炸蝦天婦羅
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2 C5 s: } j0 j. H+ J/ a" E O材料：
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& F' p6 w9 T+ a0 {蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 公仔箱論壇 \. N" |0 u' O1 i- F$ b0 _3 G
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天婦羅麵衣：
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冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 5.39.217.77:88986 x$ Z9 `4 R8 \9 l- L* v
. U( [ T4 J: V- G5 z+ Q1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁：
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; } v# I+ A5 |" E8 v3 _% R5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
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作法：
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1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 公仔箱論壇/ T2 s" Z7 }5 N* h I- K0 t5 \
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 5.39.217.77:8898/ d' T4 C5 `& R7 F, k
3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。
: q9 p8 U8 \: k9 n' ^+ J. H5.39.217.77:88984.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
. e1 b5 n- [1 K, C9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
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TIPS： ! A k: N1 z7 c& T0 c3 U
只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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