 h+ }$ l. \+ u# _* {+ F
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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u g1 e; Y) u" r R1 c5.39.217.77:8898炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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6 v# ~ r+ f2 G7 P7 t5.39.217.77:8898把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y* ^6 N( m; r+ d, t; Z
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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。( a, o2 s& }0 f/ e* q( H4 E! X
- g, d5 S' S2 W- L. B煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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關火，放入雞精，味精調味。
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5 N& F. n' E& ]2 S- M) G/ w2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 n( `6 }& L0 h8 P; Wtvb now,tvbnow,bttvb大功告成，端盆上桌。
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/ q: O. U; u$ p e' H* f吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。tvb now,tvbnow,bttvb n: Z; d7 X9 n* s9 r) z
5 }* M- C" M7 H: w" i6 H) Atvb now,tvbnow,bttvb這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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4 I, C/ f% n+ y0 o9 P! R: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
" \# g/ n) x) D4 O* s5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb5 e2 T1 a4 W, i y. v) T- }+ a
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