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材 料
* [7 \( I& m8 i1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
1 e) a5 Y+ I2 P. F6 @0 {5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _1 \- v* r! H3 G
浸 雞 料 + S( U% j/ S% X0 Q/ o3 h, X
葱 結 ︰ 4 棵
' j* W4 l- s, A' J5.39.217.77:8898薑 ︰ 4 片 tvb now,tvbnow,bttvb' m7 Y+ d0 e9 q4 c5 X
紹 酒 ︰ 1 湯 匙
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, m2 c, e& G4 U& S; @0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香 料 水 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S! j8 `) O4 j/ t: z( q+ O) j. h
油 ︰ 1 茶 匙
& n* v1 I4 p0 ^1 |, Q3 {; w: s: y公仔箱論壇葱 ︰ 2 棵
: a$ D1 L* j- E+ V$ R( q: w- i5.39.217.77:8898芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 6 C$ p% o" |7 b3 i2 E4 l% Q' X5 E
薑 ︰ 1 塊 約 20 克
$ b# [" J4 Z/ ?, u1 U公仔箱論壇水 ︰ 2 杯 # {7 g$ L! P2 M, ~% ] Y/ s
鹽 ︰ 1/4 杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _9 @4 Q* c/ {+ q$ n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W! l) F& h; k4 X: K$ U3 p
雞 飯 料 tvb now,tvbnow,bttvb# X8 a: Y, I. D9 f6 \# a' t# E
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
9 M8 \7 v# u4 J/ M: d% `* H公仔箱論壇草 果 ︰ 1 個 拍 碎 公仔箱論壇0 V. ?! U! n9 g
薑 ︰ 4 片
( `' |( h2 B$ v' w5 J公仔箱論壇蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 5.39.217.77:8898- y+ @% a% A, L3 i2 [0 q
絲 苗 米 ︰ 2 杯
7 Q1 }5 ~, P9 {) ]- ?% U浸 雞 湯 ︰ 3 杯
8 P t& ~8 G/ f1 S4 `$ O. F( t5.39.217.77:8898鹽 ︰ 1 茶 匙
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1 d& G$ m9 r- S% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 湯 料
" D3 |3 a& ^0 U% V/ m1 B- Q8 {- A0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
' K! D# V1 P, V7 A# K: L8 T1 Q# N公仔箱論壇粉 絲 ︰ 20 克 公仔箱論壇 @! ?1 k1 V4 c4 N# ^+ A6 q
冬 菜 ︰ 1/4 杯
3 z1 v& Q% u# @2 G水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片5.39.217.77:88989 a& G+ B# }- \2 t" i7 L/ E
' i9 o* B4 D' L! B公仔箱論壇蘸 料 (1)
1 x# I0 z, ?( Z+ R9 ]% x/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
0 J5 M0 Q2 h& y6 f# r; K% l4 Btvb now,tvbnow,bttvb滾 油 ︰ 2 湯 匙 7 V; @* ^) J( t7 [1 b$ o+ e+ v
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
- B3 i- f) e9 `. y# d公仔箱論壇鹽 ︰ 1/2 茶 匙 $ |7 h- v5 t$ V5 N
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蘸 料 (2)
% U M, {. B/ h8 R7 b* _公仔箱論壇長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y. F) Y+ T4 G! P! ]/ t3 c( N
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 5.39.217.77:8898/ [, r5 m" X9 U7 e, x5 V% K
滾 油 ︰ 1 湯 匙 公仔箱論壇- B3 V$ Q! q* W) Q
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
$ H2 u6 N& f1 n0 m3 l8 a白 醋 ︰ 1 湯 匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D: |- L) X4 s2 _" V6 A* W. P, `
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' x9 I* e( Z" ]& _; H( ?準 備公仔箱論壇 T8 L( p3 A! q
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
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2 }! V2 e6 M: _5.39.217.77:88982. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 + w8 O2 D! y3 e% {0 v Z% v
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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0 `( h8 {& A9 w8 r" b* g4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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% _3 x2 {3 Y6 j* m# b8 i8 l( U+ z5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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1 q* i8 N0 ] P浸 雞 法- X" q3 \; f& S& P$ ^! Y# l
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 5.39.217.77:8898' \5 h% s3 q7 [9 ~ a; G% ]
4 P3 h, F9 V. ~0 z公仔箱論壇2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 tvb now,tvbnow,bttvb4 J! v5 M; J" _# b+ _6 X9 t
& B, l) n0 X6 a; ytvb now,tvbnow,bttvb3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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4 v; X8 b4 J: ~. R煮 飯 法
$ P0 E2 O% p, R( |" d3 C+ ], h公仔箱論壇置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。) D& @& H5 k' U8 l/ b- Z
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. b6 A: p& b6 j' y4 H( C) d1 K公仔箱論壇 % _1 V7 i; v+ x% z: B# E& x
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 5.39.217.77:8898" \ f# V0 A3 s2 ?6 d2 Z9 X) h0 a
; _; l. z0 ]' w# _1 g2 ?斬 雞 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \2 l$ Z2 S. G6 y" C6 n' X
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
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" D5 d o2 |- p# T0 q5.39.217.77:88982. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。5.39.217.77:8898- n6 W3 d& H5 P$ ^3 H
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供 食 法
: K& F3 g1 S! P* i" S: {% `- Otvb now,tvbnow,bttvb在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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" D+ ~5 c0 L7 J$ x% q5.39.217.77:8898提 示" T9 V* }/ ^/ x0 H; ?. U
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 + c5 X* d: x' ~$ |6 N% O
2 N. j. A. G( ` u/ O2 R5.39.217.77:88984. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。! K1 o. ]. {* ?% `- r
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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