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材 料 5.39.217.77:88989 t8 g1 H( x i) t( r( |
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R- w$ H- Z6 T( b) q+ G# i2 Y
: h6 [' ~; S1 \& `+ x1 \# ^+ W5.39.217.77:8898浸 雞 料
$ J1 g; ?5 g" Q" Ttvb now,tvbnow,bttvb葱 結 ︰ 4 棵 ( A+ ^, l8 b2 X! H& Y* t+ |6 p+ l
薑 ︰ 4 片
' Z! d& O2 o( j# H" K/ D紹 酒 ︰ 1 湯 匙
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香 料 水 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i L S2 Z& o W1 x0 \
油 ︰ 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t' S+ s5 H1 s+ L
葱 ︰ 2 棵
1 p. d. J, H1 q* y* i" j( ytvb now,tvbnow,bttvb芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
) ^. Q' {+ _, b& j* u7 ^3 e5.39.217.77:8898薑 ︰ 1 塊 約 20 克
/ f& t1 R j- |! C! X7 {& s1 p+ X公仔箱論壇水 ︰ 2 杯 5.39.217.77:8898+ Q; m2 U4 ^8 C" `- \
鹽 ︰ 1/4 杯公仔箱論壇! |7 V! V2 f! O6 Q5 H; n- Y
2 j8 \" H6 w( @* N7 [7 J3 Y* ^tvb now,tvbnow,bttvb雞 飯 料 ' u$ Q% U& A$ O2 a2 T$ ]& a3 B
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
: H" h) S) D8 w; Q' P草 果 ︰ 1 個 拍 碎 : U/ V0 q9 {# t/ y( J2 L- p+ }9 y9 ?
薑 ︰ 4 片 0 C& G1 Q" R8 c: q1 T
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |6 M4 n, q4 \9 t
絲 苗 米 ︰ 2 杯
6 x# ^; h0 z3 m1 b: h& m8 D3 Z5.39.217.77:8898浸 雞 湯 ︰ 3 杯 tvb now,tvbnow,bttvb: U- c; d" o" Y, f$ j: R
鹽 ︰ 1 茶 匙 * {3 ~! }2 `8 P: o
- a: P6 d- \+ n' `: |8 ~2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 湯 料 1 D8 h, S' Q- I/ c+ V0 @3 l
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 tvb now,tvbnow,bttvb# e% o& S: @4 @9 u
粉 絲 ︰ 20 克 tvb now,tvbnow,bttvb; }2 l' }8 Y7 \7 K5 c/ A8 E& a) J8 x
冬 菜 ︰ 1/4 杯
) @3 d S4 k1 K# F. o9 ~tvb now,tvbnow,bttvb水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
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蘸 料 (1)
1 ~, v) u3 X2 e# Q+ L/ h+ o1 D% e' _( K公仔箱論壇薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j) R7 Y% q4 N o9 e s
滾 油 ︰ 2 湯 匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ b2 I- T. r7 ]! T8 k# `, K
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
% S7 }4 ?3 E' `/ ?5.39.217.77:8898鹽 ︰ 1/2 茶 匙
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蘸 料 (2)tvb now,tvbnow,bttvb! Z/ d" w/ V4 x( {, O9 T5 _, E
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
* Z& k3 d7 k8 \ ?( u% R' V$ f7 e4 W5.39.217.77:8898小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
3 n5 U V- w- ?$ B, C滾 油 ︰ 1 湯 匙
) d6 |* j3 M6 m0 ^6 ]. R7 ^5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t* W; H, y8 q
白 醋 ︰ 1 湯 匙
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準 備公仔箱論壇2 V, @0 z* g, N/ T1 ^! d) U9 ?9 I
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 5.39.217.77:88987 s& p+ A- ^ ]8 ~% U8 G7 G, n
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
5 ?7 n- j5 w9 I1 N# htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T9 ?5 ^/ e$ E+ U+ \
3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
0 [$ O, k/ R) P) o, l* P G9 K, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& M# M9 I& l5 o3 u5 o; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 tvb now,tvbnow,bttvb7 P$ V9 W; z6 C2 o2 v" t, d# N
) T! N2 }- v6 }' d8 x0 t- c/ ~tvb now,tvbnow,bttvb5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {) l: H( [: R J) S
) K( ]. J! B; ^9 w) \7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z. Q! g' @* N* d {% I$ u/ q$ v
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! u& z2 q$ G2 k e7 Stvb now,tvbnow,bttvb浸 雞 法
" l( M) Q) X/ d4 q: b3 ^7 M5.39.217.77:88981. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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: w2 J8 I# B9 r l( h$ z0 y公仔箱論壇2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T) S) a% d }/ v( w+ X% C
1 w3 x% U: V# Q3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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煮 飯 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t: C0 c' D6 C1 J
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y5 q8 `2 b+ v/ d
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7 ~8 M. ?' {1 o4 z. {4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N. h$ I* s9 ~ H6 A& I8 g3 k
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6 f5 _( `( @( W& J7 H4 T公仔箱論壇公仔箱論壇9 H, Y( T* S" m
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斬 雞 法
* k( c5 i. W0 C# P: c2 P$ e! N公仔箱論壇1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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供 食 法公仔箱論壇1 ?2 D$ g3 i8 @/ v7 D- u: p! s
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
4 ~! Q7 Q* e6 v0 \" z0 s/ a0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 0 T. c* I* s* D
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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# _) J$ R0 j, l; Y# r2 i: jtvb now,tvbnow,bttvb3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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. ?: S- J- g0 u% }) `2 c5.39.217.77:88984. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。; p8 e0 {8 B: ?% v3 S- S
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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