 tvb now,tvbnow,bttvb" [) q; J* C, E1 ]' d7 q* }
4 D7 X. E/ j! q; a
 公仔箱論壇: O O" [1 @7 `) _5 P b
8 |' `/ [2 D5 }2 y# Ltvb now,tvbnow,bttvb材 料
) y+ ~- Y2 _9 V4 c0 @% i公仔箱論壇海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 $ o) [+ J7 Z3 W/ H4 y$ T+ O4 K
公仔箱論壇2 Z3 j9 T$ v1 z3 A& V+ p1 g i" j5 p
浸 雞 料
' q2 q7 @$ C5 k* s. ktvb now,tvbnow,bttvb葱 結 ︰ 4 棵
" |5 v6 P' V+ u5.39.217.77:8898薑 ︰ 4 片 5.39.217.77:8898& q! v {: w! ~
紹 酒 ︰ 1 湯 匙
- _. r( c! m+ G- I
6 |1 ^' V8 a; w8 t8 l* p3 j香 料 水
, U m) O, e) L9 U a+ u, o5.39.217.77:8898油 ︰ 1 茶 匙 : g \( A, E5 z; s1 o1 W
葱 ︰ 2 棵
: m4 U+ e( ?, @# H8 h8 W+ Ptvb now,tvbnow,bttvb芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 tvb now,tvbnow,bttvb' V" t6 I+ _5 p8 o p8 f4 t
薑 ︰ 1 塊 約 20 克 " m" G& @- Q/ u
水 ︰ 2 杯
0 h/ l Y' M: c9 A# x7 c) V- Ttvb now,tvbnow,bttvb鹽 ︰ 1/4 杯tvb now,tvbnow,bttvb5 C) V3 q. ?; B% n
1 y! s; z/ C+ b$ M8 O
雞 飯 料 tvb now,tvbnow,bttvb, |( G6 K7 e8 z `
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
: Q x ?9 m/ n; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草 果 ︰ 1 個 拍 碎 5 |; F1 \: j" g) X
薑 ︰ 4 片
$ z* ?! F* [- R6 C: w' j# | A6 e公仔箱論壇蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
- O; G- R- S) L3 d1 U ttvb now,tvbnow,bttvb絲 苗 米 ︰ 2 杯 5.39.217.77:8898; ?6 Y* c$ d+ m+ C2 k, {" b
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 # \$ t7 P. Y: ?8 J5 z
鹽 ︰ 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F; F% G* j$ B3 a5 d: w% i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z3 `8 U7 g9 D" V8 \# p3 H
雞 湯 料 5.39.217.77:88987 C d1 C u' d1 k0 O0 D' ~) O4 x
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
8 B% v0 G+ Z" q公仔箱論壇粉 絲 ︰ 20 克
5 B/ I- ]; T) {. i3 P0 x% r6 u5.39.217.77:8898冬 菜 ︰ 1/4 杯
6 }" x' s$ h4 @# u0 t" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片tvb now,tvbnow,bttvb8 e0 Z7 K& L! j% o [
; e$ c' [; Y7 Q+ M5 d, d' ?
蘸 料 (1)
( n& B" E) D2 A9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J3 B0 s; L* \+ }
滾 油 ︰ 2 湯 匙 公仔箱論壇- e: U7 ^8 Z( L' v5 q
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
) i: Z% u/ d S; ~5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ︰ 1/2 茶 匙
( ?& k% C7 Z% ~( A, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _; I$ z* n/ |
蘸 料 (2)
9 x1 n" T' h! T6 g0 O1 l長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 0 ^: Z4 n! {2 V1 }
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 $ W; g! E# S5 u% G' w0 ^
滾 油 ︰ 1 湯 匙
1 B# \% k) [* ~9 l- o1 C. ]! itvb now,tvbnow,bttvb鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y9 o& a6 Q+ ]! m
白 醋 ︰ 1 湯 匙公仔箱論壇1 I; L# _7 w1 U/ B, f
( a+ X3 ?$ l" a6 J4 @" d9 v- h& G- R) G
R: k6 U6 u; q5 O- x5 b: J2 N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 L* m2 f& F( q' F$ ]
準 備
# y/ w4 ^& s [1 I9 v3 ^1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 D* C. l2 x4 m
/ D. U5 T& o- G' x& u# L* I2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
/ Z7 X1 L3 ~' l0 r# g9 f公仔箱論壇
! S' l6 Y7 s3 e. Q8 K5 Qtvb now,tvbnow,bttvb3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
; @1 p" n7 x9 Q/ L; C5 A# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ P" @8 g0 H+ `, z, k% h6 ]1 b+ R
4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
5 R T, z% e8 Y6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' X s7 w) x9 s/ u$ B1 }9 a! x
5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
8 _! a3 [% X/ _0 g+ G
$ e" U( T7 S+ ? 4 l" C6 q3 P* A" Y. F. D
tvb now,tvbnow,bttvb& ^ X+ p. c# C
7 l& V4 e0 q- o' U7 s公仔箱論壇
+ W9 z/ w$ c. x: l l9 ~1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 t9 R" ]# I9 _7 J+ k* z, x, d
; F8 }3 f; \3 K y1 f
A8 x3 ?8 [5 ^6 Z5.39.217.77:8898公仔箱論壇3 `+ A2 T6 d6 e. \( @
浸 雞 法5.39.217.77:8898" S1 k# A' ~, Z( {5 J
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 5.39.217.77:88987 y$ S- y M4 L& T% Q, Q
! h2 I; x X! q. t5.39.217.77:88982. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 2 S- H4 r/ A8 \$ N3 s7 z: l' s5 |+ C7 ^
tvb now,tvbnow,bttvb8 q/ N- v+ }. L5 e. _/ j6 c
3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
, o8 J; T1 h7 S5 d0 G
% U! n( z$ r1 v, ?8 a, H2 P/ V5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb' t# ~! @( j' ~) R" e
% S; f6 R6 k6 e$ R" I公仔箱論壇
: v' r* b1 w- [3 g5 H9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 }# x b$ f! R' L: ltvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W5 F* q2 o( `$ M* f3 W+ @
; w4 l8 T5 }- d
煮 飯 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \; k$ q7 ?+ S4 O
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
) H' {: Q/ c1 _+ G# V) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R& ]$ v, k4 s% P+ X: T
 公仔箱論壇5 [- o6 i/ x- V U) p
5.39.217.77:88988 u1 E+ d, l4 P8 w$ T* L6 E
 公仔箱論壇 k2 W* j6 ]) Q4 [; L* ?
% z$ r# \9 G5 C6 n, b
 tvb now,tvbnow,bttvb) w1 ^. j$ _! T8 J8 i- }5 f4 G
% p- d% j4 a: b# a: W* L5 j * _) u; ]- ?6 J( g% y
tvb now,tvbnow,bttvb4 w/ g; T- ` F0 }
斬 雞 法
2 Z' j% k9 ^: ]% B& b5 J gtvb now,tvbnow,bttvb1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
) j+ V6 h+ l8 a% |3 ]5.39.217.77:8898 _* o! e+ F4 a2 x* z$ ~
2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
+ G( j. H7 S$ U! i& }0 Q( S6 V' D0 _! H' e' N' [. G
供 食 法
2 [& \0 H2 F' {, ?4 }- I7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
% U0 w$ s9 A; E' p2 N, b: W Z5.39.217.77:8898
4 S4 Z2 n) L1 K# _9 y公仔箱論壇提 示; t" K! k. C9 R/ u) C) d5 |
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
" g* m: T* l" v/ _公仔箱論壇; V' i: L0 Z. |+ H* z
2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
0 b" O/ P1 {, R, c3 G
6 j3 b9 P, W. i6 ?8 F; j: T% A/ R3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
/ H$ w6 J2 p" Y6 y/ _' b* utvb now,tvbnow,bttvb; z/ k7 _6 h0 c/ M# m* h5 m/ F
4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
' O" Z8 z L$ l( U( N" ~5.39.217.77:8898/ S; ^: S) T1 l1 @4 B: R, b
tvb now,tvbnow,bttvb5 x: E' {3 R. Q, ]
|
發表於 2009-5-30 10:54 AM
| 
發表於 2009-6-9 06:21 PM
|