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材 料
) H4 K" T$ e+ F& o# Ftvb now,tvbnow,bttvb海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 " l, }( }$ G( b) r0 h3 p
, g/ R. i% o* Y* G( q, k FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸 雞 料
, q- n; I4 N5 ]3 z( j5.39.217.77:8898葱 結 ︰ 4 棵 3 H3 G' E2 d0 P; M
薑 ︰ 4 片
$ [$ e2 B# J: g' X: q& P* o @紹 酒 ︰ 1 湯 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I v8 }" m4 @3 |8 q6 A
2 U/ s8 D2 V" R- P- J! stvb now,tvbnow,bttvb香 料 水
9 F3 b4 l% Q+ y/ P4 d油 ︰ 1 茶 匙 $ k( T6 {7 p/ M, p( W' ?- z
葱 ︰ 2 棵
; I& c# k9 j7 Z! x( v0 xtvb now,tvbnow,bttvb芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 ) U% `6 @- d+ n& A
薑 ︰ 1 塊 約 20 克
" y; \7 @ B5 g6 O0 C3 Q! h+ f水 ︰ 2 杯
# M6 l! K. B! W \鹽 ︰ 1/4 杯
" [( I! c2 O* @. [. h公仔箱論壇1 V, }/ ~6 a% ?" p
雞 飯 料 公仔箱論壇2 o) \. x1 c5 k2 k0 M
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
# N! b e. l- u9 N8 l( ^+ B# [9 \5.39.217.77:8898草 果 ︰ 1 個 拍 碎 5.39.217.77:8898! w0 E1 s# y1 y1 d
薑 ︰ 4 片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {+ I7 ^% u$ s
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
0 Q' [- U0 j! D( H. ~絲 苗 米 ︰ 2 杯 ' K: n8 l5 N! V) K* W+ v- @
浸 雞 湯 ︰ 3 杯
+ D# X9 o; j( V% w4 E鹽 ︰ 1 茶 匙
2 ` e* H b, ~公仔箱論壇9 c4 {& W4 h' b% k6 y6 ~
雞 湯 料 tvb now,tvbnow,bttvb. W( ^: d/ Q. ~9 o& c
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
: Z& o/ V1 B- c& e% s& p$ C+ \tvb now,tvbnow,bttvb粉 絲 ︰ 20 克
; G0 e0 N5 |$ ~公仔箱論壇冬 菜 ︰ 1/4 杯
8 r: O6 A; ?4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片/ {- m2 s- _4 F( ]
9 E! R |1 I3 L+ E( R; n3 @蘸 料 (1)' J# `; v5 T S- _: Y8 ]! K
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 , c# ^: m$ g2 i0 p" E5 i F
滾 油 ︰ 2 湯 匙 tvb now,tvbnow,bttvb- Y/ Z$ T5 x0 |! `& v
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
6 w- ]* T, y' F: }公仔箱論壇鹽 ︰ 1/2 茶 匙 ' z0 t9 W& Q% W4 v$ c1 ?* y
; u4 K, M3 u- U公仔箱論壇蘸 料 (2)
1 U; o: r7 B7 ~ k% r5 x4 z0 \/ h/ y5.39.217.77:8898長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 tvb now,tvbnow,bttvb, V3 w$ @" {, f4 R! e% b5 Z9 p
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
6 ]7 g6 e' u) x @- `滾 油 ︰ 1 湯 匙 * e2 m1 _: T0 R& @/ s/ Z
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
/ E2 c) I1 q+ }5 z( e* ~; K公仔箱論壇白 醋 ︰ 1 湯 匙
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2 \$ |% w, B3 u0 I t( {2 S6 L$ }$ ^準 備5 Q! j" |5 B1 O
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
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* ]' @) F. R6 N5.39.217.77:88982. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
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: \+ _& l' t# j+ {tvb now,tvbnow,bttvb3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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* q% r+ k* P* G$ k: y9 O公仔箱論壇4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 5.39.217.77:8898 p9 k/ K$ v. R0 A
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5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。5.39.217.77:88984 | N; y3 y" F
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浸 雞 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x1 m/ H3 \! p) g& r
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 4 `( K& R0 K# |; h
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 公仔箱論壇1 w3 W3 z& a# m3 N: S
" x, v E; R: [ Y/ d( F/ r" i0 j2 q3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
5 Z; X8 [% @: i9 n* k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb K' [& O! i- X" U1 S% L2 y, l( b0 [+ G
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煮 飯 法
6 r/ D* u0 n; j6 n4 P x E* Xtvb now,tvbnow,bttvb置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I9 D2 }' l, a" w- [% D! w5 ~+ ^
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3 `/ M3 y! W* X: D2 `tvb now,tvbnow,bttvb斬 雞 法
, f8 [7 i0 ^- I( q3 @5.39.217.77:88981. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T ~4 P7 F5 u$ P+ o" M# |& `
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。5.39.217.77:88982 l1 [( G9 |- t2 ?3 a4 n
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供 食 法5.39.217.77:8898& v& q" b( \( v; T- ?1 y. Z
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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: g: I" b/ M8 M4 B% e0 c公仔箱論壇提 示
% V$ i; D6 s @! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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: @2 f: D6 |+ M5.39.217.77:88983. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 5.39.217.77:88985 o1 P# m8 w0 T6 s; b, |# P
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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