麻辣牛肉絲是一道四川著名小吃，成菜色澤紅潤，麻辣味濃，是佐酒下飯的佳品。四川美女嘉嘉在烹飪過程中，直接跳過水煮牛肉的步驟，而是將牛肉切絲下鍋油炸至微焦，再與花椒粉、辣椒粉等拌炒成菜。此法一來可保持牛肉軟嫩鮮香的口感，二來吃時不會太幹身和易上火。
" b7 O/ h* Z, N. @: g. w5.39.217.77:8898 烹制材料(兩人份)
/ ]9 [' |8 {+ A% J. Q 材料：牛裏脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、蔥(2根)
6 K( `/ h* y7 l' N' Y2 \9 rtvb now,tvbnow,bttvb 腌料：海天金標生抽王(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)
' f( z5 M$ X( \7 h3 [6 w" Z0 e公仔箱論壇 調料：油(1碗)、海天金標生抽王(1/2湯匙)、辣椒粉(1湯匙)、花椒粉(1湯匙)、辣椒油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/6湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)公仔箱論壇! Y6 {; ? {4 u7 F
 公仔箱論壇# v( {0 n5 W. V* U- n/ s
牛肉逆著紋理切成絲，加入1湯匙海天金標生抽王、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和1/5湯匙白糖抓勻，腌制30分鐘。公仔箱論壇2 E- Z* x' X' p {- h, o3 Q9 R
指天椒去蒂，切成圈狀；姜切片，蔥切段，分開蔥白和蔥青。
: C7 t* u9 h, k0 X" }! m1 B! ktvb now,tvbnow,bttvb 燒熱1碗油，倒入牛肉絲以中火炸5分鐘，炸至牛肉絲幹身微焦，撈起瀝幹油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z& A) { I( [% |
燒熱2湯匙油，以小火炒香姜片、蔥白和指天椒，加入1湯匙辣椒粉、1湯匙花椒粉和2湯匙清水炒勻，倒入牛肉絲拌炒1分鐘。
% h" ]( Q1 ^, C* I/ j6 n 加入1湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙海天金標生抽王、1/6湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味。
# D! {: }2 @$ \- {1 I' y5.39.217.77:8898 灑入蔥青段炒勻，淋上1/3湯匙香油，即可上碟。公仔箱論壇! D1 I- f. g9 E- V; _* v( S" A
+ y) h" t0 T) Z" u6 z" x4 j0 K5.39.217.77:8898廚神貼士: w, e+ d B& c5 i4 o& M' v
1、建議選購沒有白筋的黃牛肉，如果牛肉有白筋，切時應剔除幹凈，不然會影響成菜口感。tvb now,tvbnow,bttvb/ f3 E& F* u: [9 W# w1 w0 \" g
2、用花椒粉和辣椒粉調味，可增加牛肉絲的麻辣味，不可用花椒粒調味，否則要邊吃邊挑，還要小心別咬到花椒。( A- ]- w! q {4 p3 B
3、牛肉絲應先腌後炸再炒制成菜，要讓牛肉絲味道更幹身和香口，可先將牛肉用水煮熟再切成絲，再經油炸和炒制成菜便可。+ G( P. c" C C4 m* W8 @
4、牛肉絲倒入熱油中炸制時，要不時翻攪讓肉絲分開，使其不粘連，炸至幹身微焦即成。 |
發表於 2009-5-28 01:45 PM
| 