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6 \9 i) K" o1 S公仔箱論壇
" Y4 W1 r r% X! u$ P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 s( Z- q0 w* S: Q3 ^7 Y
材 料
/ g E2 I/ i1 A. ~/ N. |海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 4 i0 r( w) g* v( F. o( d3 c# t0 Z
8 w) ?. f. C d: a, y浸 雞 料 X1 n) [! y2 s* ?
葱 結 ︰ 4 棵
( U2 O! c5 Z1 y; {& Y( E j) T薑 ︰ 4 片
$ \& W; J+ d# j1 w) F9 L5 Ktvb now,tvbnow,bttvb紹 酒 ︰ 1 湯 匙
1 d+ E& J( d2 f. X( Z+ p0 @8 V$ s, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _* x4 j/ e( o$ p7 l6 K
香 料 水 5.39.217.77:8898' u# R1 H% J, s. }: ]
油 ︰ 1 茶 匙
6 W/ [ C5 {+ ~: T' i葱 ︰ 2 棵
: Q. \* s5 D1 d+ q: ~/ L5.39.217.77:8898芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
8 L q+ J- B1 i+ x$ N- A薑 ︰ 1 塊 約 20 克
% N# z, ]* D2 X2 Z- @& C水 ︰ 2 杯
1 M; X( `8 z- I: a1 P# Y/ g* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ︰ 1/4 杯tvb now,tvbnow,bttvb2 i+ H3 g7 U! U
: c( c$ F: S7 Ltvb now,tvbnow,bttvb雞 飯 料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M$ }2 R& d6 B3 I2 ]
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
7 n) H5 P- O% i$ U7 O6 @( Q公仔箱論壇草 果 ︰ 1 個 拍 碎 . p/ o% U9 _" E F6 E/ e
薑 ︰ 4 片 公仔箱論壇2 y1 i2 A6 L% L5 c
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 公仔箱論壇' e9 j4 q! m( Y" Q' w0 D V* o6 _ |
絲 苗 米 ︰ 2 杯 5.39.217.77:8898& o- B" O) O3 i
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 ) e l, o9 Q+ Q1 y' f( U
鹽 ︰ 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ S* h, h- e! R) z& U: g- _
: X8 |2 }2 F$ S+ u6 a公仔箱論壇雞 湯 料
6 j7 y9 L6 a, o' R+ q4 A公仔箱論壇浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
m7 ~7 a3 f* _; {! | I) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉 絲 ︰ 20 克 tvb now,tvbnow,bttvb/ k0 x& N; k: w* a# |6 j
冬 菜 ︰ 1/4 杯
B n* m, J9 i; {4 k" v2 i公仔箱論壇水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片 O* e+ b$ J* v8 h- R( l5 o8 D& K
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蘸 料 (1)
$ c7 H2 W6 ~9 z1 ~) h# W I9 q" b+ P公仔箱論壇薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 5 H# y- Z7 E3 q5 C& w* E0 ]
滾 油 ︰ 2 湯 匙
, z* H% S5 C1 Htvb now,tvbnow,bttvb乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
! Z* ]7 w$ K# [1 d2 I; K/ {" m鹽 ︰ 1/2 茶 匙
+ b* o6 Z9 `# m; r0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. m0 f+ m* ^. ~. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘸 料 (2)tvb now,tvbnow,bttvb& V' r! M& Q1 Q4 S
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
' y7 U: Z% ?" c" N% u( c5.39.217.77:8898小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
( K6 m3 I0 M# O% M( Atvb now,tvbnow,bttvb滾 油 ︰ 1 湯 匙 公仔箱論壇$ t1 i1 U/ t. z- t9 u9 |, N) M6 r* r# i
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
' \. Z' P# H/ f2 P公仔箱論壇白 醋 ︰ 1 湯 匙5.39.217.77:88981 b" ^0 f# H2 m
5.39.217.77:88984 p, @9 ^. _+ s
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6 W# |& H9 a4 [; g& y2 @1 E' e+ W5.39.217.77:8898準 備
2 {/ ?7 ~& T0 Z1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
; t, A& |2 _* n+ C1 V* X- Z公仔箱論壇5.39.217.77:88984 I! R3 y5 C/ n! ?6 [
2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
9 G5 l4 B: o2 R/ L& n! ~- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* l" e! E5 P7 |1 E: f$ s& Mtvb now,tvbnow,bttvb3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 + t& j# c+ {! B% G, R' f1 G: H
% C' V! M9 q: n) t5 q5.39.217.77:88984. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 公仔箱論壇+ i2 S+ q( S* V
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5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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3 B' s& T4 S+ `* Q* Q3 x9 K% }浸 雞 法! P* h4 }& H2 V( V
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 0 s" Z/ {0 Q/ s8 @" R/ S
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 tvb now,tvbnow,bttvb" t" T7 u- H% ^8 {" ?# w6 W" T$ E
! D: ~. n% r5 [( m. Htvb now,tvbnow,bttvb3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。tvb now,tvbnow,bttvb- o2 |- C% Q( R; V( W
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& i; @* r/ Y- V) K; J公仔箱論壇煮 飯 法tvb now,tvbnow,bttvb' i. J5 T& o# |6 A" Y+ `' a5 G
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。, w4 Z! h8 [; c0 x, N
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5 P2 f" r' M. Z6 x" c& E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ A) W. Y; O1 U; [2 n% [
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3 `8 _2 \# i. Q1 T6 n; i公仔箱論壇斬 雞 法
! G" o/ O- G! D7 [+ K: X" c3 R公仔箱論壇1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 5.39.217.77:88986 w5 a1 H/ G1 o
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。tvb now,tvbnow,bttvb/ \0 f) }9 f5 O9 a
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供 食 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j4 d! A! E9 N) X& `$ y+ f
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。公仔箱論壇/ d& n; p# _ D: n3 R* }1 H
0 ?$ f/ j# Q m7 G& A! H* d5.39.217.77:8898提 示公仔箱論壇' p% f' P; y. N
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 9 Q6 J @/ s" {* ?
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k& _ T) |2 L$ @
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y7 ~' d- L: o
- d. w4 i9 O2 J& X公仔箱論壇4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。公仔箱論壇( G) L" O1 o" ]' U
6 e* T# }9 x0 R公仔箱論壇8 Z+ p) G. d( S+ {" A* c$ }% a
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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