香 港 人 對 三 文 魚 情 有 獨 鍾 。 除 了 三 文 魚 刺 身 壽 司， 吃 得 最 多 的 ， 就 是 煙 三 文 魚 。 它 很 百 搭 ； 沙 律 、 三 文 治 、 薄 餅 ， 甚 至 自 助 餐 桌 上的 冷 盤 都 不 缺 它 。
- O6 k$ i# t# W& I5 O公仔箱論壇( L( b1 ^' Z+ @. }" e7 A
以 為 吃 慣 吃 熟 無 新 意 ？ 不 ， 煙 三 文 魚 也 有 潮 流 的 。
3 {- u( k4 ]8 f5 e3 } n0 ?8 Z0 {! i* U: y9 L' o# J, h
最 新 趨 勢 ， 是 餐 廳 自 家 煙 燻 三 文 魚 。
# Q8 Z+ J8 Y9 ?; Wtvb now,tvbnow,bttvb- e) d7 v8 E- Z- ]' C
* Q. h! O, k6 n+ M: w& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。House Smoked Salmon- W/ V9 } i2 g& T# O" `
公仔箱論壇. S F5 X- n- O3 g& x
 公仔箱論壇: W% k0 w# G4 S$ x- D# b3 j) B6 m
Hot Smoke 的 煙 三 文 魚 ， 賣 相 明 顯 較 乾 。
& @# f1 E2 x1 }# z( _tvb now,tvbnow,bttvb
! T8 c9 x+ L/ |( y, t9 Q5 [tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇* U9 S' n2 d" @
Cold Smoke 的 三 文 魚 ， 保 留 較 多 水 分 。
( g: O _# m) F% m; g& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& n0 S$ {+ [' k# D; C% O- I$ N煙 三 文 魚 ， 在 北 歐 已 有 數 百 年 歷 史 。 當 年 運 輸 落 後 加 上 沒 有 冷 藏 設 備 ， 漁 民 捕 獲 三文 魚 後 ， 用 煙 來 燻 ， 令 它 流 失 一 點 水 分 ， 不 易 變 壞 ， 方 便 保 存 。 到 了 今 日 ， 煙 燻 當然 不 是 為 了 保 存 ， 而 是 追 求 那 陣 薄 薄 的 煙 燻 香 味 。 然 而 很 少 人 知 道 ， 煙 燻 三 文 魚 分兩 種 ： cold smoke 和 hot smoke 。) ]( d# j2 K. r- ^
2 m. [9 P/ R8 S$ f+ G3 U
Hot smoke vs Cold smoke
! P1 d: n) p7 m8 V& hCold Smoking ， 最 傳 統 和 普 遍 的 方 法 。 我 們 在 超 市 買 、 在 餐 廳 吃 到 的 ， 大 多 屬 這種 。 以 攝 氏 約 30 至 35 度 的 溫 度 ， 將 三 文 魚 煙 燻 數 小 時 至 數 天 ， 由 於 溫 度 較 低 ， 魚肉 沒 有 煮 熟 ， 保 留 大 量 水 分 ， 入 口 較 濕 潤 ， 有 明 顯 煙 燻 香 味 ， 鮮 味 亦 較 強 ， 常 用 作頭 盤 。 ) q) U1 q6 k9 t7 J ~, Q; ?$ y! T5 u% c) Q0 M
+ c. h: S* ~6 P8 {1 Z' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hot Smoking ， 以 攝 氏 約 74 至 85 度 ， 把 魚 燻 最 多 兩 三 小 時 至 八 九 成 熟 ， 高 溫 令 魚 的 水 分 大 量 流 失 ， 肉 質 較 乾 ， 通 常 作 主 菜 。
: |1 g# ~1 F* q9 z3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ q) {# m0 P3 f9 p* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說 煙 三 文 魚 是 一 門 學 問 並 無 誇 張 ， 除 了 溫 度 不 同 ， 用 不 同 的 木 材 來 煙 燻 ， 也 會 令 煙 三 文 魚 呈 現 不 同 的 風 味 。
: z* U4 d# Z1 A
; j5 I# K* G# |4 \( M, F5.39.217.77:8898最常 用 的 要 算 是 橡 木 ， 燻 出 來 的 魚 有 果 實 的 味 道 ； 蘋 果 木 也 相 當 普 遍 ， 燻 成 的 魚 煙 味溫 和 ； 赤 楊 木 則 是 北 歐 人 常 用 ， 煙 燻 味 中 帶 淡 淡 雲 呢 拿 的 香 味 。
* w- E) E& A6 Q/ @5 B* m6 Dtvb now,tvbnow,bttvb3 E d6 j' M- X/ A
以 往 ， 在 香 港 吃 到 的 煙 三 文 魚 都 從 外 國 入 口 。 當 中 有 部 分 良 心 欠 奉 的 生 產 商 ， 為 了 延 長 食 用 期 ， 在 煙 燻 前 用 大 量 鹽 去 醃 魚 ， 味 道 很 鹹 。
6 i' j* |6 Y6 e; B% jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! m# ?4 m7 e( B" v, G' q
近 年 有 些 講 究 的 餐 廳 ， 像 Finds 、 Nobu 都 選 擇 自 家 煙 燻 三 文 魚 ， 除 了 經 典 的 cold smoke ， 連 hot smoke 也 有 。 5.39.217.77:8898 a# H7 i# p/ v3 j4 D( ~
' }# n* l; b/ e6 b: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由 於 少 量 生 產 ， 天 天 製 造 ， 魚 味 鮮 活 得 多 。
8 F7 E% [8 E2 I6 F D6 _
0 ? x8 I+ m$ m公仔箱論壇 5.39.217.77:88988 F# ^! s6 \+ P# n0 r
煙 三 文 魚 他 他
: _' H' f d2 D q8 w0 k. etvb now,tvbnow,bttvb煙 三 文 魚 切 碎 ， 加 上 橄 欖 油 、 刁 草 、 酸 忌 廉 及 三 文 魚 子 吃 ， 鹹 中 帶 鮮 。5.39.217.77:8898; X x7 r+ ?. c! e4 c4 K
8 @' h( _$ l4 O' { b7 q
 % c! [9 ~ o. G+ i! O
煙 三 文 魚 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x* M+ R9 L, d2 o: V
用 三 文 魚 近 魚 鰭 位 置 的 魚 柳 部 分 ， 口 感 肥 美 ， 有 淡 淡 的 煙 燻 味 。5.39.217.77:8898' A/ G* A0 d3 C& H- Y
4 T* T* |8 Q t5 a( I
8 x: J7 `: N' J1 X2 h* B# f煙 三 文 魚 慕 絲
4 i4 r: u/ m% k2 p" Z: k% S慕 絲 入 口 軟 軟 綿 綿 的 ， 很 creamy ， 塗 黑 麥 包 吃 一 絕 。
' s8 i9 @4 s! v, z4 E
5 z0 [% D. j7 K8 ]' e6 e) S( D
' e4 A& n5 N& X9 }8 t餐 廳 有 六 款 以 三 文 魚 製 作 的 小 吃 ， 客 人 可 自 選 作 拼 盤 ， 一 款 $98 、 三 款 $128 、 六 款 $148 。6 g1 d" K& N. [7 w5 _8 W9 h/ v0 m
* `( Q2 f* f) O2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 L9 ^2 I+ x* }+ ]8 ~, T" D3 i5.39.217.77:8898煙 燻 的 木 屑 來 自 芬 蘭 赤 楊 樹 ， 香 味 醇 和 。tvb now,tvbnow,bttvb1 W8 F' e6 b6 s$ m5 y7 h
5 b, e1 w0 R4 X( `) ]8 V6 g' Xtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb7 p0 J8 p$ C7 A1 _# p
以 北 歐 家 庭 傳 統 方 法 來 煙 燻 三 文 魚 ， 器 材 簡 單 ， 一 張 錫 紙 、 一 個 鋁 盤 、 一 個 鋁 架 便 成 。5 i1 t" L2 \9 M( M- |
1 D( W7 s1 x! V; z, f5 t/ a8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷 煙 燻 北 歐 的 味 道* W7 r, Y* ~( y8 q- x4 P0 ?
回 憶 中 的 味 道 特 別 好 。 對 來 自 芬 蘭 的 大 廚 Jaakko 來 說 ， 小 時 候 在 家 鄉 ， 周 末 跟 家人 到 海 邊 ， 張 開 枱 布 ， 望 着 一 望 無 際 的 海 洋 ， 吃 祖 母 自 家 煙 燻 的 三 文 魚 就 最 滋 味 。來 到 香 港 ， 主 理 北 歐 餐 廳 Finds ， 他 也 堅 持 供 應 自 家 煙 燻 的 Cold smoked 三 文 魚 ，讓 客 人 彷 彿 嗅 到 一 陣 北 歐 海 洋 風 味 。
) @, i" h p' p/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 C! K( g# W: s+ R- e「 做 煙 燻 三 文 魚 的 方 法 很 簡 單 ， 只 要 有 一 個 鋁 盤 、 一 張 錫 紙 就 可 以 。 在 北 歐 ， 很 多 媽 媽 都 懂 得 做 。 」
2 K6 R) {% Q1 C8 k7 Dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88987 A7 F$ j3 a+ w, j: e
只 見 Jaakko 取 出 來 自 芬 蘭 的 赤 楊 樹 ： 「 這 木 屑 取 自 樹 中 心 部 分 ， 沒 有 雜 質 ， 煙 燻 後 香 味 更 醇 和 。 」
) J/ w5 x a" o* h) O公仔箱論壇
1 O' W3 ]" i/ k7 wtvb now,tvbnow,bttvb他在 不 鏽 鋼 盤 上 放 滿 木 屑 ， 然 後 放 在 爐 頭 加 熱 ， 木 屑 遇 熱 冒 出 黑 煙 ， 待 黑 煙 散 去 ，Jaakko 放 入 預 先 以 海 鹽 醃 過 的 三 文 魚 柳 ， 用 錫 紙 將 不 鏽 鋼 盤 密 封 ， 待 煙 充 滿 整 個盤 子 ， 最 後 放 在 冰 水 上 冷 卻 ， 待 約 一 小 時 便 大 功 告 成 。 5.39.217.77:8898# a5 [* E1 @9 `7 J5 |! O
( h/ h# _ u1 E* \
由 於 Jaakko 選 用 脂 肪 豐 富 的 挪 威 三 文 魚 ， 經 煙 燻 後 仍 保 持 油 潤 口 感 ， 入 口 肉 質 較 柔 嫩 ， 有 淡 淡 煙 燻 香 味 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g- T7 J/ `2 t* ?, c, V( |0 f4 u
7 ^$ }/ A+ |& J$ Y5 E5.39.217.77:8898Jaakko 還 將 煙 三 文 魚 製 成 他 他 、 慕 絲 ， 配 自 家 製 的 黑 麥 包 吃 ， 百 分 百 的 北 歐 味 道 。公仔箱論壇8 |0 R4 h; } ~; V7 X- W; q2 N
) j( Z& d) W, h+ s8 \ e- `公仔箱論壇Finds 9中 環 雲 咸 街 LKF Tower)5.39.217.77:88988 }" q( V5 _7 y% B' F0 I R
營 業 時 間 ： 午 市 星 期 一 至 五 12nn-3pm ； 晚 市 星 期 一 至 二 5:30pm-1am ； 星 期 三 至 四 5:30pm-2am ； 星 期 五 至 六 5:30pm-3am公仔箱論壇2 ?+ h# j- B7 t! I' c
註 ： 逢 星 期 日 休 息
9 o5 l2 f2 S% C4 @7 B/ W- C, [tvb now,tvbnow,bttvb平 均 消 費 ： $350公仔箱論壇3 J9 z" s& @2 w" _
/ X( ^2 K3 A! m* ?tvb now,tvbnow,bttvb
4 h* R7 [- ]/ Qtvb now,tvbnow,bttvb0 X; o6 G0 ?. x3 y# Z
. K1 J% b% p; C蘋 果 木 燻 三 文 魚 $165公仔箱論壇% R0 T8 ~2 a- F" P
魚 油 半 溶 在 魚 肉 間 ， 入 口 肉 質 超 級 嫩 滑 油 潤 。5.39.217.77:8898% ?, ^4 {4 v C
3 g+ K; K! w4 @+ S j1 i: b, u5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb; k' |" s4 ?+ m u) Z, f+ u. U; W
選 體 形 較 大 的 三 文 魚 ， 每 條 平 均 重 約 六 公 斤 ， 脂 肪 較 多 ， 煙 燻 後 能 保 持 嫩 滑 。
; u w/ z6 H/ k A7 ], A9 J0 L" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) T5 \* ]% x& X: p6 `* E公仔箱論壇
& T S- W- Y+ A5 @' h/ ~8 w公仔箱論壇三 文 魚 配 上 三 款 醬 汁 ， 包 括 特 製 的 照 燒 汁 、 芝 麻 醬 及 秘 魯 辣 椒 醬 ， 用 來 蘸 魚 可 減 輕 油 膩 感 。1 |5 `3 J0 S2 q9 Q6 ~1 B
* b( g0 a% B1 m7 w& H% i) |' |
熱 煙 燻 外 脆 內 嫩
/ t/ H$ e: O8 `! z) M* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三 文 魚 扒 經 過 火 爐 半 燒 半 煙 燻 ， 外 層 被 煙 燻 得 金 黃 微 脆 ， 用 刀 子 切 開 ， 魚 汁 緩 緩 流出 ， 肉 質 細 細 嫩 嫩 的 ， 夾 着 淡 淡 的 蘋 果 木 香 氣 — — 這 一 客 蘋 果 木 燻 三 文 魚 ， 是Nobu 的 招 牌 菜 ， 全 球 十 六 間 Nobu 餐 廳 ， 只 有 六 間 供 應 此 菜 式 ， 我 們 很 有 口 福 ， 因為 香 港 Nobu 是 其 一 。 - i) K$ y( c! o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P" b2 y/ z# o$ g. ?
這 熱 煙 燻 三 文 魚 好 吃 ， 原 因 有 二 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p3 g8 t/ G, }' f( e
* g' }2 T; W& Jtvb now,tvbnow,bttvb第一 ， 用 挪 威 三 文 魚 ， 當 地 的 養 殖 三 文 魚 長 期 生 長 在 水 溫 攝 氏 3 至 10 度 的 水 底 下 ，油 分 特 別 豐 富 ， 即 使 經 過 hot smoke 的 高 溫 熱 燻 ， 肉 質 還 是 油 油 潤 潤 。
$ n- M* P& f9 h4 W6 B7 b7 E8 W% H8 D" W4 d5 c
第 二， 最 關 鍵 的 ， 還 是 烹 調 技 巧 。 當 人 家 只 以 高 溫 煙 霧 將 三 文 魚 煙 燻 數 分 鐘 時 ， Nubu的 工 序 就 多 了 ， 先 將 三 文 魚 放 入 烤 爐 中 ， 以 蘋 果 木 半 煙 半 燻 三 分 鐘 ， 待 三 文 魚 表 面開 始 變 成 金 黃 ， 取 出 放 在 室 溫 待 五 至 六 分 鐘 ， 讓 魚 的 肉 汁 回 流 到 肉 中 ， 最 後 放 入 火爐 將 魚 煙 燻 至 八 九 成 熟 上 桌 。 這 樣 做 出 來 的 三 文 魚 表 面 香 脆 、 內 裏 肉 汁 豐 盈 ， 明 明接 近 全 熟 ， 卻 一 點 不 嚡 。5.39.217.77:8898& [5 x0 M+ [! c: z! P
9 s& p% z( k( [, P p, H
\4 g# d% \3 ^% m$ ?: B) p2 F0 {4 {Nobu (尖 沙 咀 香 港 洲 際 酒 店)
3 z. c8 s2 O# v( q- Q1 }* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 ： 12nn-2:30pm ， 6pm-11pm
# r3 a* n3 U& ]+ _8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平 均 消 費 ： $600 |
發表於 2009-6-10 02:00 PM
| 
發表於 2009-6-10 04:03 PM
| 
