炸蝦天婦羅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w: h+ n6 C7 m& `0 J- W+ G/ \9 k* j
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3 X2 [# X- E" X) ~ Y! Y8 P0 k% P蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 公仔箱論壇/ o2 G1 n4 W' m, ]/ H2 J5 E, |
- i) V3 b1 V/ Q* a) ^' |- B5.39.217.77:8898天婦羅麵衣： , ?3 A# X* a t7 x4 {- y
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冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個
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醬汁： 公仔箱論壇( o7 l$ { o, Q
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高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ 5.39.217.77:8898: _" O' g3 t0 Q0 L& `, h
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作法：
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, s. m. Y4 W. M( D" j% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
7 z& b) @8 o, |1 [5 W8 C" g5.39.217.77:88982.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
3 w/ \5 A$ L. u: r3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。
- Y2 L8 @) L) k% h' Ftvb now,tvbnow,bttvb4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 & K& b4 ^: v/ F5 L. p
5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
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TIPS： " u0 C0 K0 J8 l, w, e- @5 K
只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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